家庭食物“環(huán)?！惫ヂ?圖)
炎炎盛夏，食物里的細菌病毒蠢蠢欲動(dòng)，等待你的一個(gè)疏忽，就會(huì )下手令你生病。所以夏天不僅在外用餐要注意衛生，即使在家里也要做好食物的“環(huán)?！?，才能讓一家人吃得健康安心。
家庭食物是這樣失去“環(huán)?！钡?/STRONG>
盛夏，做到家庭飲食衛生最重要的是要做到防范細菌性食物中毒，而最容易造成細菌性食物中毒的原因是生食和熟食交叉污染。特別是處理這兩種食材的器具(如菜刀、砧板、抹布等)沒(méi)有區分開(kāi)，或是儲存方法不當，生、熟食混在一起，就容易造成污染。
其二是熱處理不足，多半指食物沒(méi)有充分煮熟，無(wú)法達到殺菌效果。
其三是食物調理后于室溫下放置過(guò)久，導致細菌快速孳長(cháng)，并產(chǎn)生大量毒素。
引起食物中毒的細菌在攝氏4℃～65℃間最容易生長(cháng)，因此，在盛夏，食物不論生或熟放置在室溫下太久，腐壞的風(fēng)險極高。
*，處理食物者的手通常也是主要污染源之一。帶菌的手觸摸食物、砧板、碗碟……，一不小心就造成感染。尤其手上有傷口時(shí)，金黃色葡萄球菌就會(huì )逮到機會(huì )作怪，更可怕的是，它所釋放出來(lái)的毒素在高溫下(攝氏100℃加熱10分鐘)都很難破壞。
從“環(huán)節”保證“環(huán)?！?/STRONG>
從生的食物變成可下肚的美食，其中任何一個(gè)步驟有疏失，就有造成食物中毒、讓人生病的危險。所以處理好以下幾個(gè)環(huán)節，是讓你家人食而無(wú)憂(yōu)的有力保證。
A 采購食物
環(huán)保秘笈：
1.選擇冷藏肉、冷凍肉，比溫體肉不易孳長(cháng)細菌。新鮮的肉類(lèi)應該是色澤紅、肉質(zhì)柔嫩、有彈性；脂肪部分為白色，不宜含血絲或呈淡黃色。
2.選擇魚(yú)類(lèi)時(shí)，應該選擇肉質(zhì)有彈性、聞起來(lái)沒(méi)有腥臭味。另外，觀(guān)察魚(yú)眼睛應該清亮、不渾濁；鱗片光澤、完整、沒(méi)有剝落；魚(yú)鰓顏色呈鮮紅。
3.*到超市選擇有品牌、有認證的食物，可以得到基本保障，或不幸吃出問(wèn)題的時(shí)候，至少可溯源，知道找誰(shuí)負責。
環(huán)保禁忌：
1.買(mǎi)路邊攤商出售的自制熟肉、涼拌菜、豆制品；吃過(guò)期的、無(wú)標識的、包裝破損的食品；購買(mǎi)外觀(guān)異常的食物(例如罐身生銹、膨脹或凹陷之罐頭食物)；買(mǎi)無(wú)冷藏的酸奶。
2.常常買(mǎi)半調理食品。有些半調理食品，像腌過(guò)的肉片、拌好調味料的肉絲等，可能是快過(guò)期或已經(jīng)過(guò)了保存期限的肉所制作，比較不新鮮。有些甚至可能已經(jīng)稍有腐壞、變味，但因為用很重的調味把不好的味道蓋住，所以吃的時(shí)候不易察覺(jué)。
B 保存食物
環(huán)保秘笈：
1.生鮮食物買(mǎi)回家，盡速冷藏。魚(yú)、肉、海鮮等買(mǎi)回來(lái)，清洗之后拭干水分，放進(jìn)干凈的保鮮盒。如果當天或隔天就要處理，可以放進(jìn)冰箱冷藏室；超過(guò)2天以上才煮的，就要入冷凍室保存。
2.注意食物的保存期限。冷藏、冷凍肉或魚(yú)類(lèi)的包裝上多半印有保存期限，應該注意在這個(gè)日期之前吃完；如果是買(mǎi)自農貿市場(chǎng)，沒(méi)有列出保存期限，建議也要在7～10天之內吃完，超過(guò)保鮮期*就舍棄。
3.生、熟食分開(kāi)存放。將冰箱內分區存放東西，熟食、剩菜等集中放置在冷藏室上層；生鮮魚(yú)肉等放在下層，以免生食物污染了熟食。
4.每1～2星期整理、清潔冰箱一次。定期清理及丟棄過(guò)期、不新鮮、聞起來(lái)有異味的食物，并可以用稀釋過(guò)的漂白水擦拭、消毒冰箱。
5.注意冰箱溫度。冷藏室溫度應該維持在攝氏7度以下，冷凍庫則在攝氏零下18度以下
環(huán)保禁忌：
1.塞爆冰箱。如果冰箱里東西存放太多，會(huì )影響冷空氣循環(huán)，使冷卻、保鮮效果變差。冷藏庫*保留40%左右空間，不要全塞滿(mǎn)，而冷凍庫也只存放近1～2星期之內要吃的食物。另外，不要把食物擋在冷氣出風(fēng)口處，以免影響冰箱內溫度。
