咖啡豆烘焙好后就進(jìn)入了下一個(gè)過(guò)程：研磨所謂的研磨就是將烘焙后的咖啡豆研磨成粉的過(guò)程。研磨咖啡豆的道具叫磨子，據說(shuō)貝多芬每天早上數六十?？Х榷狗湃肽プ?，研磨后再沖泡咖啡，一邊研磨著(zhù)咖啡，一邊享受其香味，體驗其樂(lè )趣。以下是小編為您整理的家庭式怎么磨咖啡豆的相關(guān)內容。

家庭式怎么磨咖啡豆： ?

研磨咖啡最理想的時(shí)間是在要烹煮之前才研磨。因為磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在沒(méi)有妥善適當的貯存之下，咖啡粉還容易變味，自然無(wú)法烹煮出香醇的咖啡。有些人怕麻煩或是不想添購磨豆機，平時(shí)在家喝咖啡就買(mǎi)已磨好的現成咖啡粉，這時(shí)要特別注意貯存的問(wèn)題，咖啡粉開(kāi)封后*不要隨意在室溫下放置，比較妥當的方式是擺在密封的罐子里放入冰箱冷藏，而且不要和大蒜、魚(yú)蝦等味道重的食物同置。因為咖啡粉很容易吸味，一個(gè)不小心就成了怪味咖啡，那么再好品質(zhì)的咖啡也都糟蹋了。于是有人把烹煮過(guò)的咖啡粉渣放在冰箱當除臭劑，不失為一個(gè)物盡其用的好方法。 ?

研磨豆子的時(shí)候，粉末的粗細要視蒸煮的方式而定。一般而言，蒸煮的時(shí)間越短，研磨的粉末就要越細;蒸煮的時(shí)間越長(cháng)，研磨的粉末就要越粗。所以研磨度應與萃取時(shí)間成正比咖啡研磨的粗細度會(huì )直接影響萃取時(shí)間長(cháng)短以及萃出率高低?？Х饶サ糜?，粉層愈密實(shí)，有較多的咖啡粉粒與熱水接觸，萃取阻力加大，愈易延長(cháng)萃取時(shí)間，并提升萃出率，很容易萃取過(guò)度。反之，咖啡磨得越粗，粉層空隙愈大，有較少的咖啡粉粒與熱水接觸，萃取阻力轉弱，愈不易延長(cháng)萃取時(shí)間，而降低萃出率，很容易萃取不足。因此，咖啡磨得愈細，會(huì )延長(cháng)萃取時(shí)間并提升萃出率;咖啡磨得愈粗，會(huì )縮短萃取時(shí)間并壓低萃出率。在常態(tài)下，咖啡粗細度會(huì )與萃取時(shí)間與萃出率成反比。粉粒磨得愈粗，萃取阻力愈小，咖啡流量愈大，萃取一杯的時(shí)間愈短，萃出率愈低，味道愈清淡。 ?

磨豆機可略分成三種： ?

家庭用手動(dòng)回轉式磨豆機。(適合需求量小、顆粒較大，及殺時(shí)間的休閑人士。) ?

家庭用的電動(dòng)式磨豆機。(可磨出各種顆粒大小的咖啡粉，一次可磨出6人份。) ?

專(zhuān)業(yè)用電動(dòng)磨豆機。(商業(yè)用途，一次可磨出一磅以上或以下之咖啡粉。) ?

研磨咖啡豆最應注意的是以下二點(diǎn)： ?

降低研磨熱。(研磨熱將導致咖啡香味提早溢散) ?

顆粒大小均一。(顆粒大小不均將導致沖泡時(shí)間無(wú)法掌握) ?

所以若是使用家庭式的手動(dòng)式磨豆機，則要輕輕地旋轉，盡可能使其不產(chǎn)生摩擦熱。 綜合言之，若考量磨豆品質(zhì)、磨豆量、及使用時(shí)間及方便性，使用家庭用的電動(dòng)式磨豆機將是*選擇。 ?

