做為餐飲業(yè)的管理人員與不同的顧客進(jìn)行合適的對話(huà)是必備的技能之一，也是與客交友和銷(xiāo)售必要過(guò)程，如何與形形色色的顧客對話(huà)是一門(mén)技巧與是一門(mén)藝術(shù)。下面小編帶你了解一下餐廳經(jīng)理與客人溝通技巧。 ?

餐廳經(jīng)理與客人溝通技巧 ?

一、良好微笑及溝通意識 ?

先說(shuō)微笑：動(dòng)手不打笑臉人，笑容是人與人之間好的橋梁，每個(gè)人都喜歡跟快樂(lè )的人在一起，當笑容出現的時(shí)候冰山都會(huì )被它融化，而笑容也正是接近顧客好的方法，所以要訓練自己，讓微笑天天掛在臉上成為習慣。想與顧客說(shuō)話(huà)嗎?先有微笑在上前吧! ?

在說(shuō)溝通意識：想與顧客溝通你要做到眼觀(guān)六路耳聽(tīng)八方，在工作中你要意識到顧客的每個(gè)細小的動(dòng)作，每個(gè)細微的眼神你都能推測出他在想什么并根據推測說(shuō)相應的話(huà)，如端午節期間一顧客拿起粽子的資料，晨丞會(huì )找機會(huì )問(wèn)道：X總，要不要小晨幫你介紹粽子的情況，在根據顧客的反應及時(shí)調整說(shuō)話(huà)的內容及方式。 ?

二、贊美及招呼 ?

先說(shuō)贊美：每個(gè)人都喜歡贊美，對于那些發(fā)自?xún)刃牡馁澝罆?huì )讓顧客心花怒放。因此多說(shuō)說(shuō)贊美顧客的話(huà)會(huì )讓顧客很高興的。如?？屠罱愦┝艘患乱?，我們服務(wù)員都說(shuō)好看，結果李姐高興的像個(gè)小孩子。 ?

在說(shuō)打招呼：做為來(lái)店的顧客潛意識里希望員工和管理人員都認識他，因此當顧客才進(jìn)店內時(shí)，就要以職業(yè)的微笑向顧客致意和顧客打招呼，這是歡迎顧客的基本要求。就算你不認識那位顧客你應問(wèn)問(wèn)其他的同事和管理人員，顧客叫什么名字，問(wèn)到后稱(chēng)顧客的姓氏和職務(wù)為顧客服務(wù)。 ?

當然服務(wù)行業(yè)有一個(gè)普遍公認的“三米原則”就是說(shuō)在顧客離自己還有三米遠的時(shí)候就可以和顧客打招呼了。 ?

三、溝通中的三不要 ?

不要獨白 ?

與顧客說(shuō)話(huà)，就是與客戶(hù)溝通思想的過(guò)程，這種溝通是雙向的。我們自己要說(shuō)說(shuō)的同時(shí)要引導顧客多說(shuō)話(huà)，通過(guò)顧客的話(huà)，我們可以了解顧客對你所介紹東西是不是喜歡的。要知道雙向溝通是了解顧客有效的工具，不要一人在那里滔滔不絕、喋喋不休、唾沫橫飛、口若懸河的一吐為快，全然不顧顧客的反應。 ?

不要用命令 ?

在與顧客交談時(shí)，微笑再展露一點(diǎn)，態(tài)度要和藹一點(diǎn)，說(shuō)話(huà)要輕聲一點(diǎn)，語(yǔ)氣要柔和一點(diǎn)，要采取征詢(xún)、協(xié)商或者請教的口氣與顧客交流，切不可采取命令和批示的口吻與人交談。要知道顧客是你的上級，你怎么能對上級下命令呢?但是你可以用不同的技巧去引導顧客來(lái)達到你的目地。 ?

不要與顧客爭辯 ?

在與顧客溝通時(shí)，要記往我們是與顧客說(shuō)話(huà)的，不是來(lái)參加辯論會(huì )，因此與顧客爭辯解決不了任何問(wèn)題，只會(huì )招致顧客的反感。因此我們要理解顧客對我們有不同的認識和見(jiàn)解，讓顧客發(fā)表不同的意見(jiàn);如果您刻意地去與顧客發(fā)生激烈的爭論，就算你占了上風(fēng)，贏(yíng)得了勝利，把顧客說(shuō)得啞口無(wú)言、無(wú)地自容，你爽了、高興了，但你得到的是什么呢?什么都沒(méi)有，說(shuō)不定還會(huì )引起顧客的投拆。 ?

不要忘記為顧客服務(wù) ?

