說(shuō)到重慶給人的印象,人們肯定首先想到的是火鍋啊,美女,山城什么的,但是如果我說(shuō)重慶有一種美食比火鍋還出名,排在火鍋之前的就是重慶小面,重慶人對重慶小面的熱愛(ài)不亞于火鍋,清早起來(lái),街邊的面攤格外紅火,盡管堂子裝修的不好,甚至沒(méi)有堂子,美女在這個(gè)時(shí)候也從不顧及自己的淑女形象,吃著(zhù)那是個(gè)香哦,西裝革履的紳士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗重慶小面吃盡,面攤前,男女老少。有白領(lǐng),有棒棒,有*生,等等,的人聚在一起,不論身世,不論地位,為的就是一碗重慶小面。

麻辣重慶小面技術(shù)培訓哪里靠譜?重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶的漢族特色小吃,屬于渝菜。小面屬于湯面類(lèi)型,麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。小面是作為南方人的重慶市民*普遍接受的傳統面食,因其獨特口感,近年來(lái)**。面身類(lèi)主要分為三種。直徑為2毫米左右,截面正方形或圓形的面稱(chēng)之為"細面";寬度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜葉子,重慶人稱(chēng)之為"韭菜葉";寬度9毫米左右被歸類(lèi)于"寬面"。

麻辣重慶小面技術(shù)培訓哪里靠譜?一般店家都有這三種面身供顧客選擇,默認細面。辣椒油色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚,具有獨特的、循序漸進(jìn)的復合香辣感和綿長(cháng)的回味……一勺好的辣椒油是重慶小面的靈魂所在,可以讓一份涼拌菜或一份面食立竿見(jiàn)影地人見(jiàn)人愛(ài)。

重慶小面技術(shù)培訓流程:

  1、重慶小面的制作原理、原材料的選取、采購、初加工與保存課程。

  2、重慶小面辣椒油制作課程。

  3、重慶小面紅油的熬制課程。

  4、重慶小面復制醬油、混合油、芝麻油等調料的制作課程。

  5、重慶小面多種高湯的熬制課程。

  6、重慶小面、牛肉面、雞雜面、雜醬面等多種澆頭的制作課程。

  7、重慶小面各種調料的搭配、打料先后、用量比例等打料課程。

  8、重慶小面的煮面、挑面課程。

 重慶小面品種有:

重慶小面,骨湯面,雞湯面,碗豆面,酸菜面,肉絲面,豬肝面,雜醬面,干溜雜醬面,干溜碗雜面,泡椒雞雜面,秘制牛肉面,糯香肥腸面,番茄雞蛋面,香菇雞湯面,老鴨湯面,砂鍋三鮮米線(xiàn),牛肉米線(xiàn),肥腸米線(xiàn),雜醬米線(xiàn),酸菜米線(xiàn),肉絲米線(xiàn),雞雜米線(xiàn)等

麻辣重慶小面技術(shù)培訓哪里靠譜?重慶小面學(xué)習蜀媽餐飲面培訓基地,來(lái)自*各地的學(xué)員正在認真地學(xué)習技術(shù)。培訓師傅先自己演示一遍,然后讓學(xué)員們親自練習,自己則在一旁耐心指導。對于重慶小面制作過(guò)程中的每一個(gè)程序,哪怕是一個(gè)小小的細節,蜀媽餐飲培訓師傅都會(huì )要求學(xué)員不厭其煩地一遍一遍練習,直到滿(mǎn)意為止。比如煮面。什么時(shí)候面下鍋,下鍋后煮幾分鐘,煮的過(guò)程中怎樣用筷子攪動(dòng),煮面時(shí)水溫控制在多少度,什么時(shí)候挑面,挑出面怎樣擺放等都是有講究的。又比如制作油辣子。怎樣炒辣椒,控制在什么樣的溫度,炒多久,搗辣椒的力度把握,辣椒塊/末的粗細,油溫的控制,香味的保留都是平時(shí)你想不到的技術(shù)活。