嘉興學(xué)甜點(diǎn)哪個(gè)學(xué)校比較好 詳情酷德嘉興學(xué)甜點(diǎn)哪個(gè)學(xué)校比較好 詳情酷德 @我愛(ài)吃芒果 "明明就是照著(zhù)配方在做 為什么我的面包總是很小啊?" 伊莎莉卡烘焙網(wǎng)(官方微信號:yeslicake-v) 其實(shí)這僅僅只是對于,面包制作疑問(wèn)的一個(gè)小縮影罷了 "面包太小、太大、顏色不足、質(zhì)地不好" …… 每個(gè)人遇到的問(wèn)題總是不太一樣 而反饋到我這里 很多時(shí)候我也是一臉懵逼 所以我就不得不多儲備一些 看上去就一目了然 找起答案更簡(jiǎn)單粗暴的"數據庫" 沒(méi)有啰里吧嗦的廢話(huà) 只有簡(jiǎn)潔明了的一二三四五 直!接!回答問(wèn)題 那么,你是否也想要這份數據庫呢? 我現在就給大家 ▼ 1、面包體積為什么太小? 1.酵母量不足 2.糖量太多 3.淀粉酵素作用太強 4.面粉筋度太弱 5.面粉筋度太強 6.中間發(fā)酵時(shí)間不足 7.中間發(fā)酵時(shí)間過(guò)久 8.后發(fā)酵時(shí)間不足 9.攪拌不足 10.面團溫度太低 11.面團過(guò)硬 12.面團太軟 13.發(fā)酵時(shí)面團溫度降低 14.面團整形時(shí)溫度降低 15.裝烤盤(pán)時(shí)烤盤(pán)溫度太冷 16.裝烤盤(pán)時(shí)烤盤(pán)溫度太高 17.烤盤(pán)涂油過(guò)多 18.溶解酵母的水太熱 19.面團發(fā)酵過(guò)久 20.油脂量太多 21.改良劑用量太多 22缺少改良劑 23.缺少油脂量 24.烤爐太熱 25.水質(zhì)過(guò)硬過(guò)強 26.使用堿性水 27.使用軟水 28.面團溫度太高 29.整形不當 30.發(fā)酵整形時(shí)面團結皮 31.鹽量太多 32.牛奶量太多 33.面粉儲存時(shí)間過(guò)久 34.剛磨出來(lái)的面粉 35.面團攪拌速度太快 36.攪拌過(guò)久 37.酵母量太多而糖太少 38.酵母過(guò)于陳舊或溫度太高 39.溶解酵母的水太冷 2、面包體積為什么太大? 1.后發(fā)酵太久 2.烤爐溫度過(guò)低 3.整形不當 4.鹽量不足 5.烤盤(pán)內放置了太多的面團 6.面團稍微發(fā)酵過(guò)度 7.使用的面粉種類(lèi)不當 3、面包表皮顏色為什么太淺? 1.面團發(fā)酵太久 2.烤爐上火不足 3.水質(zhì)硬度太低 4.改良劑太多 5.缺少使用奶粉 6.烤爐溫度太低 7.后發(fā)酵室濕度太低 8.中間發(fā)酵時(shí)間太長(cháng) 9.面粉儲存時(shí)間太長(cháng) 10.攪拌不適當 11.糖量不足 12.焙烤不足 13.淀粉酵素不足 14.手粉撒太多 4、面包表皮顏色為什么太深? 1.糖量太多 2.后發(fā)酵室濕度太高 3.上火太高 4.焙烤過(guò)度 5.牛奶含量太高 6.發(fā)酵時(shí)間太短 7.攪拌過(guò)度 5、面包表皮為什么有氣泡? 1.面團發(fā)酵不足 2.面團太軟 3.攪拌過(guò)度 4.整形時(shí)操作不當 5.上火太高 6.發(fā)酵室濕度太高 6、面包表皮為什么太厚? 1.油脂用量不足 2.缺乏淀粉酵素 3.糖用量太少 4.過(guò)度的焙烤 5.烤爐溫度太低 6.烤爐內濕度太低 7.牛奶用量太少 8.面粉筋度過(guò)強 9.面團發(fā)酵太久 10.后發(fā)酵室濕度太低 11.改良劑太多 12.攪拌不適當 13.烤盤(pán)油涂太多 7、面包上部為什么會(huì )形成頂蓋? 1.面團太硬 2.面粉筋度太低 3.中間發(fā)酵室濕度太低 4.后的發(fā)酵時(shí)間不足 5.剛磨出的新面粉 6.面粉缺少淀粉酵素 7.烤火太高 8.烤爐上火太高 9.烤爐缺少蒸汽 8、面包內部為什么灰白無(wú)光澤? 1.面團發(fā)酵時(shí)間太長(cháng) 2.面團攪拌過(guò)久 3.烤爐溫度太低 4.麥芽制品用量過(guò)多 5.面粉過(guò)度漂白 6.后發(fā)酵時(shí)間太長(cháng) 7.烤盤(pán)小面團大 8.面粉品質(zhì)差 9.改良劑用太多 9、面包內部為什么有硬質(zhì)條紋? 1.撒粉太多 2.中間發(fā)酵時(shí)面團結皮 3.中種面團與主面團攪拌時(shí)沒(méi)有充分拌勻 4.面粉沒(méi)有篩勻 5.改良劑用太多 6.面團過(guò)軟 7.酵母沒(méi)有適當拌勻 8.面團整形時(shí),擠壓部分沒(méi)有適當調整 9.干性材料攪拌時(shí)沒(méi)有充分拌勻 10、面包組織不良是什么原因? 1.面團攪拌不當 2.使用堿性水 3.后發(fā)酵室溫太高 4.烤盤(pán)太熱 5.后發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(cháng) 6.牛奶未經(jīng)處理 7.中間發(fā)酵時(shí)面團表面結皮 8.改良劑用太多 9.改良劑用量不足 10.面粉的筋度太差 11.面團太軟 12.面團太硬 13.整形不當 14.面團發(fā)酵不足 15.淀粉酵素用量太少 16.淀粉酵素含量太高 17.面團發(fā)酵時(shí)間太長(cháng) 18.油脂用量太少 19.剛磨出的新面粉或者冷面粉 20.水的硬度太高 21.面團小,烤盤(pán)大 22.烤爐溫度太低 23.中間發(fā)酵時(shí)間太長(cháng) 24.后發(fā)酵室溫濕度太高 25.撒粉太多 26.面團滾圓或整形時(shí)夾入或黏在機器上 27.面團扭曲并放入烤盤(pán)時(shí)沒(méi)有放好嘉興學(xué)甜點(diǎn)哪個(gè)學(xué)校比較好 詳情酷德

