小吃培訓哪家好？小吃培訓哪里好？專(zhuān)注培訓，多年經(jīng)驗，實(shí)操教學(xué)，核心配方, 上百種技術(shù)詳細了解南京美味油炸的學(xué)校
1.南京那里的東西*吃
*吃的燒賣(mài):五臺山保齡球館對面，左、中、右三家，中間的那家最棒。皮薄、餡好，吃起來(lái)酥軟可口! @最正宗的皮肚面:在皮肚面風(fēng)靡一時(shí)的現今，賣(mài)家雖多，但最正宗的一家非新街口明瓦廊內寡婦面莫數。皮肚炸的好，泡的好，吃起來(lái)湯汁多多;再加上面有嚼勁;最重要的，辣好!不可不嘗! @最美味的鍋貼:湖南路金春鍋貼店，每次去那里吃鍋貼，都要排上一陣子隊。該店有點(diǎn)歷史，值得一試! @最誘人的鴨血粉絲湯:名為‘回味’的連鎖店，該店改名不久。味道一如既往的好!物美價(jià)廉，何樂(lè )而不品? @最有風(fēng)味的餛飩:南京的餛飩都很不錯，特別是過(guò)去那種用木材燒火做的小攤子?，F在，很少看到了! @最值得爭議的涼粉:雖說(shuō)炒涼皮美味，但有著(zhù)悠久歷史的涼粉在南京人的心中仍有著(zhù)舉足輕重的地位，單說(shuō)口味，玄武門(mén)車(chē)站旁(靠玄武湖)的幾個(gè)攤點(diǎn)都很好，用的拌小菜都很有特色;若說(shuō)分量，邁皋橋國貿商城旁的無(wú)人可比，堆堆一大碗。味道也還說(shuō)的過(guò)去! @最回味的香菇菜包:過(guò)去山西路肯德基旁湯圓店內賣(mài)的香菇菜包最正宗，*吃，最值得回味! @金樂(lè )樂(lè )的煎蛋，皮蛋瘦肉粥! @東大草籽兒，南師小爽，板倉重慶古橋的酸菜魚(yú)! @吃火鍋我強力推薦楊公井的幾家川崎! @元祖的納豆，紅蛋，龍棕，蛋糕~! @喜悅面包專(zhuān)賣(mài)店的牛油酥餅，芋香苗和一種臺灣精包! @長(cháng)青藤的炒飯，中央商場(chǎng)對面一家巷子里的特色炒飯，精彩絕倫! @老昌水餃的雞蛋炒飯。尹氏湯包里的雞汁湯包! @南大云南路上的一家小燒烤店，店小客多，好評如潮! @韓復興的雞鴨胗! @小上海的五香烤麩和鹽水毛豆! @金陵人的筍干燒鴨胗，辣子雞! @馬老頭大盤(pán)雞! @東大雅院的黑魚(yú)兩吃，賴(lài)湯圓的湯團! @獅子橋福建扁食之珍珠納底，肉燕，拌面等! @原珍寶大酒店的星洲炒! @蘇果超市歐維仕之葡萄奶酥! @珠江路永和豆漿的生煎一品鍋和榨菜肉絲面! @南京煉油廠(chǎng)的罐罐面! @悅華大酒店二樓“劉長(cháng)興”的小籠包餃! @南藝后門(mén)的穆斯林餐館和湯包店! @南理工的曉湯酸菜魚(yú)! @鎖金村的旺雞蛋! @王府大街的芳婆糕團店和隔壁的臺灣小吃! @上海小吃的什錦炬飯和生煎包! @交叉線(xiàn)旁大胡子烤肉串! @綠柳居的香菇菜包和銀芽肉絲春卷! @傣妹的火鍋比川崎便宜! @北圩路的忘不了和菁菁酸菜魚(yú)! @太平商場(chǎng)后的魚(yú)香肉絲! @南師旁蘇州面館的素什錦面(好象換廚子了,不如以前了) @劉長(cháng)興的大肉面! @鄭和公園對面的神仙老鴨煲! @面點(diǎn)王的大骨頭! @明瓦廊的一家脆皮豆腐! @老頭蓋澆飯(連鎖蠻多) @王府大街上的紅冠小吃:三黃雞，梅子年糕，海鮮面! @夫子廟悅華大酒店對面的羊肉串，有一元一串，還有0，5元一串的!吃的很爽! @瞻園(夫子廟廣場(chǎng)那的門(mén))的附近不遠處的米線(xiàn)，*吃的是辣雞和水煮，全家福貨很多，吃不完，但很好! @火鍋，怪味樓的最香，而且才也實(shí)惠，雖然貴，但量很足! @三元巷的寡婦面其實(shí)不是易記的*吃，而是離易記蠻遠的一條巷子里一個(gè)老太做的，皮肚真不是蓋的! @包子是瑞金路那竹家莊對面車(chē)站的，有2 家，都經(jīng)營(yíng)大肉包，菜包，豆沙包，蘿卜絲肉包，右邊那家包子小但便宜，左邊那家好吃點(diǎn)! @金陵大肉包，沒(méi)吃過(guò)的人，真的是白來(lái)南京了，在華新對面，1.2元一個(gè)，還有燒賣(mài)，簡(jiǎn)直叫你忘不了! @喜歡吃辣的就去四川酒家，那的菜真的是百吃不厭，宮爆雞丁，魚(yú)香肉絲還有麻辣豆腐，一直都是很有名的! @砂鍋，在*門(mén)內就是營(yíng)養學(xué)校對面巷子里一個(gè)叫旋子巷的地方有家做的太棒了! @烤魷魚(yú)是哈羅哈對面天橋下面的那家! @珍珠奶茶是工人對面kfc旁邊的那家! @米線(xiàn)店，叫“苗嶺”有兩家，一家在夫子廟，一家在中山大廈的旁的有小巷子內，巷口常年賣(mài)水果，不但米線(xiàn)好吃，糖醋里脊，水煮腰花，水煮肉片，甚至土豆絲，都很不錯! @好吃的珍珠奶茶，不是那些連鎖，是在湖南路，靠近“第5季節”等那些茶座店那里，有一家私人的，好象還是兩個(gè)年青人開(kāi)的，珍珠煮的正好，又多，飽的奶茶分量!涼粉推薦夫子廟貢院街前的黃記涼粉，狂好吃，每次去夫子廟都要吃的。酸菜魚(yú)、肥腸魚(yú)推薦西橋的“四維小吃”老板是四川宜賓人，配料都是從四川運來(lái)的，口味正宗。寧海路上的民間老雞湯面館以及隔壁的生煎包，雞湯面現在太貴了，一碗雞腿面要17塊，性?xún)r(jià)比不高，生煎包不錯，2塊錢(qián)4個(gè)，很劃算的。生煎旁邊的冰糖糯米耦也很好吃。明瓦廊的阿山雞湯館。金鷹對面巷子里的“宜美鮮”的龍蝦、魚(yú)鍋魚(yú)餃及腰片。南湖華清池對面的砂鍋。滋奇的火鍋。海福巷的涮羊肉。華電路上的田螺燒老鵝。六合的肚片腰花面，只賣(mài)到早上12點(diǎn)，下午為老板的打牌時(shí)間，要吃還要早點(diǎn)趕去，不然就爐子就熄火了。馬臺街上的虎子燒烤，羊肉串一塊錢(qián)一串，很好吃滴。
2.怎么樣熬南京小煮面辣油？
