小吃培訓哪家好？小吃培訓哪里好？專(zhuān)注培訓，多年經(jīng)驗，實(shí)操教學(xué)，核心配方, 上百種技術(shù)詳細了解南京正宗醬板鴨培訓
1.南京醬鴨的正宗做法？
調料：老抽、生抽各二兩，料酒四兩， 小號的一次杯子差不多是150-200ml。姜片、蔥段少許，八角1-2個(gè)，鹽1小勺，花椒7-8粒，丁香3、4粒，冰糖2兩—3兩。先將鴨子用鹽、料酒適量里外涂滿(mǎn)，略腌， 大鍋水燒開(kāi)，將鴨子飛水后，洗去血污，重起一鍋，*是大些的鍋，將鴨子放入，加冷水，水不用全加滿(mǎn)，將鴨背略露出水面為宜，把除冰糖外的所有調料放入，大火燒開(kāi)，小火燒1小時(shí)，中間要注意翻面，讓兩面成熟度基本一致。再將冰糖放入，再接著(zhù)燒，中間也要注意翻面，大概再過(guò)半個(gè)小時(shí)左右，這時(shí)可以看到湯面上有一層清亮的油，我的習慣是將油撇凈，然后略加大火開(kāi)始收湯汁，加了冰糖的湯汁很容易粘稠，這時(shí)要注意一是不要糊鍋，再有就是拿一個(gè)小湯勺，不斷將湯澆到鴨身上去，顏色淡的地方要多澆，要*，湯已經(jīng)非常粘的時(shí)候，一手拿一個(gè)鏟子將鴨子鏟起，然后另一只手還要持續地將湯汁澆在鴨身上，直到湯汁收凈，鴨身掛滿(mǎn)均勻的紅色醬汁。還要注意的是，要等鴨子完全冷透后再剁開(kāi).
2.哪里有培訓醬板鴨，哪里才能學(xué)到正宗的醬板鴨？
制法∶ 1 麻鴨宰殺后洗凈，剁去鴨掌，從背部開(kāi)膛取出內臟，將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開(kāi)，反扣于案板上，用重物將其壓扁。 2 取一面盆，放入姜片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨后摻入適量清水，攪拌均勻后，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味后撈出。 3 用兩根竹片交叉著(zhù)將鴨腔撐開(kāi)，瀝干水分，然后將麻鴨掛入烤爐中，用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時(shí)，取出。 4 將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個(gè)紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個(gè)紗布袋中，做成紅曲米包。 5 將鍋置火上，放入花生油燒熱，
3.正宗的南京醬鴨怎么做
1、嫩鴨1只，二鍋頭100ML，醬油1200ML，黃酒1000ML，白砂糖250克，八角適量，桂皮適量，香葉適量，大料適量。2、將醬油,黃酒,白砂糖倒入鍋中,再加入香料和白砂糖.燒開(kāi),攪拌至白砂糖融化。3、加入二鍋頭.關(guān)火,等待至完全徹底冷卻。4、將煮好的醬倒入大盆中,必須是完全冷卻后才能將肉醬入。5、將買(mǎi)來(lái)的嫩鴨徹底清洗干凈,然后在通風(fēng)處良晾一天。6、將晾了一天的鴨子放進(jìn)醬中。7、蓋上保鮮膜，醬3天。8、每天記得翻動(dòng)一次。9、三天后將醬好的鴨子取出,掛至太陽(yáng)底下或者陰涼通風(fēng)處,肚皮處用跟短木撐開(kāi),方便晾曬,天氣越冷越好。10、晾曬至10天左右,便可以開(kāi)吃拉;可以將晾曬的鴨子收進(jìn),包上保鮮膜,放冰箱冷藏保存即可。
4.求正宗醬板鴨的做法？
正宗醬板鴨的做法材料現宰活鴨一只，姜，各種香料，甜面醬，冰糖，蜂蜜，鹽，老抽做法1.鴨子*從背部開(kāi)膛，收拾干凈，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說(shuō)要把背部剁開(kāi)，結果人家一刀下去，連腹部也給剁開(kāi)了，只有一點(diǎn)皮連著(zhù)，后來(lái)洗的時(shí)候皮徹底斷開(kāi)，成兩個(gè)半只鴨了2.鴨子完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻，我這次買(mǎi)的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密實(shí)袋封好，放冰箱腌制24小時(shí)4.準備好鹵制用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：*幅小圖是較常見(jiàn)的鹵料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒5.鴨子從冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時(shí)候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時(shí)間6.烤鴨子的時(shí)候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，關(guān)小火，鹵約15分鐘，關(guān)火再燜15分鐘，取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油，風(fēng)干約15個(gè)小時(shí)以上。吃的時(shí)候直接斬塊即可
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