甜品,作為休閑零食的主力軍之一,是充滿(mǎn)柴米油鹽生活中的一道彩虹。從糖果到馬卡龍,從餅干到布朗尼,甜品的進(jìn)階不僅代表著(zhù)人們口味的改變,也是生活質(zhì)量提升的表現:甜品是情人節包裝精美的巧克力,是旅行帶回的甜香四溢的伴手禮,是夏天冰箱里玲瑯滿(mǎn)目的冰激凌,是精致餐廳里的周末下午茶…….
portant;">甜食讓生活充滿(mǎn)了儀式感,當這些五顏六色的浪漫食品與科技相結合,又會(huì )碰撞出怎樣的神奇火花?從加快餅干制作過(guò)程的智能烤箱到冰淇淋的創(chuàng )新,35斗為你收集了"甜品科技",讓這個(gè)秋天變得甜蜜又新奇。

"一鍵制作",Solo Gelato研發(fā)"膠囊機器"實(shí)現美味冰激淋自制

portant;">現在,人們能在自家廚房里做出美味的冰淇淋了,不用巨大又丑陋的機器,不用耗時(shí)幾小時(shí),不用繁瑣的步驟,這一切都歸功于以色列一家冰淇淋制造機公司Solo Gelato。它借鑒了美國膠囊咖啡機品牌Keurig的運作模式,人們只需像用咖啡機那樣按一下按鈕,它的冰激淋機就能在瞬間做出新鮮的冰淇淋。
Solo Gelato創(chuàng )始人Beth-Halachmi是冰淇淋愛(ài)好者,且擁有高科技知識背景。2013年,他創(chuàng )立了Solo Gelato。和大多數初創(chuàng )公司一樣,它的誕生靈感源于某些現實(shí)中亟需解決的問(wèn)題。
"我在2011年有了這個(gè)想法。"Solo Gelato說(shuō),"我當時(shí)有一個(gè)小型冰淇淋工廠(chǎng),我發(fā)現對于一個(gè)小廠(chǎng)商來(lái)說(shuō)有很多麻煩事:高額的成本,產(chǎn)品過(guò)期問(wèn)題等。"
portant;">自那時(shí)開(kāi)始,Beth-Halachmi就開(kāi)始思量:為什么不能在家里自己制作冰激淋呢?在家制作冰淇淋可以降低供應鏈成本,即運輸冰淇淋的物流成本。
portant;">有了這個(gè)想法,Beth-Halachmi立即著(zhù)手開(kāi)發(fā)一個(gè)制作系統用于即時(shí)生產(chǎn)新鮮、自制的冰淇淋。
portant;">在2017年,他參與了"MassChallenge"全球創(chuàng )業(yè)加速器,該項目每年為有影響力的創(chuàng )業(yè)公司提供高達200萬(wàn)美元的無(wú)股權融資。
Solo Gelato公司被選上,但它成功引起了瑞士巧克力公司百樂(lè )嘉利寶(Barry Callebaut)的注意。于是, Solo Gelato和百樂(lè )嘉利寶(Barry Callebaut)在那之后宣布建立合作關(guān)系。Beth-Halachmi稱(chēng)這次合作是"漫長(cháng)而艱難的旅程"中"有啟發(fā)性和有趣的部分之一"。

portant;">                                                                   拒絕漫長(cháng)等待,Tigo?t研發(fā)快速烤箱

portant;">另一家借鑒Keurig模式的甜點(diǎn)公司是阿根廷的初創(chuàng )公司Tigo?t,這家公司是糕點(diǎn)與科技的結合,它生產(chǎn)了一款智能簡(jiǎn)易烤箱。其使用方式也很簡(jiǎn)單,只需將兩粒原料"膠囊"放入機器頂部的指定位置,在短短幾分鐘內,你就可以得到一個(gè)新鮮出爐的糕點(diǎn)。Tigo?t還有一款應用程序,可以讓用戶(hù)在線(xiàn)訂購更多的糕點(diǎn)膠囊,監控烘焙過(guò)程,并設置鬧鐘。目前,Tigo?t提供七種口味不同的甜點(diǎn)膠囊,有巧克力、軟糖還有焦糖等。

