專(zhuān)業(yè)烘焙則不同,空間上,相對容積大的烤箱內部溫度更均勻,烤箱體積過(guò)小,內部空間有限,溫度很熱,蛋糕頂部離發(fā)熱管太近,烤戚風(fēng)一類(lèi)對烘焙技術(shù)要求較高的蛋糕時(shí)就容易出現焦裂等現象。

家庭烤箱的加熱管目前只能做到分開(kāi)上下火控制,但無(wú)法分開(kāi)調節上下火的溫度。也就是說(shuō),烤箱只有一個(gè)內部的總體溫度,上下管可以分開(kāi)加熱,溫度控制上卻分不開(kāi)。

烤箱還應該具備開(kāi)風(fēng)扇烤和閉風(fēng)扇烤的功能。開(kāi)風(fēng)扇通常比較適合用在烤雞、烤肉等料理的制作上。而大部分的烘焙,都是需要閉風(fēng)扇烤的。這些功能家庭烤箱是不具備的。

還有一個(gè)需要注意的是一些工業(yè)化大烤箱的功率在家庭是用不了的,這也是專(zhuān)業(yè)烘焙不適合家庭的重要原因之一。

從烘焙點(diǎn)心的原材料選取來(lái)說(shuō),家庭烘焙本身因為用料較少,一般都會(huì )選擇品質(zhì)較好的原材料。

常用的黃油,家庭烘焙會(huì )更傾向選擇安佳等品牌的小包裝,而稍微便宜一些的如安佳拆分裝的就已經(jīng)難免因為重新包裝過(guò)程中會(huì )受到污染。而因為其價(jià)格便宜,專(zhuān)業(yè)烘焙可能就會(huì )使用到這類(lèi)黃油,甚至是植物黃油,即人造黃油。而這些家庭烘焙中一般都會(huì )避免。

一些面包店制作點(diǎn)心時(shí)刻意的為了追求色、香、味,而會(huì )使用到食品添加劑,如抗氧化劑、膨松劑、防腐劑、食用色素等。

而這些一般家庭制作時(shí)都不會(huì )添加,而諸如顏色的改變,完全可以依靠顏色鮮亮的食物來(lái)改變。又如面包蛋糕的保存,其實(shí)黃油本身就是非常好的天然防腐劑。

綜上,這些差距也造成很多點(diǎn)心只有專(zhuān)業(yè)烘焙可以做得出,家庭烘焙只能求靠近,而無(wú)法完全一樣。當然家庭烘焙勝在可能做到掌握原材料來(lái)源,更貼近天然,也更好吃。