南京烘焙糕點(diǎn)學(xué)習，學(xué)習內容必須緊跟行業(yè)變化，作為南京西式小吃培訓也要緊跟行業(yè)步伐，不斷學(xué)習巴斯克蛋糕制作，老面法日式芝麻紅薯包的做法，西點(diǎn)培訓理論與實(shí)踐相結合，西點(diǎn)培訓包住宿，烘焙小吃培訓，翻糖蛋糕培訓更新自己的知識和能力。

1.巴斯克蛋糕制作

巴斯克蛋糕是流行于十八世紀法國西南部和西班牙東北部巴斯克地區的傳統點(diǎn)心，它原本做法很樸實(shí)，混合面粉和豬油即可，后來(lái)會(huì )加上夾心，比如隨著(zhù)季節變化夾無(wú)花果醬和櫻桃果醬，每個(gè)巴斯克家庭都會(huì )有自己獨特的配方。我們做的這款蛋糕屬于巴斯克式芝士蛋糕。

2.老面法日式芝麻紅薯包的做法

紅薯包錫紙，入200度30-40分鐘，烤至8分熟，取出去皮，切成1.5厘米見(jiàn)方的紅薯粒。黑芝麻炒香，放涼備用。前一天做好的老面從冰箱取出，略回溫，撕成小塊備。 除黃油、芝麻、紅薯粒之外的全部材料混合，揉面至擴展階段。加入捏成小塊的軟化黃油，揉至完全階段。此時(shí)再加入黑芝麻與紅薯粒，繼續揉面至材料混合均勻。此面團含水量較多，揉面完成時(shí)狀態(tài)并不很光滑平整，面團也較沒(méi)有粘性和彈力。這是正常的，并不是所有的面團都要揉到三光狀態(tài)。將面團移至盆中進(jìn)行一次發(fā)酵，溫度盡量控制在26度，濕度80%，時(shí)間為2小時(shí)

南京烘焙糕點(diǎn)學(xué)習

3.西點(diǎn)培訓理論與實(shí)踐相結合

往期的培訓，以產(chǎn)品技術(shù)為主，本次培訓特別增加生產(chǎn)現場(chǎng)管理內瓤，圍繞三大核心技術(shù)，打造面包生產(chǎn)線(xiàn)管理有效執行能力！旨在通過(guò)四天，可以使學(xué)員領(lǐng)會(huì )面包防腐管理框架精核！為了提升實(shí)踐執行力，除了理論課程之外，產(chǎn)品制作、流程設計、消毒滅菌等環(huán)節，均在生產(chǎn)車(chē)間生產(chǎn)線(xiàn)進(jìn)行

4.西點(diǎn)培訓包住宿

延續以往的宗旨，我們對配方會(huì )深度解析配方結構，使學(xué)員明白配方設計原理，在面對實(shí)踐問(wèn)題時(shí)不迷惘，敢動(dòng)手調整，也知道學(xué)習及努力方向。在先進(jìn)的生產(chǎn)線(xiàn)上，學(xué)員們全程參與實(shí)踐環(huán)節產(chǎn)品制作生產(chǎn)管理、設備使用調試等，現場(chǎng)執行的的制度可到自己工廠(chǎng)部分直接復制，調整方向清晰。含住宿午餐服裝資料、培訓、原料費、外訓門(mén)票。

5.烘焙小吃培訓

很多人剛開(kāi)始做烘焙的時(shí)候可能把握不準烘烤時(shí)間，一直待在烤箱旁邊焦急地想知道點(diǎn)心的烘烤狀態(tài)所以一會(huì )就要打開(kāi)烤箱。如果烘焙中的每種原料比例控制不好，*出來(lái)的成品可能親媽都不想認特別是類(lèi)似于香草精、泡打粉塔塔粉之類(lèi)的輔助材料，一般需要的份量比較少在稱(chēng)量的時(shí)候一定要精準。但有些烘焙對溫度非常敏感，頻繁開(kāi)烤箱，會(huì )因為溫度驟變，從而導致烘焙產(chǎn)品結構變化甚至會(huì )影響產(chǎn)品的成型。而且頻繁開(kāi)烤箱還有可能燙到手。

6.翻糖蛋糕培訓

翻糖蛋糕是一種性能指標十分強的蛋糕，對比于奶油蛋糕而言它有著(zhù)較強的延展性，因此你常常會(huì )見(jiàn)到雙層的翻糖蛋糕全是那麼的精致、好看可以說(shuō)你可以想像出去的，在翻糖蛋糕上面可以開(kāi)展。翻糖蛋糕是始于法國的的的當代雕塑蛋糕，產(chǎn)品造型設計精美氣體

根據以上的巴斯克蛋糕制作，老面法日式芝麻紅薯包的做法，西點(diǎn)培訓理論與實(shí)踐相結合，西點(diǎn)培訓包住宿，烘焙小吃培訓，翻糖蛋糕培訓種種講解，想必大家多多少少還是能了解到關(guān)于南京西式小吃培訓這類(lèi)問(wèn)題，這個(gè)行業(yè)，所以它的發(fā)展空間還很大，可以更加充分的鍛 煉自己，同時(shí)自身的發(fā)展也有很大的前途。南京烘焙糕點(diǎn)學(xué)習

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