疫情期間都是線(xiàn)上開(kāi)考。綜合考試只有一科,采取百分制,都是選擇題,理論題約占50%,技能題約占50%,總分60分為合格線(xiàn)。

通過(guò)*烹飪證書(shū)培訓考試后,一般在考試后一個(gè)月左右發(fā)放。

職業(yè)等級:

*廚師分為五個(gè)級別:初級、中級、高級、技師和高級技師。

申請條件:

中級(以下條件之一)

(一)在本職業(yè)連續工作4年以上的。

(2)取得本職業(yè)初級證書(shū)后,完成正式中級培訓,年滿(mǎn)18周歲以上。

(3)中等職業(yè)學(xué)校*或畢業(yè)學(xué)生。

(四)高等學(xué)校*學(xué)生或者技工學(xué)校五年制職業(yè)班*學(xué)生。

高級(以下條件之一)

(一)高中以下學(xué)歷,連續從事本職業(yè)6年以上。

(2)大專(zhuān)以上學(xué)歷,從事本職業(yè)2年以上。

(3)取得本職業(yè)中級證書(shū)后,連續從事本職業(yè)3年以上。

*廚師的技能要求:

1、能獨立對常用原料進(jìn)行屠宰、剝離、洗滌、分揀、分級等環(huán)節的初加工。

2、掌握一般干法原料膨化技術(shù)和方法。

3.能獨立進(jìn)行預煮操作,如焯水、上油、變流行、煲湯等。

4.可配制常用的糊、漿、糊,其原料組合、比例、交貨順序、濃度均符合標準。

5.熟練運用各種切割方法,根據烹飪質(zhì)量要求進(jìn)行切割和準備,能夠進(jìn)行一般的冷切。

6.熟練運用常見(jiàn)的烹飪方法,做出常見(jiàn)的冷熱菜。

7.掌握基本香型的配比調制和各種醬料的應用。

8、能準確計算一般菜肴的原料凈率和成本核算,準確、定量。

9、能正確操作所使用的機器設備,并能進(jìn)行一般維護。

10、能指導學(xué)徒工作。