研磨咖啡的磨豆機有各種不同的廠(chǎng)牌與型式，一般都需要能夠調整磨豆粗細的研磨機。用磨豆機研磨時(shí)，不要一次磨太多，夠一次使用的粉量就好了，因為磨豆機一次使用愈久，愈容易發(fā)熱，間接使咖啡豆在研磨的過(guò)程中被加熱而導致芳香提前釋放出來(lái)，會(huì )影響烹煮后咖啡的香味?？Х榷箖群杏汪?，因此磨豆機在研磨之后一定要清洗干凈，否則油脂積垢，久了會(huì )有陳腐味，即使是再高級的豆子，也被磨成怪味粉末了。磨豆機在每次使用完畢后，一定要擦拭刀片機臺，并用溫熱水清洗。 ?

咖啡生豆的處理方法有哪些： ?

自然日曬法 ?

這種處理方法的過(guò)程最為簡(jiǎn)單。果實(shí)在采摘之后不經(jīng)處理便開(kāi)始日曬干燥過(guò)程。這是現存最古老的處理方法。如今埃塞俄比亞和巴西等地仍在使用這種處理方法。自然日曬法在水資源匱乏的地區最為常見(jiàn)。干燥的過(guò)程通常要持續4周左右。處理的方法必須非常嚴謹，以保證咖啡不失去任何風(fēng)味。自然日曬法要求當地氣候極為干燥。在某些地區，人們會(huì )利用烘干機輔助咖啡果實(shí)的干燥過(guò)程(烘干機的熱風(fēng)能夠加速干燥過(guò)程，幫助人們控制干燥程度)。 ?

自然日曬法能夠保留咖啡果實(shí)的水果香味。在品嘗這種咖啡時(shí)，你會(huì )發(fā)現咖啡富有水果香氣，口感更加明亮。在干燥之后，人們會(huì )用專(zhuān)門(mén)的機器去除表層的外殼。這一過(guò)程被稱(chēng)為“干燥去殼(Dry Milling)”。 ?

水洗法 ?

在水洗過(guò)程中，果實(shí)的果皮和果肉經(jīng)特殊的去漿機處理與咖啡豆剝離?？Х榷闺S后進(jìn)入發(fā)酵缸進(jìn)行發(fā)酵處理，以使粘膜不再粘滑。黏膜中的糖分會(huì )在發(fā)酵過(guò)程中被分解。根據發(fā)酵手法的不同，發(fā)酵的時(shí)間通常為12小時(shí)至6天(一些種植者會(huì )利用淋水系統發(fā)酵咖啡豆。這種方法被稱(chēng)為“肯尼亞水洗法(Kenyan method)，通常會(huì )持續數日)。決定何時(shí)停止發(fā)酵極為重要。一旦咖啡過(guò)度發(fā)酵，咖啡的味道就會(huì )變得過(guò)酸。一旦粘膜的粘性物質(zhì)被分解殆盡，人們就會(huì )利用大量的水將其沖洗下去(生豆處理過(guò)程中產(chǎn)生的廢水被認為是咖啡工業(yè)的污染源頭。如今，很多地區正在研究先進(jìn)技術(shù)，以回收利用并過(guò)濾這一過(guò)程產(chǎn)生的廢水)。水洗發(fā)產(chǎn)生于19世紀，也被稱(chēng)為“濕法加工”。 ?

嚴格受控的發(fā)酵過(guò)程會(huì )提高咖啡的酸度，并會(huì )在咖啡最終的口味中有所體現。但只要在發(fā)酵過(guò)程后立即進(jìn)行水洗處理，咖啡的口味就可以得到提升，并帶有明亮的酸味。 ?

自然水洗法 ?

這種方法在巴西極為常見(jiàn)。自然水洗法與水洗法極為相似，不同之處在于自然水洗法是用高壓水洗機去除咖啡表層的粘膜的，從而跳過(guò)的發(fā)酵過(guò)程。巴西和哥倫比亞的數家咖啡生豆處理公司已將這種方法申請專(zhuān)利，并成為了當地的自然水系加工發(fā)壟斷企業(yè)。這種方法的用水量遠低于水洗發(fā)，因此有些人習慣稱(chēng)之為“半干燥法(Semi-Dry)”。由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵，咖啡豆并不存在(或僅存在極低的)發(fā)酵風(fēng)險，咖啡的整體品質(zhì)更加恒定。但不幸的是，咖啡由于沒(méi)有發(fā)酵，口味會(huì )趨于平淡。因此，種植者不會(huì )對超高品質(zhì)的咖啡豆種使用自然水洗法。大部分生豆采購公司也很少購買(mǎi)經(jīng)自然水洗法加工處理的咖啡哦度。 ?

