武漢鹵味涼菜技術(shù)培訓，當你比較糾結選擇武漢鹵菜技術(shù)培訓，應該留下看看：白鹵汁的配料以及制作方法，現撈現鹵和傳統鹵的區別，做鹵菜如何檢查食材熟沒(méi)熟，鹵煮食物的先后次序是什么

1.白鹵汁的配料以及制作方法

白鹵汁的配料：八角60克、花椒25克、陳皮50克、月桂葉50克、韭菜150克、姜150克、水酒1000克、白醬油1000克、精鹽、 味精、骨湯12公斤等。制作方法：①把細香蔥扎好，用刀把姜拍松，將八角、花椒、陳皮、月桂葉等放入調料袋中，扎緊袋口。②將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯放入燉鍋中，調勻。以上配方適用于腌制10-12公斤的新鮮原料（家庭可根據原料數量按比例減少調味料）。

2.現撈現鹵和傳統鹵的區別

由于社會(huì )的進(jìn)步和時(shí)代的發(fā)展，信息的傳遞變得越來(lái)越快，使得食物無(wú)處不在。但每個(gè)地方都有自己的特色，一個(gè)地方，一個(gè)習俗，一個(gè)口味，比如做鹵菜。大家都記得，現撈現鹵店不是一種燉菜，而是一種鹵菜的銷(xiāo)售模式。這種模式確實(shí)是熟食行業(yè)的新模式。正是因為這種模式打破了開(kāi)傳統熟食店的舊銷(xiāo)售方式。該模型規定了銷(xiāo)售時(shí)間，每天下午，鍋在店門(mén)口現場(chǎng)烹制，然后放在門(mén)口直接面對顧客，客人自行選擇，更能讓客戶(hù)看到真材實(shí)料。

3.做鹵菜如何檢查食材熟沒(méi)熟

如何在鹵煮的時(shí)候鑒別食材熟沒(méi)熟，原料的成熟度，無(wú)論質(zhì)地老嫩，成熟時(shí)間長(cháng)短，其成熟度應控制在軟化時(shí)或軟化前出鍋或離火。鑒別方法是：用手捏捏鹵制好的原料。如果感覺(jué)很硬，說(shuō)明熟度還沒(méi)有到； 如果一捏就爛，就是過(guò)頭了，屬于爛化階段； 捏著(zhù)軟而略有彈性，且不斷裂，說(shuō)明火候剛剛好，即軟化階段。

武漢鹵味涼菜技術(shù)培訓

4.鹵煮食物的先后次序是什么

過(guò)年的時(shí)候，喜歡在家里鹵點(diǎn)東西吃。如果要鹵的東西很多，那該如何選擇下菜時(shí)間呢？鹵水一般反復使用，每次加入少量藥材。這種鹵水隨著(zhù)次數的增多會(huì )更好。但是，如果材料在鍋中混煮，可能會(huì )出現串味等，這會(huì )使鹵制品的味道變差?？梢杂梅植綗醴▉?lái)達到很好的效果?？梢愿鶕鞣N食材的口味來(lái)分，達到拾遺補缺的效果?？梢曰诓似返男迈r度，菜品的腥膻度，在對應的時(shí)間放入相應的食材。

虛心使人進(jìn)步，驕傲使人落后，不管友友們在哪個(gè)階段，別忘初心方得始終，希望小編白鹵汁的配料以及制作方法，現撈現鹵和傳統鹵的區別，做鹵菜如何檢查食材熟沒(méi)熟，鹵煮食物的先后次序是什么的分享，能夠喚起初心，給友友們帶來(lái)好的收獲。有疑問(wèn)請致電我們。武漢鹵味涼菜技術(shù)培訓

尊重原創(chuàng )文章，轉載請注明出處與鏈接：http://www.agomla.com/news_show_3014303/，違者必究！