在工作中無(wú)論你采取何種方式接近顧客，我們一定要多注意以下三點(diǎn)：一是多注意顧客的表情和反應，要給顧客說(shuō)話(huà)和提問(wèn)的機會(huì )，而切忌一股腦地介紹，你必須知道，接近顧客并不是要展示你的口才，而是要與顧客“搭腔”，讓顧客說(shuō)話(huà)，了解他真正的想法才對做出一些他中意的事情。二是提問(wèn)要謹慎，不能問(wèn)一些顧客不好回答的問(wèn)題或是過(guò)于復雜的問(wèn)題。三是接近顧客要從顧客正面或側面走近顧客，而不能從后面走近顧客，另外還要保持恰當的距離，不宜過(guò)近，也不宜過(guò)遠，正確的距離是兩臂左右，這也是我們通常所說(shuō)的社交距離。 ?

餐廳經(jīng)理與客人對話(huà)方法 ?

一、依據客人身份采取交流方式 ?

年輕的客人喜歡和人打交道，他們熱情，有好奇心，喜歡嘗試各種新的事物。管理者可以找到共同的話(huà)題，拉近距離，介紹菜肴時(shí)，推薦一些新菜。 成熟的客人注意“說(shuō)實(shí)話(huà)，擺依據”，與他們打交道的話(huà)，一定要有一個(gè)積極的，準確的答案，以贏(yíng)得信任。 老年的客人，他們的語(yǔ)言必須有足夠的耐心，他們會(huì )更愛(ài)對方，說(shuō)得更清楚更詳細，他們往往需要你把所有關(guān)于一清二楚的東西，然后選擇一個(gè)。 官員和大企業(yè)主管，經(jīng)理處理他們要顯示尊重和“服從”，并保持一定的距離，自由裁量權，因為他們提供盡可能的“聚集”一些管理人員和服務(wù)員，有顯著(zhù)的注意。這種類(lèi)型的游客，臉是一首位 小企業(yè)主，給一些禮物，他們會(huì )很高興，在這一點(diǎn)上，許多婦女相似。 ?

二、管理人員應該留心的 ?

1、真誠 有一些中基層管理人員有這樣的心態(tài)，總認為自己級別不夠高，與別人打交道沒(méi)底氣，害怕客人會(huì )提出一些要求，自己不能滿(mǎn)足，所以在打交道時(shí)逃避。這是沒(méi)有必要的，只要真誠的對待客人，真心的為客人考慮，對方就會(huì )感覺(jué)得到，還能結下友誼。 ?

2、來(lái)者都是客，一回生兩回熟。 客人都是有血有肉的人，都是有感情的，俗話(huà)說(shuō)一回生兩回熟?？腿顺醮蝸?lái)，可以采取標準化的稱(chēng)呼，如果第二次來(lái)，即使你不知道他叫什么，但是也要像對待熟人一樣問(wèn)候。如果記得客人的名字，就可以說(shuō)“某某先生，您來(lái)了!”之類(lèi)的話(huà)，客人會(huì )因為記住了他而感到暖洋洋的。 ?

3、察言觀(guān)色 在于客人打交道的時(shí)候，要學(xué)會(huì )了解什么樣的客人喜歡裝作初次來(lái)，什么樣的客人喜歡別人都知道他常來(lái)。如果客人陪得是上級，不可與他有過(guò)多的交流，而要把關(guān)注的對象轉到上級身上。如果是和同學(xué)朋友一起來(lái)的，則要贊嘆他，以贏(yíng)得別人的羨慕和稱(chēng)贊。等等?？傊?，要依據客人的陪客不同，選擇不同的表現。 ?

4注意交往的分寸 無(wú)論是什么樣的客人，尊重都是必須的，即便彼此間再熟悉也不能例外。 ?

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餐廳經(jīng)理與客人溝通注意事項 ?

微笑：俗話(huà)說(shuō)動(dòng)手不打笑臉人，微笑是溝通的一座橋梁，笑容是接近顧客好的方法，所以作為餐飲人一定要把笑容掛在臉上，成為一種習慣。 ?

溝通意識：想和客人溝通必須做到眼觀(guān)六路耳聽(tīng)八方，客人的每個(gè)細小動(dòng)作，眼神你都可以揣測他在想什么、要什么，然后伺機詢(xún)問(wèn)：您是否需要。。。再根據客人的反應調整說(shuō)話(huà)內容和方式。 ?

贊美：每個(gè)人都喜歡贊美，對于發(fā)自?xún)刃牡馁澝栏亲岊櫩托幕ㄅ?。贊美的前提是用心觀(guān)察，比如一個(gè)?？秃鸵酝行┑胤讲灰粯?，變得更好了。 ?

打招呼：作為消費者其實(shí)他也是需要被酒店關(guān)注的，當客人進(jìn)店時(shí)，我們就要有主動(dòng)打招呼的意識，對于?？透且眯帐戏Q(chēng)呼他。 ?