蜜處理法 ?

哥斯達黎加幾乎全部產(chǎn)區都在使用蜜處理法。這種方法也在整個(gè)中美洲廣為流傳。由于咖啡豆表層粘膜極為粘滑且糖度極高，因此人們通常稱(chēng)之為“蜜”。在蜜處理過(guò)程中，咖啡在干燥時(shí)會(huì )留有部分或全部的“蜜”?？Х裙麑?shí)經(jīng)采摘、分級和去果肉果皮，便會(huì )被放在干燥床上進(jìn)行干燥。 ?

由于粘膜的干燥時(shí)間很短，因此在干燥過(guò)程中咖啡豆幾乎不會(huì )發(fā)生發(fā)酵。用這種處理方法加工的咖啡豆酸度要比自然水洗法略高一些，但比水洗法和自然日曬法加工要低很多。

如何在家烘培咖啡豆： ?

挑選生咖啡豆，將壞豆，有蟲(chóng)眼、殘缺的咖啡豆，挑出; ?

清洗咖啡豆; ?

放入烤箱中烘培，平鋪均勻，先150-170度，烘培20分鐘左右，蒸發(fā)水分;烘培中，經(jīng)常翻動(dòng)咖啡豆，保證其均勻受熱; ?

再200-230度左右，烘培30分鐘左右;可根據個(gè)人口味的喜好，調整烘培時(shí)間;喜歡苦味，濃香的感覺(jué)，可以深度烘培，增加烘培時(shí)間;喜歡淡淡，酸爽感覺(jué)的，可以淺度烘培，減少烘培時(shí)間; ?

注意事項 ?

家庭中的烤箱不夠精確和專(zhuān)業(yè)，溫度不一定很準確，一定要根據自己家的烤箱，結合經(jīng)驗做調整; ?

烘培后，會(huì )有銀皮脫落，要去除干凈，再磨咖啡豆，否則會(huì )影響口感;烘培后，待涼后，再放置一段時(shí)間，再磨咖啡粉; ?

烘培中，經(jīng)常翻動(dòng)咖啡豆，保證其均勻受熱。 ?

如何分辨咖啡豆的好壞： ?

看外形。挑選咖啡豆的時(shí)候可以根據它烘焙后咖啡豆的形狀來(lái)判斷好壞，不能有不良豆混入，還有要注意正常豆混入優(yōu)質(zhì)豆。能夠沖煮出美味香醇咖啡的咖啡豆，其外形必須是豆大肥美、均勻、大小一致且無(wú)色斑。只要留心觀(guān)察，這些并不難判別! ?

看研磨。優(yōu)質(zhì)的咖啡豆在研磨時(shí)會(huì )輕輕地發(fā)出沙拉沙拉的聲音，用手輕輕地搖一搖，咖啡的原始味立即四溢飄散。而劣質(zhì)的咖啡豆則會(huì )有喀吱喀吱的聲音，研磨時(shí)有種卡住的感覺(jué)。 ?

看萃取。在我們的咖啡培訓課程中講過(guò)，沖泡美味咖啡最簡(jiǎn)單的方法就是用濾紙過(guò)濾萃取。因此，在簡(jiǎn)單的沖泡萃取時(shí)，也是你判別咖啡是否美味的一種方法。因此萃取時(shí)，在加入熱水后，你要觀(guān)察粉末是否膨松地脹起，因為優(yōu)質(zhì)咖啡在沖泡時(shí)，會(huì )有漂亮細致的泡沫膨松地脹起。 ?

看咖啡的口味與香味。好的咖啡的酸味是優(yōu)質(zhì)酸，不會(huì )是很強烈的酸物，而是像柑桔類(lèi)水果般的清爽;苦味是柔和的苦味，而不是像煙味或焦味般的苦味。 ?

看生豆的品質(zhì)。新鮮的生豆，可享受其各個(gè)品種的鮮明特性及具有活力的風(fēng)味。而新鮮的生豆，呈現鮮綠的顏色，可以很簡(jiǎn)單地分辯出。除了鮮度之外，不論何種品種，也應盡量選擇顆粒較大且無(wú)色斑的生豆。 ?