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教你正確把握烘焙時(shí)間與溫度!烘焙時(shí)要采用的烘焙溫度及時(shí)間是由各種因素決定來(lái)決定的,現在就和小編一起學(xué)習把握烘焙時(shí)間及溫度的秘訣吧!

烘焙時(shí)要采用的烘焙溫度及時(shí)間主要由以下因素決定:

1、蛋糕的種類(lèi)

蛋糕含糖量越高,烘焙選用的溫度要越低,這樣可以讓蛋糕烘烤正常而不容易產(chǎn)生焦糖化作用;

2、蛋糕的體積

蛋糕體積越大,烘烤溫度越低,這樣才能讓蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于燒焦;

3、蛋糕的品質(zhì)

質(zhì)感豐厚的蛋糕,選用的烘烤溫度越低,因為不容易使過(guò)量的糖轉化為焦糖而燒焦。越便宜的蛋糕需用越高的溫度烘焙,可避免蛋糕過(guò)干;

4、蛋糕的厚薄和密度

密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜選用低溫烘烤。油底蛋糕需要用較長(cháng)的時(shí)間烘烤,因為它的組織比較細密。海面蛋糕則不需要用太長(cháng)時(shí)間烘烤,因為它的組織較松大。因此可以調高溫度以保持其溫度和質(zhì)感;

5、烤箱負荷

烤箱的負荷達到頂點(diǎn)時(shí),其溫度會(huì )下降得快?？鞠涞臏囟瓤烧{高5~10℃,而負荷少的時(shí)候,可降低溫度,此時(shí)應把溫度調低5~10℃。

一般日常的烘焙產(chǎn)品的烘焙溫度和時(shí)間如下:

1、海綿蛋糕200℃25~30min

2、酥類(lèi)210℃20min

3、馬卡龍190℃16min

4、餅干200℃15min

5、曲奇190℃15~20min

6、芝士蛋糕190℃30~60min

7、牛油蛋糕80℃30~45min