蘇東坡《仇池筆記》載有煮豬頭頌：“凈洗鍋，淺著(zhù)水，深壓柴頭莫教起。黃豕賤如土，富者不肯吃，貧者不解煮，有時(shí)自家打一碗，自飽自知君莫管?！逼渲?，還介紹了這樣一段故事：“王中令（即王金斌，后唐時(shí)太正人，宋初官拜安國軍節度，死后加封中書(shū)令），既平蜀，饑甚，入一村寺，主僧醉，甚箕踞（坐態(tài)不正，狂傲異常），公欲斬之，僧應對不懼，公奇之，公求蔬食，云有肉無(wú)蔬，愧蒸豬頭，甚美，公喜，問(wèn)‘止能飲酒食肉耶，尚有他技也（有無(wú)別的本事）’？僧言能詩(shī)，公令賦蒸豚，立成云：‘嘴長(cháng)毛短淺含膘，久向山中食藥苗（有藥的野嫩草）。蒸處已將蕉葉裹，熟時(shí)兼用杏漿澆。紅鮮雅稱(chēng)金盤(pán)薦（金盤(pán)中陳列的蔬菜和看果），香軟真堪玉箸挑（用筷子一戳就爛）。若把膻根來(lái)比并，膻根自合吃藤條’。公大喜，與紫衣師號?！?/P>

    這里是說(shuō)，把豬頭洗凈刮光，去骨，以鹽、姜等調料抹其四周，用芭蕉葉子裹住，入籠猛火蒸一、二小時(shí)，待熟后再用杏子醬淋一淋就可以吃了。

    蒸豬頭的方法在北魏時(shí)的《齊民要術(shù)》上也介紹過(guò)：“取生豬頭，去其骨。煮一沸，刀細切，水中治之。以清酒、鹽、肉蒸。皆口調和（調味適當）。熟以干姜、椒著(zhù)上食之?！边@與東坡介紹的方法是有些相同的。

    現今黃州有醬汁豬頭肉，其做法與前說(shuō)略同。