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3.篩入低粉
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當然了,蛋黃糊沒(méi)有攪拌均勻,油脂沒(méi)有充分乳化,有顆粒感,也會(huì )造成回縮;攪拌面糊出筋
或 者你也可以用一湯匙大豆粉和一湯匙水來(lái)替代一個(gè)雞蛋

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必須讓下級對工作精益求精,這樣做你自己也有被提升的機會(huì )
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是下廚房簡(jiǎn)單的版本了!!!只要洗一個(gè)容器!有沒(méi)有心動(dòng)? 近做方子的人漸漸多了,再次強調下關(guān)于出奶皮:吐司盡量厚點(diǎn),確保芝士片完全融化,芝士糊 要放涼變稠再涂(微波爐叮的話(huà)可前一晚準備芝士糊冷藏過(guò)夜第二天早上直接用很方便)芝士糊涂滿(mǎn)整 片吐司不要留邊,盡量涂厚可分次多涂幾遍,必須厚厚一層!烤時(shí)注意觀(guān)察,出現焦斑后馬上出爐,烤 過(guò)了也會(huì )沒(méi)有奶皮

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女生的思想和心理相較于同齡段的來(lái)說(shuō)會(huì )更加成熟,初高中階段的女生更是走進(jìn)了比較成熟穩定的 時(shí)期,會(huì )有更多的耐心和心思花在學(xué)技術(shù)上,而女生在技術(shù)領(lǐng)域上獨占鰲頭的例子比比皆是
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內容摘要:這次探店,在5月上海烘焙展期間,店里也有很多前來(lái)取經(jīng)的面包
當蛋糕膨脹超出烤盤(pán)紙的高度時(shí)就會(huì )出現這種情況,所以在裁剪烤盤(pán)紙的時(shí)候要盡量高出蛋糕 1~2cm,這樣蛋糕在膨脹時(shí)就有足夠的支撐力均勻的往上爬,而不會(huì )裂開(kāi)
海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋 糕和分蛋海綿蛋糕,這是按照制作方法的不同來(lái)分的,全蛋海綿蛋糕是全蛋打發(fā)后加入面粉制作而成的 ;分蛋海綿蛋糕在制作的時(shí)候,要把蛋清和蛋黃分開(kāi)后分別打發(fā)再與面粉混合制作而成的

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而是生產(chǎn)人造奶油的原料需要有特殊的性質(zhì),即40℃左右的熔點(diǎn)
翻炒至綠豆泥成團狀即可
門(mén)口或者附近能停夠停車(chē),非常方便顧客停車(chē)購物,特別是購買(mǎi)生日蛋糕的顧客,稍稍等待一會(huì ), 也不會(huì )被貼單

羅伯特.維益也 就是美國維益食品公司(richproductsltd.)的創(chuàng )始人,該公司早年只生產(chǎn)植脂奶油嘉興學(xué)甜點(diǎn)哪個(gè)學(xué)校比較好 詳情酷德