在意大利美食中,除了大家耳熟能詳的比薩餅和意大利粉,有特色和不可缺少還有意大利面包。意大利面包如同意大利其他的美食一樣,典雅高貴,且濃重樸實(shí),講究原汁原味。真正的意大利面包又是什么樣,下面我們來(lái)讓面包大師Giuliano來(lái)教你認識正在純正的意大利面包吧。

Opera Bombana的面包大師

Opera Bombana——米其林三星的意大利餐廳,除了有純正美味的意大利菜,這里的面包每天都從開(kāi)放式的面包房中新鮮出爐,客人在餐廳區域也可以欣賞面包出爐的完整過(guò)程。由面包師Giuliano Pediconi以專(zhuān)業(yè)的指導,使用***的意大利面粉和自然發(fā)酵。

Opera Bombana的顧問(wèn)面包大師Giulian Pediconi

Giuliano Pediconi是為數不多的意大利籍國際面包大師。出生于意大利的馬爾凱(Marche)地區,他對面包的興趣早從1985年開(kāi)始,多年以來(lái)潛心研究自然酵母和緩慢發(fā)酵,使他在許多都獲得了工作經(jīng)驗。之后,他師從意大利***面包師Iginio Massari,開(kāi)始了他作為面包職人的生涯,在意大利眾多的米其林星級餐廳做面包師顧問(wèn)。

意大利人吃不加黃油的面包,他們用果汁和橄欖油當佐料。每個(gè)地區,每個(gè)小鎮有自己的特色,面包形狀各異,大概有1000多種。在土斯坎尼,這種發(fā)硬的白色面包沒(méi)有咸味,而其他的食品則是咸味的;南部的則有硬殼的輪狀。

下面讓面包大師Giuliano Pediconi來(lái)教你認識***純正的6種意大利面包吧!

面包大師教你認識純正意大利面包

1.Grano Spezzato 谷物面包

Grano Spezzato 谷物面包

由于面粉中摻入了谷物碎粒,此款面包看起來(lái)有些粗糙。品嘗時(shí)可以明顯嘗到谷物所特有的香味,它是***健康的面包之一。

2.Tigrato 混合麥片和啤酒面包

Tigrato 混合麥片和啤酒面包 

混合麥片使此款面包成為了健康面包的翹楚,啤酒則令其香氣四溢、口感更為酥軟。并且面包師依照意大利當地人的喜好在面包的表層撒上了金黃色的面粉,使人食欲大開(kāi)。

3.Ciabatta 傳統意式恰巴塔面包

Ciabatta 傳統意式恰巴塔面包 

意大利語(yǔ)中Ciabatta意為拖鞋,由于此款面包形狀像拖鞋,從而得名。擁有香脆外皮和香軟內瓤的Ciabatta,"外酥里嫩",是*顧客的***鐘愛(ài)的面包之一。

4.Pane Marchiqiano 馬奇加諾傳統意式面包

Pane Marchiqiano 馬奇加諾傳統意式面包

Pane Marchiqiano是意大利***為傳統的一款面包,是意大利人會(huì )在家里制作的面包。在Opera Bombana開(kāi)放式的面包房里有***專(zhuān)業(yè)的技術(shù)設備和天然的酵母,使北京的食客們可以品嘗到***純正的意大利傳統面包。

5.Segale E Noci 黑麥和核桃面包

由黑麥混合高筋小麥粉制成的面包,香氣獨特、質(zhì)地醇厚、頗有咀嚼感,有獨特的酸味。而核桃仁的加入不僅增加了面包的營(yíng)養,時(shí)不時(shí)嚼到的堅果更增加了吃面包的趣味性。

6.Bombaloni 意式道納茲面包

在制作上,此款面包先經(jīng)過(guò)微微的烤制,而后油炸。表面外層的砂糖***是讓人垂涎欲滴,面包中再擠入檸檬香草奶油,恰到好處的中和了油炸和砂糖這個(gè)組合的小甜膩。

Tips:意大利面包怎么更好吃?

1.Focaccine Alle Olive 佛卡恰面包配卡拉馬達橄欖和匈牙利辣椒

品嘗正宗的意大利面包,一定不要是剛出爐的,面包要經(jīng)過(guò)冷卻才***。這款面包即使冷卻后口感依然酥軟,略帶一絲甜,并沒(méi)有辣味。這是由于匈牙利辣椒主要的味道是甜味。

2.此外,面包蘸上意大利摩德納黑葡萄醋、洛倫佐No.5橄欖油味道更佳。配以Opera Bombana窖藏室珍藏的***奶酪和火腿也是品味的選擇。