portant;">在甜點(diǎn)與科技結合的領(lǐng)域,健康食品是另一大趨勢,尤其是高熱量的冰淇淋。素食、非乳制品、高蛋白和低糖甜點(diǎn)越來(lái)越受歡迎,這一點(diǎn)已被HaloTop(該公司生產(chǎn)的"清淡"冰激淋深受歡迎)公司的成功所證明。
portant;">這種低卡路里的冰淇淋在2017年成為美國雜貨店暢銷(xiāo)的冰淇淋,其他冰淇淋品牌也在爭相利用這一更健康的趨勢賺錢(qián)?，F下我們正處于一場(chǎng)以植物性食品革命之中,因為越來(lái)越多的人從他們的飲食中剔除了動(dòng)物性食品,轉而尋找替代品。
portant;">椰奶冰淇淋NadaMoo!就是以植物為基礎的甜點(diǎn),其公司總部位于德克薩斯州奧斯汀市,且已經(jīng)完成了400萬(wàn)美元首輪融資。這一融資表明植物性冰淇淋(甜點(diǎn))前途光明。到2027年,植物性甜品的市場(chǎng)估計預計達到10億美元,像Ben & Jerry 's這樣的大公司現在也在銷(xiāo)售植物性產(chǎn)品。

portant;">植物性的冰淇淋產(chǎn)品并不新鮮,但它們歷來(lái)都是用大豆制成的,這點(diǎn)是它們受挫的原因之一。除了關(guān)于大豆是否有益健康的爭論之外,還有很多人不喜歡把大豆作為甜品的替代物。但NadaMoo !證明了大豆不是冰激淋原料的替代品。
portant;">除了用椰奶制作冰激淋,腰果奶是另一種受歡迎的冰淇淋替原料。西雅圖的Frankie & Jo的腰果牛奶冰淇淋廣受好評,而且該公司還提供送貨上門(mén)服務(wù)。
portant;">除此之外,還有些冰激淋公司利用快速冷凍技術(shù)來(lái)制作低卡的健康冰激凌,例如Veru。一般來(lái)說(shuō),食品越快冷凍,味道越好。Veru與一家低溫學(xué)公司還有柏林*共同研發(fā)了一項液氮技術(shù),使其產(chǎn)品溫度在幾秒之內降至零下196度。
portant;">傳統的冰淇淋混合物通常在零下六度左右結冰,而且結冰速度要慢得多。為了高品質(zhì)的口感和味道,傳統的冰淇淋制造商不得不在產(chǎn)品中添加脂肪、糖和其他添加劑。而通過(guò)加快凍結速率和溫度下降, Veru通過(guò)快速冷凍技術(shù)就能夠生產(chǎn)同樣美味的冰激凌。該公司主要服務(wù)B2B客戶(hù)比如酒店,食品店和餐飲公司。
可以說(shuō),冰淇淋這一突如其來(lái)的創(chuàng )新浪潮是對消費者希望找到更健康的替代品的直接回應。如今,食品飲料生產(chǎn)商需要考慮的因素有很多:乳糖不耐癥、純素食飲食、肥胖等。也就是說(shuō),如果科技繼續影響甜品世界,我們將會(huì )有更多的選擇來(lái)讓愛(ài)吃甜食的人同時(shí)保持健康,而不會(huì )吃完一根冰激淋就糖攝入量超標。

3D打印技術(shù)遇上甜品,帶來(lái)顏值、個(gè)性化的雙重滿(mǎn)足

portant;">另一個(gè)在冷凍甜點(diǎn)領(lǐng)域的先驅是洛杉磯的Pixsweet,這家位于美國洛杉磯的公司把3D打印技術(shù)用在了冰淇淋上(它去年參加了智能廚房峰會(huì )SKS的初創(chuàng )企業(yè)展示會(huì ))。
Pixsweet的市場(chǎng)部主管Laura Kyttanen表示,冰激淋的外形在至少120年的時(shí)間里都沒(méi)什么變動(dòng),而Pixsweet制作可定制的3D打印冰激淋,使消費者能把冰激凌變成任何想要的樣子。
Pixsweet聯(lián)合創(chuàng )始人Janne Kyttanen在3D打印方面的工作經(jīng)驗可以追溯到20世紀90年代(他在創(chuàng )建Pixsweet之前的工作是某行業(yè)巨頭3D系統的創(chuàng )意總監)。將這項技術(shù)帶進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)一直是他的夢(mèng)想,不過(guò)他也知道,可擴展性和材料成本是無(wú)法一蹴而就的障礙。因此,在2016年,他與連續創(chuàng )業(yè)的Eduard Zanen合作,轉向一種更便宜、更可持續的材料:食物。
portant;">食品品牌的數量眾多,這使得小公司幾乎沒(méi)有競爭空間:試驗材料、口味和外形的成本高得令人望而卻步。了解了這一切之后,Pixsweet開(kāi)始使用3D打印技術(shù),為人們提供比普通冰激凌零食更便宜、更個(gè)性化的產(chǎn)品。

