營(yíng)養素是什么？ ? 　　食物中對人體有用的東西(也就是維持機體正常生長(cháng)發(fā)育、新陳代謝所必需的物質(zhì))稱(chēng)為營(yíng)養素?？茖W(xué)家將營(yíng)養素分為6大類(lèi)，即糖類(lèi)、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)(無(wú)機鹽)、維生素和水。 ? 　　(一)糖類(lèi)(碳水化合物) 　　提起糖，有些人的唾液可能就會(huì )增多。因為在一般人的觀(guān)念中糖總是和甜味聯(lián)系在一起的，糖類(lèi)就是各種各樣的糖的總稱(chēng)，葡萄糖、水果糖、白糖、紅糖、冰糖等，糖的種類(lèi)繁多，品種各異。但在營(yíng)養學(xué)上，糖類(lèi)的范圍可不止這些，也不是所有甜味的東西都是糖，營(yíng)養學(xué)中所謂的糖類(lèi)，是一大類(lèi)由碳、氫、氧3種元素按一定比例組成的有機化合物，不僅包括日常生活中所提到的糖，糧食中的淀粉也屬于糖類(lèi)。多數糖的分子內氫、氧兩種元素的比例是2:1，所以又把糖類(lèi)叫碳水化合物。 ? 　　(二)脂類(lèi) 　　脂類(lèi)，分為真脂和類(lèi)脂兩大類(lèi)。真脂就是我們常說(shuō)的脂肪，是脂類(lèi)的主要部分，身體需要量以及每日從食物中的攝取量都遠遠大于類(lèi)脂，所以大家平時(shí)都常說(shuō)脂肪而不常提及脂類(lèi)，脂肪又包括常溫下呈固態(tài)的動(dòng)物脂肪(如豬油、羊油、牛油等)和常溫下呈液態(tài)的植物油(如豆油、花生油、芝麻油等)。類(lèi)脂結構類(lèi)似脂肪，食物中的類(lèi)脂主要包括磷脂和類(lèi)固醇。磷脂主要存在于蛋黃和黃豆中，動(dòng)物類(lèi)固醇(主要是膽固醇)存在于動(dòng)物脂肪中.脂類(lèi)是機體內能量的重要來(lái)源，具有廣泛的生理功能。但脂肪的供給量也不宜過(guò)高。 ? 　　(三)蛋白質(zhì) 　　蛋白質(zhì)是一類(lèi)類(lèi)似雞蛋蛋白的物質(zhì)，是三大產(chǎn)熱營(yíng)養素之一，但其主要功能并非產(chǎn)熱，蛋白質(zhì)較脂肪和糖類(lèi)具有更重要的生理功能。所以，100多年前，德國化學(xué)家馬爾德為它首次命名為“蛋白質(zhì)“一詞，其原意是““，意思是說(shuō)它為人體重要的物質(zhì)。蛋白質(zhì)是一切細胞組織的物質(zhì)基礎。沒(méi)有蛋白質(zhì)，就沒(méi)有生命.由此可以看出，蛋白質(zhì)對于人體的重要. ? 　　(四)維生素 　　維生素是維持身體生長(cháng)與正常生命活動(dòng)所必需的一種有機化合物，它在體內既不是構成身體組織的原料，也不是能量的來(lái)源，而是一類(lèi)調節物質(zhì)，在體內代謝中起重要作用。所以，又被稱(chēng)為新陳代謝的催化劑.這種物質(zhì)在體內不能合成或合成量不足，必須經(jīng)常由食物供給。雖然身體需要量很小，但是其發(fā)揮看很多非常重要的生理功能。 ? 　　維生素的種類(lèi)很多，化學(xué)結構差異很大，功能又多種多樣，所以不好用結構性質(zhì)或功能來(lái)分類(lèi)，目前通常按溶解性將其分為脂溶性維生素和水溶性維生素. ? 　　(五)礦物質(zhì) 　　人體內除碳、氫、氧、氮主要以有機化合物的形式存在外，余下的各種元素，無(wú)論存在形式如何，含量多少，皆稱(chēng)之為礦物質(zhì)或無(wú)機鹽。其中鉀、鈉、鈣、磷、鎂、氯、硫7種元素含量較多，每天需要量在100mG以上，稱(chēng)之為常量元素。每日需要量數毫克者稱(chēng)之為微量元素，如鐵、碘、銅、鋅、硒等，現已證實(shí)人體必需的微量元素有14種，包括鐵、鋅、碘、硒、氟、銅、相、錳、鉻、鎳、釩、錫、硅、鉆等. ? 　　礦物質(zhì)總量占人體重量的4%左右，是人體重要的組成部分，雖然需要量不像蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)那樣多，但卻是維持人體正常生理功能所不能缺少的。由于機體每日都有一定量的礦物質(zhì)丟失，所以人類(lèi)必須從食物中獲得足量的各種礦物質(zhì)，才能維持良好的健康狀況。 ? 　　礦物質(zhì)對人體有一個(gè)適宜的量，攝入量不足可引起缺乏癥，過(guò)多也可引起中毒，特別是一些微量元素，需要量到中毒量之間的范圍較窄，應特別注意。 ? 　　(六)水 　　生命起源于億萬(wàn)年前的海洋。原始的單細胞生物，整個(gè)身體只是一個(gè)細胞，它完全浸浴在海水之中，直接與海水進(jìn)行物質(zhì)交換，以維持其生命活動(dòng)。人體的細胞則浸浴在血液和組織液中。細胞直接與血液、組織液進(jìn)行物質(zhì)交換，以維持其生命活動(dòng)。 ? 　　水和空氣一樣是人們生活中不可缺少的一種化學(xué)物質(zhì)。因此，人們把水列入了6大營(yíng)養素之中.