如何讓一日三餐的安排更為合理，既使家人吃得飽、吃得好，吃得健康、吃得營(yíng)養，又能保持美味的口感，確實(shí)讓各位“廚房*”傷透腦筋。本期私家廚房特意請來(lái)“味道菜館”副總廚黃壯雄師傅，為我們設計幾款健康美味家常菜，教我們健康食物的搭配組合，既操作簡(jiǎn)單，又美味非常。圖/文蟻海虹

    健康洋番茄

    材料：番茄3只，鯪魚(yú)膠125克，生粉、茄汁、糖、鹽少許。

    做法：

    1、將番茄洗凈，由中間切開(kāi)兩瓣，挖空中間部分，去掉里面的瓤。

    2、將鯪魚(yú)膠填入番茄挖空的位置，下油鍋煎熟，加入芡汁，再煮至番茄熟透，下少許生粉、茄汁、糖、鹽即可。

    特色：酸甜可口，番茄中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物等營(yíng)養物質(zhì)。

    貼士：在填入鯪魚(yú)膠時(shí)可蘸上少許生粉，使得鯪魚(yú)膠較易煎熟。

    燕麥浸野生菌

    材料：袖珍菇100克，雞肶菇100克，鮮冬菇100克，平菇100克，茶樹(shù)菇100克，燕麥片25克，西蘭花4朵，鯽魚(yú)湯底適量，花奶少許。

    做法：

    1、將以上所有菇類(lèi)過(guò)水灼熟，放入雞粉、鹽等調味，撈出備用。

    2、在鯽魚(yú)湯底放入燕麥片，加入少許花奶，放入菇類(lèi)，水開(kāi)即可裝盤(pán)。

    貼士：

    1、將菇類(lèi)過(guò)水灼熟，可祛除殘留異味。

    2、在菇類(lèi)調味時(shí)還可加入少許雞汁，

    將使得菜式更香，更和味。

    3、鯽魚(yú)湯要撈凈魚(yú)骨，防止被骨卡到。

    4、鯽魚(yú)湯在煲制之前*能將鯽魚(yú)先煎香，這樣出來(lái)的湯也夠白，加入少許花奶也是為了增加湯的白色，使口感更鮮甜。

    特色：菇類(lèi)食品是當今世界上公認的

    高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的健康食品。

    茄汁番薯

    材料：紅心番薯250克，茄汁適量。做法：1、將番薯洗凈剝皮，切件，備用。

    2、將番薯塊放入油鍋里炸至熟透，放入茄汁攪拌均勻，裝盤(pán)即可。注意事項：

    1、炸番薯時(shí)油溫不可過(guò)高，否則會(huì )使番薯尚未熟透即燒焦。

    2、在用茄汁撈番薯時(shí)，可以加入少許水，使番薯更易蘸上茄汁。特色：酸甜醒胃。

    肉松干逼粉絲

    材料：肉松75克，干粉絲150克，香芹25克，蒜蓉、姜蔥粒、蝦米蓉少許。

    做法：

    1、將肉松炒香，干粉絲用60℃的暖水浸4~5分鐘，將香芹切粒。

    2、在鍋里放入少許牛油或雞油，把料頭和肉松放入爆香，接著(zhù)再加入粉絲，待炒熟后加入生抽、雞粉、鹽等調味即可。

    注意事項：粉絲浸4~5分鐘即可，不可過(guò)久，否則會(huì )破壞粉絲爽香的口感。特色：香口。