2.頻繁開(kāi)關(guān)冰箱、打開(kāi)很長(cháng)的時(shí)間。每一次打開(kāi)冰箱，都會(huì )使冰箱內的溫度快速上升(5℃～20℃左右)，然后要花數十分鐘才會(huì )恢復原來(lái)的冷度，既耗費電又不利于保存食物。
C 處理食物
環(huán)保秘笈：
1.處理任何食物前，先把雙手洗干凈。洗手時(shí)，將手淋濕，以少許肥皂或洗手乳涂滿(mǎn)全手，仔細搓揉手心、手背和指間，別忘了指縫也要清洗干凈，然后用水沖洗至少20秒，*記得用干凈毛巾把雙手擦干，因為研究發(fā)現，干燥的手比較不會(huì )帶菌。尤其觸摸過(guò)動(dòng)物、上過(guò)廁所或是擤過(guò)鼻涕之后，一定記得先洗手，再碰食物。如果處理食物中途停下來(lái)去做別的事，例如接電話(huà)、應門(mén)，要再次洗手，再觸碰食物。
2.以正確方法解凍食物，而且盡量一次只解凍當餐可吃完的份量，正確安全的解凍方法有三：
a把食物從冰箱的冷凍庫移至冷藏室。
b用塑膠袋包好食物，然后放入冷水中。
c使用微波爐。
3.生食、熟食分開(kāi)處理。準備2個(gè)砧板及2～3把菜刀(*標明清楚，或使用不同顏色、形狀等以利區別)，分別處理生的魚(yú)肉、海鮮，以及蔬果、熟食，這樣可以避免生、熟食交互感染，增加食物中毒風(fēng)險。
4.接觸過(guò)生鮮魚(yú)肉等食材的菜刀、砧板、抹布、容器等器具，都要先清洗干凈，并徹底消毒。消毒方式可以用煮沸處理。如果是不耐高溫的器具，可以用10公升水加入1／5湯匙漂白粉泡成漂白水，浸泡30分鐘后，再用煮沸過(guò)的水沖洗干凈。
5.手上有傷口、感冒或腹瀉的人，應該避免碰觸、處理食物。如果必須料理食物時(shí)，一定要先將傷口清潔、消毒、包扎好，然后戴上干凈的手套再碰食物。
環(huán)保禁忌：
1.把食物放在室溫下解凍，這樣會(huì )加速細菌孳長(cháng)，使食物腐壞。
2.把熟食放在室溫下超過(guò)2小時(shí)。如果買(mǎi)回家的熟食、涼拌菜或是煮好的食物沒(méi)有要在30分鐘之內吃，應該先放進(jìn)冰箱冷藏室，或者以攝氏60℃以上熱保存。
D 烹調食物
環(huán)保秘笈：
1.煮至全熟再吃。別為了享受口感而忽視中毒危險，無(wú)論海鮮、蛋、魚(yú)、肉類(lèi)等食物，都盡量烹調至全熟再吃。肉要煮到顏色轉為灰或棕色，肉汁透明澄清，沒(méi)有血水滲出；雞蛋則煮到蛋白和蛋黃都凝固，才算全熟。
2.如果要享受生食的美味，建議把生海鮮、生魚(yú)片先浸泡于醋里3分鐘以上再食用，這樣有助殺死腸炎弧菌。生食時(shí)，搭配芥末、蔥、蒜等一起吃，也有助殺菌。
3.把好自制發(fā)酵醬類(lèi)食品關(guān)。自制發(fā)酵醬類(lèi)食品時(shí)，鹽量要達到14%以上，并提高發(fā)酵溫度，醬要經(jīng)常日曬，充分攪拌，使氧氣供應充足，抑制厭氧的肉毒梭菌生長(cháng)，以防該菌引起的食物中毒。
環(huán)保禁忌：
1.烹調加工肉食時(shí)，肉塊過(guò)大，這樣容易造成外熟內生。
2.制作涼菜所選的原料不夠新鮮。
E 處理剩菜
環(huán)保秘笈：
1.將剩菜集中放在冰箱上層。當天沒(méi)吃完的剩菜收到干凈保鮮盒里，應該集中放在冰箱里一個(gè)固定、一打開(kāi)就容易看見(jiàn)的地方(如：冷藏庫最上層)，并盡量隔餐或隔天吃完。
2.剩菜復熱時(shí)，要充分加熱。重新加熱剩菜時(shí)，食物中心溫度要達到攝氏75℃以上。(可到市面購買(mǎi)一支可測量食物溫度的溫度計)
環(huán)保禁忌：
1.把冰箱當作萬(wàn)能儲存箱。即使冷藏溫度適宜，存放方式?jīng)]問(wèn)題，也不代表食物一丟進(jìn)冰箱冰起來(lái)，就能長(cháng)久保鮮。冰箱里的剩菜最多放3天，如果還沒(méi)吃完，就倒掉不再食用，以免食物放太久、細菌孳生而腐敗，不注意就吃出問(wèn)題。
2.將剩菜一熱再熱。剩菜最多再復熱一次，如沒(méi)吃完*是丟棄，不要一熱再熱，會(huì )增加食物腐壞的危險。
