小吃培訓哪家好？小吃培訓哪里好？專(zhuān)注培訓，多年經(jīng)驗，實(shí)操教學(xué)，核心配方, 上百種技術(shù)詳細了解淮安雞蛋灌餅怎么學(xué)

1.正宗地攤雞蛋灌餅怎么作和活面

攤雞蛋灌餅怎么作和活面 [烹飪美食]

2.雞蛋灌餅的面怎么和

這個(gè)和面比較詳細的解釋?zhuān)?首先，你需要制作一個(gè)能把雞蛋灌進(jìn)去的餅。這個(gè)餅很好做把一馱面先搟成條狀面皮，在上面抹上一層油，然后卷起來(lái)，再立起來(lái)，從另外一個(gè)方向搟成直徑大概15cm的一個(gè)圓餅，這樣這個(gè)餅就有了有幾個(gè)夾層在里面。餅搟好以后，就可以放到一個(gè)大平底鍋上煎。鍋上要刷一層油，且油不能少，等餅在鍋上來(lái)回正反兩面都煎得微黃以后，拿一雙筷子，在餅上弄開(kāi)一個(gè)洞，這個(gè)洞不是把餅弄穿，而是把餅的上層皮弄穿，漏出中間的夾層來(lái)，然后灌雞蛋。事先把一個(gè)雞蛋打到碗里，加點(diǎn)鹽、蔥花攪勻，等餅上開(kāi)洞后一下全灌進(jìn)去，如果餅做的好，雞蛋就會(huì )全部灌到餅里面，一點(diǎn)也流不出來(lái)，如果弄得不好就會(huì )有雞蛋從縫隙里面滲出來(lái)，影響視覺(jué)效果。灌完雞蛋以后，再把餅翻來(lái)覆去煎一會(huì )兒，把煎好的餅放到爐子里面再烤上一兩分鐘，雞蛋官兵才算*完成。 再抹上一點(diǎn)或辣或不辣的醬。 雞蛋灌餅 把雞蛋液灌進(jìn)烙至半熟的餅內，繼續煎烙而成。餅皮酥脆蛋鮮香，是洛陽(yáng)地區的風(fēng)味食品之一。 原料： (制4個(gè)) 面粉200克、蔥花10克、雞蛋4個(gè)、精鹽6克、花生油200克、五香粉4克 制作： 一、把面粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團，揉勻，揪出4個(gè)劑。 二、將面劑逐個(gè)搟成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里卷起來(lái)，兩頭抹點(diǎn)油，立起來(lái)，用手按扁，再搟成圓餅坯。 三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時(shí)，在餅邊劃一個(gè)口，用筷子插入餅內順兩邊攪動(dòng)一下，使餅的上下兩層皮分離開(kāi)，取雞蛋1個(gè)磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點(diǎn)油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來(lái)即熟。4個(gè)面劑均以此法制完即成。 雞蛋灌餅 雞蛋灌餅就是一種小吃,起源于山西晉中地區.在短時(shí)間內流行于中原地區. 材料： 批塔餅（Pitta Bread）1個(gè)，雞蛋1只，小蔥1棵，油50克，鹽，味精少許。 做法： 1.將雞蛋打入碗中。將蔥切成蔥花，假如碗中。同時(shí)根據個(gè)人口味加入鹽，味精。 2.平底兒煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時(shí)，放入批塔餅。轉中小火。煎至開(kāi)始變成金黃色時(shí)，將餅翻轉。 3.用刀子在餅上畫(huà)一個(gè)T型的開(kāi)口。用筷子從開(kāi)口處將餅挑起，然后將攪好的雞蛋倒入。繼續用中小火煎至餅呈金黃色；餅中的雞蛋熟透后即可。 現在有許多賣(mài)雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有營(yíng)養又方便很受歡迎

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