很多人只是以為廣州的美食文化只是體現在粵菜味美和品種的豐富上，其實(shí)廣州人也很會(huì )食療的，懂得利用各種不同藥性的食物來(lái)進(jìn)行保健，廣州人所青睞的涼粉就是一例。

　　涼粉是清朝咸豐年間一個(gè)叫做"大只威"的人發(fā)明的，"大只威"在西關(guān)開(kāi)涼茶鋪，也常賣(mài)一種叫涼粉草的藥，并教人用涼粉草煲粉葛，醫治咽干咽痛、暑天煩渴。后來(lái)又因為小孩都不太喜歡喝藥，于是他就用涼粉草合葛粉調煮，再冷凍成糕，吃時(shí)再拌上糖膠，取其名曰"涼粉糕"。果然，小孩都十分喜歡吃此涼粉糕，這樣既可治病保健，又可作甜品食用，真是兩全其美。后來(lái)，這個(gè)方法很快就在廣州流傳開(kāi)去，無(wú)論涼茶鋪還是甜品店都制作售賣(mài)這種涼粉糕了。

　　時(shí)至今日，涼粉糕一直沒(méi)有重大改變，只是佐料有所不同而已，不用糖膠拌吃，就改用煉奶或蜜糖拌，最多都是加些菠蘿或提子上去罷了。