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想要學(xué)好西點(diǎn)技術(shù)的話(huà),首先我們就得要去了解到制作西點(diǎn)常用的那些原料的相關(guān)知識。今天就為大家帶來(lái)了一些西點(diǎn)常用原料的介紹。

一:面粉: 面粉分為高筋面粉,中筋面粉和低筋面粉。在國外,您可以檢查面粉袋配方含量表中的蛋白質(zhì)含量,以區分面粉的彈性。

高筋面粉: 高筋面粉含蛋白質(zhì)約11.5?14%,面筋大,粘性強,適合制作面包。

中筋面粉: 含有約9.5?11.5%的蛋白質(zhì),具有均衡的面筋和粘度,適用于餅干。

低筋面粉: 含有約6.5-9.5%的蛋白質(zhì),低筋和粘度,適合制作軟蛋糕。亞洲人喜歡在桌面上吃東西,日式蛋糕使用這種低筋面粉。

二:酵母: 公元前3000年,古代埃及人發(fā)酵的面包的***早人類(lèi)應用起源于古埃及人。過(guò)去,人們只使用酵母進(jìn)行發(fā)酵面食或釀酒。目前,隨著(zhù)人們對酵母的深入研究,酵母被廣泛用于食品,水產(chǎn)養殖,制藥,化妝品,化學(xué)工業(yè),基因工程和環(huán)境工程領(lǐng)域。

酵母細胞是單細胞真核微生物,富含蛋白質(zhì)和維生素,碳水化合物,脂肪,礦物質(zhì),核酸和其他營(yíng)養物質(zhì)。酵母含有18種氨基酸,含有必需氨基酸,特別是賴(lài)氨酸,谷物蛋白含量少,酵母細胞含量高,氨基酸比例接近糧農組織推薦的含量。理想的氨基酸成分值,因此其營(yíng)養價(jià)值很高。隨著(zhù)世界人口的快速增長(cháng),食物缺乏問(wèn)題日益突出,特別是蛋白質(zhì)食物短缺。傳統的植物和動(dòng)物蛋白食品的生產(chǎn)受到農業(yè)技術(shù)和各種環(huán)境因素的限制。它增長(cháng)緩慢,很難滿(mǎn)足人類(lèi)蛋白質(zhì)消費的需求。這種單細胞蛋白質(zhì)酵母的出現為蛋白質(zhì)采集開(kāi)辟了新的領(lǐng)域。

此外,酵母菌含有豐富的維生素,礦物質(zhì)和多糖,可為人體提供更均衡的營(yíng)養。低膽固醇的酵母,無(wú)膽固醇,是一種低熱量營(yíng)養保健食品。

以上便是一些西點(diǎn)烘焙中的常用原料的相關(guān)介紹了,我們在學(xué)習西點(diǎn)技術(shù)之前,把這些東西掌握到的話(huà),對于我們技術(shù)的推動(dòng)是很有用處的。