南京砂鍋米線(xiàn)培訓機構推薦，了解一下南京特色粉面培訓 ?？梢钥匆恍┻@些內容削面技術(shù)培訓，牛肉面制作培訓，肥腸面的制作學(xué)習，腸粉的制作技術(shù)培訓，臊子面的制作技術(shù)培訓，油潑面的制作學(xué)習，粉面的制作過(guò)程培訓，搟面片的制作培訓 。
1.削面技術(shù)培訓
刀削面，顧名思義，全憑刀削，是藝術(shù)與美食的結合。刀不離面，面不離刀，個(gè)中技巧，全憑自找。只見(jiàn)面點(diǎn)師左手托起和好的長(cháng)方形面柱放于左肩，右手持一銀光閃閃的月牙形鐵皮彎刀，對準熱氣翻江倒海的湯鍋，嚓、嚓、嚓、彎刀有節奏地揮舞，白玉似得面片如飛花墜玉，紛紛跳入湯鍋。整個(gè)制作過(guò)程，面點(diǎn)師氣定神閑，彎刀吞吐自如。隨著(zhù)速度的提升，彎刀如一道道閃電，又似流星追月，在面點(diǎn)師的肩上劃出白色的弧形，一片趕著(zhù)一片，一刀連著(zhù)一刀。
2.牛肉面制作培訓
很多外地的朋友誤以為重慶小面就是沒(méi)有肉的素面，其它面和小面的區別就是有肉臊，味道其實(shí)差不多。作為地道的重慶人，我肯定不同意這種不負責任的說(shuō)法。今天小面幫幫就要改變大家這樣的想法，為重慶的紅燒牛肉面正名。一碗紅燒牛肉面的關(guān)鍵就在于燒制牛肉的方法，所有的味道全都蘊含在這牛肉原湯里。無(wú)需其它多余調料，吃的就是牛肉和原湯的本味。小面幫幫本著(zhù)讓面館老板省時(shí)、省心、省力、省錢(qián)的經(jīng)營(yíng)宗旨，教你兩種最簡(jiǎn)便有效的方法。
南京砂鍋米線(xiàn)培訓機構推薦3.肥腸面的制作學(xué)習
一般菜市場(chǎng)或者超市都有賣(mài)的，我是在超市買(mǎi)的，他們稍微有清理，還是有很重的味道，一般大腸里面都會(huì )有很厚的油脂什么白白的東西，要翻過(guò)來(lái)清洗，把它清理掉，如果太長(cháng)的話(huà)可以切段處理直到清洗到水清為止，再倒入適量白酒，稍微多點(diǎn)沒(méi)事兒，浸泡下有很好的去味效果
4.腸粉的制作技術(shù)培訓
其實(shí)很多的商家都會(huì )有一個(gè)誤區就是，看似簡(jiǎn)單的做法也是很有講究的，吃起來(lái)是一股又咸又甜的雞精味，吃過(guò)一次就讓人不想再來(lái)。想要做出好吃有味的腸粉醬汁，當然要用真材實(shí)料來(lái)制作，今天教大家兩款簡(jiǎn)單易學(xué)又有味道的腸粉醬汁做法。如果你也開(kāi)腸粉店，不要錯過(guò)哦。
5.臊子面的制作技術(shù)培訓
臊子最主要的是就是肉的處理，肉餡是最主要的是不同的做法。放入肉餡小火慢慢炒至開(kāi)鍋出油，加入永豐料酒200克、生姜末1千克攪拌均勻至開(kāi)鍋狀，加入甜面醬、紅糖各500克，宜賓芽菜450克炒出香味，再加入金標生抽200克燒至肉臊香酥脆黃時(shí)，加入龍牌醬油500克炒出香味，*加入味精500克，雞粉200克，花椒面、白胡椒面各50克攪拌均勻，關(guān)火起鍋。
6.油潑面的制作學(xué)習
陜西人*吃面，尤其一道油潑面，再用陜西八大怪之一“碗盆分不開(kāi)”的大老碗一盛，另一大怪“面條像褲帶”的寬面一拌，這個(gè)陜西關(guān)中人的熱愛(ài)的吃法也是比較的厲害。需要更多的學(xué)習和制作香噴噴嘹咋咧！再剝上幾瓣蒜，陜西人有一句話(huà)：吃面就滴斯蒜，把陜西人對蒜的感情全概括了！
7.粉面的制作過(guò)程培訓
先來(lái)做面（可以直接買(mǎi)到現成手工面的廚友可忽略）：面粉入盆，中間打一個(gè)雞蛋，用筷子攪碎，取另一碗放一小勺鹽，用水融化后分次倒入面粉，邊倒邊用筷子攪成面絮，*不要一下把參考分量的水全倒進(jìn)去，根據面的軟硬情況邊揉邊加。揉成光滑的面團，*境界是“三光”，即面光、手光、盆光。西安空氣干燥，為防止面皴裂，在和面盆里用小盆把面蓋住，靜置一旁慢慢醒。
8.搟面片的制作培訓
配菜材料大集合，一次性備料齊全。肥瘦肉搭配切片，用1/2小勺花椒粉和一勺生抽拌勻腌上。木耳撕小塊，香菇撕成4、5瓣。雞蛋吃多了會(huì )膽固醇高，所以面粉里放了一個(gè)，這里就用兩個(gè)（三個(gè)人吃每人一個(gè)），打散。西紅柿青椒都切塊。備好料面也醒好了（買(mǎi)現成手工面的繼續忽略），均勻細膩的面團放案板上，多撒些干面粉防粘，面團有點(diǎn)大，分成兩次搟，搟面杖搟開(kāi)成圓片，多撒干面粉用手掌抹勻，面片卷到搟面杖上不斷壓搟變薄，一定要反復攤開(kāi)撒干面粉（姥姥媽媽都這么傳下來(lái)的方法），面搟到1～2毫米均勻厚就可以了，折疊，切成2、3厘米寬，提起就是長(cháng)面條了，再撒些干面粉防粘，褲帶面就做好了。
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