衡東縣職業(yè)中專(zhuān)學(xué)校烹飪工藝與營(yíng)養專(zhuān)業(yè)概述

培訓目標:本專(zhuān)業(yè)培養德、智、體、美全面發(fā)展,具有良好職業(yè)道德和人文素養,掌握烹飪工藝與營(yíng)養專(zhuān)業(yè)必需的文化基礎和烹飪專(zhuān)業(yè)知識,具備餐飲一線(xiàn)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理能力,從事現代餐飲、酒店工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

就業(yè)方向:本專(zhuān)業(yè)培養德、智、體、美全面發(fā)展,具有良好職業(yè)道德和人文素養,掌握烹飪工藝與營(yíng)養專(zhuān)業(yè)必需的文化基礎和烹飪專(zhuān)業(yè)知識,具備餐飲一線(xiàn)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理能力,從事現代餐飲、酒店工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

核心課程:1.核心課程烹飪營(yíng)養與配餐、餐飲安全與控制、烹飪原料、中式烹調工藝與實(shí)訓、中式面點(diǎn)工藝與實(shí)訓、宴會(huì )設計與管理、餐飲生產(chǎn)流程管理等。2.實(shí)習實(shí)訓在校內進(jìn)行原料加工、廚具使用、烹飪工藝、菜品設計與制作等實(shí)訓。在相關(guān)餐飲企業(yè)、星級酒店進(jìn)行實(shí)習。

職業(yè)能力:1.具備對新知識、新技能的學(xué)習能力和創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力;2.具備一定的廚房生產(chǎn)組織和管理、宴會(huì )策劃及餐飲營(yíng)銷(xiāo)能力;3.具備烹飪原料選擇、鑒別及初加工和刀工處理能力;4.具備較強的烹飪實(shí)踐操作能力及營(yíng)養分析與營(yíng)養配餐能力;掌握食品營(yíng)養配餐、食品衛生安全控制、餐飲英語(yǔ)和烹飪基本理論知識。