南京面包西點(diǎn)烘焙學(xué)校，學(xué)習南京西式小吃培訓課程，想要學(xué)習的同學(xué)，和小編一起了解下面包培訓的主要過(guò)程，巴斯克蛋糕制作，早餐餅的制作方法，西點(diǎn)培訓班開(kāi)班了，西點(diǎn)培訓創(chuàng )業(yè)班，西點(diǎn)學(xué)習就業(yè)班，西點(diǎn)培訓自主創(chuàng )業(yè)班，考風(fēng)味面包培訓相關(guān)知識，請看下文詳細介紹。
1.面包培訓的主要過(guò)程
制作面包的幾個(gè)步驟*、面團需要時(shí)間以利吸收水分，同時(shí)面團內的蛋白質(zhì)分子鏈與鏈互相結合，當然面團的攪拌不需酵母亦可使蛋白質(zhì)分子鏈互相結合，但有酵母幫助下可以增加結合第二、面團進(jìn)行發(fā)酵作用時(shí)，有一部分氧化作用在進(jìn)行，面團在攪拌時(shí)有些氧分子被包含在面團，雖然酵母發(fā)酵不需要氧氣，但正常的發(fā)酵作用皆有此現象在進(jìn)行。這種現象可以測定，面團攪拌后，其延展性大阻力小但經(jīng)30分鐘松弛則面團由于氧化作用面筋鏈互相結合，因此增加面筋強度。
2.巴斯克蛋糕制作
巴斯克蛋糕是流行于十八世紀法國西南部和西班牙東北部巴斯克地區的傳統點(diǎn)心，它原本做法很樸實(shí)，混合面粉和豬油即可，后來(lái)會(huì )加上夾心，比如隨著(zhù)季節變化夾無(wú)花果醬和櫻桃果醬，每個(gè)巴斯克家庭都會(huì )有自己獨特的配方。我們做的這款蛋糕屬于巴斯克式芝士蛋糕。
南京面包西點(diǎn)烘焙學(xué)校3.早餐餅的制作方法
一杯面粉半杯牛奶，最快捷的早餐餅，比包子簡(jiǎn)單，比油條健康，老人孩子補充蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，而且低脂肪，好吃營(yíng)養更健康。 杯饅頭自發(fā)粉加上大半杯溫牛奶，大約在30度左右，和成面團，揉至光滑，可以直接造型，我做的是發(fā)面餅，直接造型擔心長(cháng)胖不好看，所以提前餳發(fā)30分鐘，然后造型，口感一點(diǎn)不差，如果做饅頭就不需要這樣處理了。
4.西點(diǎn)培訓班開(kāi)班了
正如人總是伴隨著(zhù)困境而成長(cháng)的一樣。這樣的小問(wèn)題反而激勵彭程積極調整課程。她在和陳科老師在了解情況后，立即嘗試著(zhù)改變自己的教學(xué)模式，主動(dòng)調整自我心態(tài)。并在隨后的教學(xué)課堂上，與學(xué)生多次交流和溝通，根據學(xué)生需求進(jìn)行教學(xué)的調整。因此，雖然面包班剛剛開(kāi)班的時(shí)候，曾經(jīng)過(guò)了1-2年的準備。但還是遇到了一點(diǎn)點(diǎn)的不順利，讓個(gè)別學(xué)員沒(méi)有跟上課程進(jìn)度。
5.西點(diǎn)培訓創(chuàng )業(yè)班
雖然改革的過(guò)程很痛苦，但經(jīng)過(guò)一系列的不停改革，終于從第七期面包班課堂開(kāi)始，課程在學(xué)員的好評率開(kāi)始了直線(xiàn)上升……時(shí)至今日，學(xué)校的畢業(yè)評分表上幾乎全是滿(mǎn)分。而在已畢業(yè)的學(xué)員中，更有很多人都成功開(kāi)啟了自己的小店，在自己喜歡的地方，做著(zhù)自己喜歡做的事。
6.西點(diǎn)學(xué)習就業(yè)班
如果是房里需要有新鮮純奶便會(huì )根本不用再放烘焙原料粉了。預先在碗里面放進(jìn)溫開(kāi)水同酵母，拌均勻，靜放15分鐘。 把荸薺去皮弄干凈，切作為丁，洋蔥弄干凈，切的相對碎，胡蘿卜去皮，弄干凈送入榨汁器打化掉變成泥，番茄送入燒至沸開(kāi)水中間略微滾沸開(kāi)，去皮，切的相對碎，豬肉弄干凈，切成末。
7.西點(diǎn)培訓自主創(chuàng )業(yè)班
把高筋的酵母同作料攪拌均勻，倒覆在臺面上，中部留出一個(gè)圈圈。把材料的蛋打散成蛋液，溫開(kāi)水其次有鹽奶油放進(jìn)在精白面粉中部，再用精白面粉以一點(diǎn)兒面向中部覆蓋的式緩慢摻在一起。把做法講解用力氣揉合成面，候至面就好比麻薯大會(huì )的擁有著(zhù)尤其好的彈性過(guò)后，揉合成四面光滑的F常的球狀，覆蓋上不干的布，布置不怎么激發(fā)的環(huán)境中間進(jìn)行醒發(fā)1小時(shí)。
8.考風(fēng)味面包培訓
小果料抑或葡萄干需用不能太熱的水略略略微浸泡一會(huì )再用，若不然便會(huì )偏干，有些影響口味。把切它為片的歐洲面包刷上蒜香風(fēng)味醬液，足以讓面包就能夠不時(shí)吸納很少的一點(diǎn)有鹽奶油，這么一來(lái)剛烤出來(lái)的蒜香風(fēng)味面包口感便會(huì )較香。若干分鐘四五分鐘過(guò)后太好吃的蒜香風(fēng)味面包便會(huì )烤出來(lái)了。
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