貴陽(yáng)2022夏季學(xué)習咖啡去哪兒好-課程優(yōu)惠中
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牛奶咖啡和創(chuàng )意咖啡的門(mén)檻就低多了。魏凌鵬的門(mén)店有一款咖啡"Dirty Plus",這是現在常見(jiàn)的一種奶咖,下面是冷牛奶,上面是熱的意式濃縮。因為咖啡油脂和密度的關(guān)系,這杯飲料是分層的,喝的時(shí)候,要一大口穿透咖啡,喝到下面的牛奶,有種冰火兩重天的口感。魏凌鵬的版本用到了潘志敏比賽時(shí)的牛奶提純。魏凌鵬說(shuō),牛奶里有很多水,把它先冷凍,然后化出濃的部分。這個(gè)冷凍提純的想法來(lái)自于德國一種叫作冰餾博克的啤酒,它是把酒冷凍,再融化,啤酒的濃度可以做到50度。用提純牛奶所做的咖啡,甜感更強,更濃稠?？Х戎R|如何選擇上等咖啡生豆?
就像面包等食物一樣,咖啡豆也追求高品質(zhì)和新鮮度,那么,如何才能買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)的咖啡生豆呢?
選擇咖啡生豆的指南如下:
咖啡豆的大小。
咖啡豆的大小與咖啡的質(zhì)量有什么關(guān)系?
咖啡有很多形狀和大小。盡管它們大多是相同的形狀,但是的辦法是在當地不同的氣候中種植某種品種。
一方面,咖啡豆大小參差不齊,意味著(zhù)分級粗糙。如果差別太大,說(shuō)明生豆不是精品級別。收獲季節快結束的時(shí)候,咖啡豆還沒(méi)有完全成熟就被摘下來(lái)了,因為要為下一季做準備。由于這些咖啡豆并不理想,它們中的大多數將被歸類(lèi)為不良品種。
另一方面,咖啡豆的不同尺寸容易導致烘焙不均勻。如果顆粒較小的豆子和顆粒較大的豆子同時(shí)烘焙,會(huì )得到不均勻的烘焙程度,杯子的性能也是不均勻的味道。烘焙后,咖啡味道不好。
咖啡豆的顏色。
根據咖啡豆的顏色來(lái)區分豆子的質(zhì)量。洗豆應該是藍綠色或者淺綠色。生豆周?chē)陌咨虬档亩棺淤|(zhì)量一般不好。豆體有斑紋或邊緣較淺或較白,說(shuō)明咖啡豆是潮豆。如果顏色不同,說(shuō)明干燥過(guò)程有問(wèn)題。如果整個(gè)豆子是白色或褪色的,那就是干燥不均勻。
豆子變白的原因是氧化,接觸地面或被污水污染。用這種咖啡豆烘焙,杯子里的表現是空的,無(wú)聊的。
所以無(wú)論是入門(mén)還是在咖啡圈混了很久的朋友,這些基礎知識還是需要熟悉的?？Х榷箷?huì )因為烘焙程度不同而呈現不同的顏色,也會(huì )影響咖啡的風(fēng)味。
咖啡豆的味道。
為什么要聞到生豆?除了看顏色,這里應該相信的應該是你的鼻子。新鮮咖啡豆聞起來(lái)香甜可口,富有咖啡的原始香味。不新鮮或過(guò)度氧化的咖啡豆香味會(huì )很差或基本沒(méi)有味道,甚至會(huì )有刺鼻的化學(xué)氣味、霉味、土腥味和碘味。
若在此時(shí)間內未發(fā)現豆子發(fā)酵過(guò)多或煙塵污染等問(wèn)題,因烘烤后可感知其風(fēng)味。
咖啡豆的質(zhì)地。
買(mǎi)咖啡豆的時(shí)候可以直接用手壓或者品嘗。如果咖啡豆太脆,容易斷裂,說(shuō)明機械干燥時(shí)溫度太高;如果感覺(jué)柔軟,說(shuō)明干燥處理不夠,水分太高,容易染上霉菌變白或變暗,因為好的咖啡豆不僅會(huì )飄出香味,還會(huì )伴隨著(zhù)清脆的裂縫?？Х榷箍梢赃M(jìn)一步放進(jìn)嘴里咬。如果裂縫的聲音清脆短暫,說(shuō)明咖啡豆沒(méi)有受潮。
咖啡有好有壞,那么如何識別呢?
有三個(gè)步驟:聞、看、剝!
聞:把咖啡豆靠近鼻子,深深地聞一聞能不能清楚的聞到咖啡豆的香氣?如果是,說(shuō)明咖啡豆夠新鮮。相反,如果香氣微弱或油膩,說(shuō)明咖啡豆完全不新鮮。
看:把咖啡豆攤在手上,確定咖啡豆的產(chǎn)地和品種,也確定咖啡豆烘焙是否均勻。
剝:拿一顆咖啡豆,試著(zhù)用手剝。如果咖啡豆夠新鮮,應該很容易打開(kāi),會(huì )有酥脆的聲音和感覺(jué)。如果咖啡豆不新鮮,你會(huì )發(fā)現打開(kāi)一顆豆子似乎很費力。
總的來(lái)說(shuō),看起來(lái)整齊,聞起來(lái)宜人,摸起來(lái)稱(chēng)手的咖啡豆,是的選擇。@@@@
