如何確定HACCP計劃的目的與范圍 　　在HACCP小組進(jìn)行*次會(huì )議、開(kāi)始研究HACCP計劃之前，首先應該在研究目的與范圍問(wèn)題上達成共識，因為，只有明確實(shí)施HACCP的原因，確定HACCP計劃的關(guān)鍵部分才能避免研究過(guò)程陷人瑣碎的細節之中。 　　HACCP是實(shí)施食品安全管理的工具，因此，食品安全問(wèn)題應是其研究過(guò)程中基本的中心點(diǎn)。但食品安全問(wèn)題有非常廣泛的范圍，HACCP小組必須確定其研究的起點(diǎn)與終點(diǎn)。 　　下列問(wèn)題將有助于HACCP小組做出這方面的決定。 　　(1)你想在HACCP計劃中包括所有類(lèi)型的危害 (即微生物危害、化學(xué)危害和物理危害)或只包括一種危害，如物理或微生物? 　　無(wú)經(jīng)驗的HACCP小組也許認為在剛開(kāi)始時(shí)，研究限定危害類(lèi)型的數量較容易進(jìn)行。因為在研究某一類(lèi)型危害后，再重新審查整個(gè)過(guò)程要比一開(kāi)始就努力全面解決問(wèn)題要容易得多，這樣不會(huì )遺漏掉一些重要危害，也不會(huì )因為研究范圍過(guò)大導致壓力。但是，善于利用HACCP技術(shù)的富有經(jīng)驗的HACCP小組一開(kāi)始就能直接而全面地找出加工過(guò)程中各種類(lèi)型的危害，從時(shí)間的有效利用率方面考慮，這樣自然更好。 　　(2)研究過(guò)程將針對整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程或其中某一部分?針對一種產(chǎn)品或一類(lèi)產(chǎn)品? 　　在回答這一問(wèn)題時(shí)需要考慮生產(chǎn)過(guò)程的長(cháng)度和復雜性。例如，一個(gè)較長(cháng)的生產(chǎn)過(guò)程能否分成幾個(gè)可獨立研究、界限分明的部分?如果HACCP小組決定逐項研究加工過(guò)程的各個(gè)獨立部分，會(huì )比較容易操作。但在將各部分的研究結果綜合到一起時(shí)，不能漏掉可能產(chǎn)生的某些危害，因此，在研究整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程時(shí)，注意產(chǎn)品從一個(gè)階段到另一個(gè)階段會(huì )產(chǎn)生哪些變化尤為重要。 　　如果研究針對某一類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行，那么，必須注意各產(chǎn)品生產(chǎn)間的細小差別，防止遺漏某些可能產(chǎn)生的危害。 　　(3) HACCP研究只進(jìn)行到生產(chǎn)過(guò)程結束或擴展到產(chǎn)品流通、零售和消費階段? 　　要回答上述問(wèn)題，需要考慮終產(chǎn)品的安全性，即必須考慮終產(chǎn)品在流通、零售或消費階段是否需要實(shí)施控制或產(chǎn)品仍需要特殊處理?對于一旦經(jīng)不妥處理便具有潛在不安全性的易腐敗產(chǎn)品 (如生肉制品)，是否能完全由消費者自己控制所有的危害?在回答上述問(wèn)題的過(guò)程中便可確定HACCP體系的研究范圍。 　　標簽：如何確定HACCP計劃的目的與范圍