精心策劃

快樂(lè )過(guò)年  開(kāi)心用餐

　　國人過(guò)大年，依然擺脫不了親友團聚、合家歡樂(lè )，更少不了頻繁地惠顧餐桌。但長(cháng)時(shí)間、高頻率地用餐最容易給人“鬧”出點(diǎn)兒事兒：肥胖、胃潰瘍、膽結石、失眠等，讓人特鬧心。在鼠年春節來(lái)臨之際，本報記者特地從營(yíng)養專(zhuān)家那里收集了一些過(guò)年用餐的注意事項，現作為過(guò)年小禮贈予廣大讀者。
   ★控制食酒量
　　*有老規矩，訪(fǎng)親拜友桌不離酒。雖然南方人較之北方廣東人喝酒“斯文”得多，但在酒桌喝酒過(guò)量上仍然是常事。專(zhuān)家介紹：正常計算，一個(gè)60公斤重的人每天可允許酒精量為60克以下。所以建議大家，要根據自己的具體情況適當飲酒，且飲酒前*吃些含脂肪較多的動(dòng)物食品，這樣有助于吸收部分酒精。
   ★菜品搭配均衡
　　能夠懂得選擇食物十分重要。專(zhuān)家建議，清淡為主，肉類(lèi)、蛋白類(lèi)、菜類(lèi)應各占三分之一。另外，廣東人應當注意自己喜歡飯后喝糖水的習慣，因為糖水中含糖分和淀粉，這些在消化過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生氣體，引起人腹脹等不適。
   ★不給細菌侵入機會(huì )
    *人多年形成的“圍餐”習慣根深蒂固，菜譜、公筷等周轉于用餐者之間。專(zhuān)家介紹，共同用餐中，諸如以上兩種，易于在用餐者之間傳遞的物品，很容易有菌類(lèi)感染的可能，大家一定要多警惕。建議大家使用消毒餐具，包括菜譜等，活動(dòng)期肝炎患者、幽門(mén)螺桿菌呈陽(yáng)性的患者，及其它易傳染病癥攜帶的患者更要避免用餐引發(fā)的交叉感染。
   ★飯后不宜馬上喝茶和吃水果
    對于民間關(guān)于“酒后喝茶或吃酸性水果可解酒”的說(shuō)法，專(zhuān)家做出糾正。提出不應該在飯后喝茶,特別是吃過(guò)油膩的東西之后。因為茶葉中含有大量鞣酸，能與蛋白質(zhì)合成具有吸斂性的靶酸蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)能使腸道蠕動(dòng)減慢，容易造成便秘，增加了有毒物質(zhì)對肝臟的毒害作用，同時(shí)也會(huì )影響鈣的吸收。專(zhuān)家指出，水果偏寒涼，飯后若立即進(jìn)食，本身有消化系統疾病的人大多會(huì )出現腹脹、腹痛、腹瀉等一系列不適癥狀；吃蝦蟹等高蛋白食物之后若再吃西瓜、香蕉、哈密瓜、葡萄、石榴、柿子等水果，也有可能引起腹脹、腹痛等癥狀。因為這些水果中含有鞣酸，遇到水產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)，會(huì )沉淀凝固，形成不容易消化的物質(zhì)。建議*在飯后2小時(shí)再吃水果。
   ★蔬菜不要打包
    對于廣東人餐后打包（把吃剩的菜帶走）的習慣，專(zhuān)家表示否定。蔬菜盡量不要打包，因為葉菜類(lèi)中硝酸鹽含量較高，儲藏一段時(shí)間后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這是一種有毒物質(zhì)，它在體內與蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)結合，會(huì )有致癌的可能。肉類(lèi)打包回家后，從冰箱里拿出來(lái)食用時(shí)，一定要先煮10分鐘以上，因為熟食是細菌繁殖的溫床，倘若沒(méi)有足夠的高溫是無(wú)法殺死細菌的。