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如果你和小編一樣喜歡面包,那么黑麥面包和裸麥面包由于外觀(guān)和口味非常類(lèi)似,因此常常被人們所混淆。這兩種面包顏色都較深,且有輕微的酸味。不過(guò),黑麥面粉和裸麥面粉卻大有不同。
裸麥面包是一款用裸麥粉制作的德國傳統黑面包。裸麥粉磨得較粗,以制作出一種粗稠的質(zhì)地。裸麥面包是蒸出來(lái)的,而非烤出來(lái)的。將裸麥面包的面團揉成條形,放入面包盤(pán)內,周?chē)狗兴?這樣蒸出來(lái)。由于面團在低溫下蒸幾個(gè)小時(shí),麥粉中的淀粉稱(chēng)焦糖狀,面包隨之呈現出深棕色。裸麥面包的面包皮較硬,內部濕潤,帶有葛縷子的味道。
黑麥面包由黑麥粉和小麥粉制作而成。小麥粉可以增加面團的面筋,幫助面團蓬發(fā),彌補黑麥粉在面筋上的不足。黑麥面包也可由常見(jiàn)的酵母面團做成,或者由含有活酵母的做面包是剩下的小面團做成。