portant;">糕點(diǎn)師們是另一個(gè)喜歡使用3D打印技術(shù)的群體。Dinara Kasko使這個(gè)群體里具有代表性的人物之一,她曾是一名建筑師,后來(lái)成為糕點(diǎn)師,以制作雕塑般精致的甜點(diǎn)而聞名網(wǎng)絡(luò )。
Kasko使用電腦建模軟件制作復雜的模具,然后對這些模具進(jìn)行3D打印,用于制作定制的蛋糕。她的甜點(diǎn)受歡迎程度和Pixsweet可定制棒冰的成功表明,3D打印可能會(huì )在未來(lái)的甜點(diǎn)中發(fā)揮重要作用。

甜品套餐訂購包

portant;">似乎無(wú)論你的生活方式和飲食偏好如何,終歸都有一個(gè)屬于自己的"食品工具包"?，F在甜食愛(ài)好者可以通過(guò)Sweetbake來(lái)滿(mǎn)足他們對甜食的渴望,這是雀巢公司為愛(ài)吃甜食的人專(zhuān)門(mén)推出的食品訂購服務(wù)。
portant;">每個(gè)月只需付35美元,訂購者就可以收到兩個(gè)裝好原料的烤盤(pán)——里面添加了添加牛奶、黃油和雞蛋。乍一看,它就像一個(gè)更的盒裝巧克力蛋糕,令收到包裹的人感到興奮不已。然而,Sweetbake的花樣遠遠不止巧克力曲奇;他們的工具包里還有各種各樣甜品的配料,能夠制作姜餅脆餅和薄荷布朗尼等。

portant;">圖為Sweetbake的甜點(diǎn)工具盒

portant;">雀巢并不是一家進(jìn)入甜點(diǎn)工具包配送領(lǐng)域的公司:foodstirs也提供烘焙訂購服務(wù)

portant;">人們能在Foodstirs的官網(wǎng)上訂購甜品工具包,并且該公司經(jīng)常推出"甜品主題月"活動(dòng),每當活動(dòng)來(lái)臨,訂購者就能收到款式可愛(ài)、包裝精美的禮包,除了提供烘培的基本原料以外,訂購包里還附有操作指南,只需要六個(gè)簡(jiǎn)單的步驟就能制作出外形可愛(ài)又健康的甜品。

關(guān)注未來(lái)食品,關(guān)注食品科技

甜品作為食品飲料屆的一員大將,其發(fā)展趨勢也能從一定程度上反應整個(gè)行業(yè)的流行風(fēng)向。當代消費者對于食品的要求已不僅局限于口感,他們還看重便捷性、健康性和觀(guān)賞性等。
portant;">根據經(jīng)濟日報的今年發(fā)布的消息,*的烘焙市場(chǎng)歷經(jīng)近40年的發(fā)展,從初始階段到現在進(jìn)入了快速發(fā)展期。數據顯示,2011—2017年,我國烘焙食品消費額的年復合增長(cháng)率11.9%,遠高于烘焙市場(chǎng)已然成熟的美國(2.2%)和日本(0.11%);2018年,*規模以上烘焙企業(yè)1800 家,主營(yíng)業(yè)收入3800億元,同比增長(cháng)9%,利潤360億元。
portant;">將高科技運用到甜品中,給消費者帶來(lái)了更好的食品體驗,也能從一定程度上減少成本(如上文中提到的Solo Gelato免去了冰激淋的運輸成本),在提倡健康飲食的今天,我們也能看到甜品市場(chǎng)同樣在為此作出努力。隨著(zhù)技術(shù)的發(fā)展,甜品的制作不再復雜、緩慢,成分也會(huì )逐漸往低脂低糖的健康方向發(fā)展,這一充滿(mǎn)浪漫氣質(zhì)的食品與炫酷的科技結合以后將更具魅力。