廣州人稱(chēng)小舟為“艇仔”，艇仔粥就是這些以小艇為生，專(zhuān)營(yíng)供應水邊及船上顧客的小商販所經(jīng)營(yíng)的粥品，主要集中在荔灣和東堤西濠口。光緒年間，在荔枝灣開(kāi)始流行“扒艇”（劃船），舟穿樹(shù)影，畫(huà)舫縱橫，有粥艇在其中為游客供應特制的魚(yú)生粥。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品遞賣(mài)過(guò)去，很受歡迎。漸漸地，連陸上的小食店也出售這種叫做荔灣艇仔粥的粥品了。

    關(guān)于艇仔粥的發(fā)明有一段感人的傳說(shuō)：一個(gè)居住在荔枝灣一帶的挨家（水上人家）妹，小時(shí)候曾放生過(guò)一條被捕獲的小金魚(yú)。后來(lái)小金魚(yú)則化身成龍三娘報恩，教授挨家妹烹制艇仔粥，醫好了她父親的病?！?/P>

    這個(gè)傳說(shuō)是真是偽就真的難以考證了，但聽(tīng)一些老人家講，最初售賣(mài)艇仔粥的就確實(shí)是黃沙西堤、荔枝灣一帶的挨家。而做得*的是光緒年間在黃沙的一只叫做“翠園”的粥艇。除了粥做得特別好之外，美貌的賣(mài)粥的女子水娣也是令“翠園”生意十分興隆的原因。買(mǎi)粥的客人除了可以吃到美味靚粥之外，又可以秀色作餐，真可謂味覺(jué)和視覺(jué)的雙重享受了。

    以魚(yú)片、炸花生等多種配料加在粥中而成。原為一些水上人家用小船在荔枝灣河面經(jīng)營(yíng)。小船，粵俗稱(chēng)艇，故名。此品集多種原料之長(cháng)，多而不雜，爽脆軟滑，鮮甜香美，適合眾人口味。此品是從魚(yú)生發(fā)展而來(lái)的?！赌显接斡洝份d：嶺南人喜取草魚(yú)活者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、蘿卜、木耳、芹菜、油煎面餌、
粉絲、腐干，匯而食之，名曰魚(yú)生?！薄皬陀恤~(yú)生粥，其中所有諸品，因魚(yú)生之名而名之?！爆F在珠江河面的船家已遷至岸上，艇仔粥也自小艇而進(jìn)入大酒家、賓館。