芒果裸蛋糕蛋黃和蛋清,分別再無(wú)油無(wú)水的容器里。先做蛋黃糊,蛋黃用手動(dòng)打蛋器打散,加入牛奶繼續打均勻至看不到牛奶。加入玉米油,使油和蛋液完全融合再一起,色拉油也可以,但是一定要無(wú)味的)不建議使用黃油或橄欖油。篩入低筋面粉,用手動(dòng)打蛋器拌均勻,看不到面粉為止拌的時(shí)候使用手動(dòng)打蛋器呈Z字形狀來(lái)回攪動(dòng),不要轉圈攪拌,以免起筋。)這樣蛋黃糊就做好了,旁邊備用。面糊提起打蛋器順滑的滴落下去,且無(wú)干粉。)蛋白打發(fā),往蛋白里加入檸檬汁白醋也可以)電動(dòng)打蛋器將蛋白高速打發(fā)至呈現魚(yú)眼泡時(shí),加入三分之糖,繼續高速打發(fā),蛋清泡消失,細膩時(shí)再加入三分之一的糖,繼續打發(fā)。

氣味是品質(zhì)好的植物油有植物清香味,加熱時(shí)無(wú)油煙味;動(dòng)物油尤其本身特殊香味,要經(jīng)過(guò)脫臭后方可使用。透明度由植物油脂無(wú)雜質(zhì)水分透明度高;動(dòng)物油脂溶化時(shí)清澈見(jiàn)底,無(wú)水分析出。四油脂片狀油脂可頌丹麥這類(lèi)酥皮蛋糕都使用到片狀油脂。片狀油脂和攪拌用油脂的差別在于是使用富含可塑性的油脂所制成的。然后在低溫里隨著(zhù)反復延壓作業(yè)由于油脂有可塑性的優(yōu)勢,不容易受機械壓力的影響,面團和油脂能夠巧妙結合壓薄,形成一層一層的油脂層。

蛋糕油的添加量和添加蛋糕油的添加量一般是雞蛋的%~%。因為它的添加是緊跟雞蛋走的,每當蛋糕的配方中雞蛋或時(shí),蛋糕油也須按比例或。蛋糕油一定要在面糊的快速攪拌之前加入,這樣才能充分的攪拌溶解,也才能達到的效果。

添加蛋糕油的注意事項蛋糕油一定要在面糊攪拌完成之前充分溶解,否則會(huì )出現沉淀結塊;面糊添加了蛋糕油則不能長(cháng)時(shí)間的攪拌,因為的攪拌會(huì )使空氣拌入太多,反而不能夠穩定氣泡,破裂,終造成成品體積下陷,組織變成棉花狀。

 一款完整合適的蛋糕就這么誕生了,這是屬于你自己的驕傲,這是你做出來(lái)的,要感到自豪