奇香辣椒油做法大全 辣椒油、辣椒醬精彩做法多多 采集眾家之方，請大家根據自己的客觀(guān)條件和需要進(jìn)行操作。 自制花椒辣椒油(1) 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開(kāi)，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源*)，迅速將鍋從火上移開(kāi)。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時(shí)會(huì )有劇烈反應發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。 辣椒紅油又一法(2) 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過(guò)，于無(wú)聲處開(kāi)鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。 做辣椒醬(3) 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。 2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內，用筷子翻動(dòng)，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：選無(wú)蟲(chóng)傷，無(wú)腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，*用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲(chóng)傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。 辣椒醬(4) 新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來(lái)的辣椒醬會(huì )很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。 吃的時(shí)候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會(huì )發(fā)霉。 或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過(guò)再用瓶裝好，隨吃隨取。 糟辣椒的做法(5) 糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個(gè)家庭里一個(gè)重要的節目，從采購好的紅辣椒，大蒜，買(mǎi)一袋袋的鹽，到準備必備的用具象大如鏟子的專(zhuān)用剁刀和大木盆，忙碌之中透著(zhù)難言的喜悅。 小規模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個(gè)人喜好而定，都應去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進(jìn)味。剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜?；旌途鶆?，然后加鹽，加時(shí)逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國產(chǎn)白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來(lái)很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 *的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個(gè)不錯的選擇。注意這個(gè)制作過(guò)程中的每樣東西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專(zhuān)用的勺舀出來(lái)，蓋好蓋子。 其實(shí)做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒(méi)有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會(huì )好吃。辣椒會(huì )漸漸變酸，開(kāi)胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來(lái)炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯,很好吃的。 自制辣椒油(6) 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄欖油*,但成本高了些.)加入干蝦仁, 和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油(7) 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來(lái), 放入辣椒面. 這時(shí)如果油沸騰(別怕, 一點(diǎn)泡泡, 不會(huì )濺出來(lái)) 就合適了, 如果沒(méi)有沸騰, 再加熱1,2 分鐘. 優(yōu)點(diǎn): 現做現吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊.
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