總有人抱怨說(shuō)烘焙行業(yè)越來(lái)越難做了,其實(shí)主要還是經(jīng)營(yíng)策略和方法問(wèn)題。我們拿生日蛋糕舉例,尤其是水果蛋糕,有個(gè)十分大的難題,就是說(shuō)制作次數太低。大部分人一年只過(guò)一次生日,每一家中歷年消費不上幾回。但針對1個(gè)店面而言,假如消費次數太低,它是1個(gè)十分不太好的事。
    如何處理這一次數難題呢?我覺(jué)得是麥當勞的探尋讓我們提了個(gè)醒。在2007年前后左右,不得不承認麥當勞賣(mài)力的在各種各樣新聞媒體上做廣告,打哪些廣告詞呢?打早飯廣告詞。麥當勞需不需要打早飯廣告詞?

    由于不單單是人們這一蛋糕烘焙行業(yè),全部的大餐館店面都面臨這一難題:提高消費次數,而早飯是好是的提高消費次數的物品,并且顧客必須更高品質(zhì)的早飯,換句如今時(shí)尚潮流得話(huà)說(shuō)就是說(shuō)顧客有"新消費"的要求,街頭攤點(diǎn)上的小籠包面條煎餅早已已不考慮她們的消費市場(chǎng)了。麥當勞能夠做"早飯",人們蛋糕烘焙行業(yè)還可以做"早飯",并且更有優(yōu)點(diǎn)!
    在蛋糕房時(shí)期,關(guān)鍵市場(chǎng)銷(xiāo)售的類(lèi)目是訂購生日蛋糕和保存期長(cháng)的曲奇餅干、點(diǎn)心等,它的關(guān)鍵考慮到是保存期長(cháng)、客單量高、訂制使用價(jià)值大。但當大家剛開(kāi)始購置早飯時(shí),它的市場(chǎng)銷(xiāo)售類(lèi)目關(guān)鍵變?yōu)榱送滤久姘?、曲奇餅干和牛?并且和以往十分不一樣,它的關(guān)鍵考慮到是口味美味可口、營(yíng)養成分高,非常容易大批量制做。
    從2013年剛開(kāi)始,蛋糕烘焙行業(yè)緊緊圍繞著(zhù)"占領(lǐng)早飯銷(xiāo)售市場(chǎng)"暴發(fā)了這場(chǎng)鴉雀無(wú)聲的"轉型",這一轉型較大的轉變就是說(shuō)"從蛋糕房到面包房",直至現階段,這次轉型仍然在開(kāi)展中。這些以往店面開(kāi)店選址上靠住宅小區但不靠近地區的店面成大批量的都會(huì )破產(chǎn)倒閉,這些還要堅守著(zhù)原先的生日蛋糕類(lèi)目沒(méi)有立即向面包房轉型的店面做生意也愈來(lái)愈難做,許多終都支撐點(diǎn)不了了。
    在早飯的驅動(dòng)器下,蛋糕烘焙行業(yè)從高頻的生日蛋糕消費變?yōu)榱烁哳l率的吐司面包消費,這產(chǎn)生了另一個(gè)1個(gè)極大的轉變就是說(shuō)供應鏈管理高效率的轉變。真實(shí)的機遇在"二二三線(xiàn)城市"!
    大城市市場(chǎng)競爭已是紅海,裝不下小*品牌和個(gè)人店;而二四線(xiàn)下列大城市還處在大暴發(fā)前夕,非常容易創(chuàng )建規范保持部分壟斷性。壟斷性的錢(qián)才夠平穩,才夠舒心,才夠長(cháng)久。

    首先,先鋪大型商場(chǎng),再鋪公寓,依據衣食住行情景合理布局,不必有局限。面包房歸根結底是總流量做生意。哪兒人工流產(chǎn)大,我也該出現在哪兒。大型商場(chǎng)人工流產(chǎn)集中化,并且針對1個(gè)一開(kāi)始打*品牌的小企業(yè)而言,大型商場(chǎng)先天性就是說(shuō)宣傳策劃*品牌的好陣營(yíng)?？陀^(guān)性的說(shuō),大型商場(chǎng)店都是賺錢(qián)的。
    關(guān)鍵緣故就是說(shuō)房租盡管比社區超市高許多,但因為中小城市房租廣泛不高,因此高就高不上哪兒去。因此,在中小城市開(kāi)實(shí)體店時(shí),能先搶大型商場(chǎng)店就盡量不必先弄社區超市。開(kāi)實(shí)體店有次序,并不意味著(zhù)就不可以開(kāi)住宅小區店。
    反過(guò)來(lái),人們的邏輯性是必須要多開(kāi)實(shí)體店,多布點(diǎn),根據布點(diǎn)來(lái)保持對全部大城市重中之重總流量地區的遮蓋。只能那樣做,能夠堵住潛在性競爭者們冒出的概率。因為有你在了,它就沒(méi)必需了,它進(jìn)去的成本費可就并不是你那時(shí)候的成本費了。
    曾有些人過(guò)那樣一段話(huà):在我國,資源首位,機會(huì )第2位,工作能力第3位,文憑第4位,許多老總比他人做得取得成功,就取決于他所有著(zhù)的社會(huì )發(fā)展資源為他造就了一部分標準。而許多老總往往做并不大,緣故就取決于他缺乏充足的社會(huì )發(fā)展資源,獨擋一面或許也就孤掌難鳴。其次,做幾間自營(yíng),但重中之重務(wù)必做加盟代理。

    做自營(yíng)的關(guān)鍵是檢測運營(yíng)模式和方式關(guān)鍵點(diǎn),持續調優(yōu)用的。除此之外,做自營(yíng)能在加盟代理前,支撐點(diǎn)你創(chuàng )建起自身的"前店后廠(chǎng)"方式。但做為1個(gè)有欲望的創(chuàng )業(yè)人,當你想干的更大,就不可以局限性在"前店后廠(chǎng)"方式,務(wù)必要創(chuàng )建起自身的中央大廚房。但創(chuàng )建1個(gè)中央大廚房并不易,在蛋糕烘焙行業(yè)而言,給你20聯(lián)鎖店創(chuàng )建1個(gè)中央大廚房才必須,不然各層面考量都劃不來(lái)。后,操縱和幫扶分銷(xiāo)商。
    較為關(guān)鍵的一點(diǎn)兒就是說(shuō)加盟代理店面全部的資產(chǎn)務(wù)必走人們的三方支付平臺。它是1個(gè)跟別的許多分銷(xiāo)商十分不同的一點(diǎn)兒。需不需要那么干?緣故取決于人們能夠剖析分銷(xiāo)商店面的市場(chǎng)銷(xiāo)售情況,來(lái)改進(jìn)市場(chǎng)銷(xiāo)售的商品類(lèi)目,決策如何上架商品,及其如何更強的開(kāi)實(shí)體店這些。
    第三,死盯3個(gè)重要指標值:租金、工作人員和每日營(yíng)業(yè)額。
    我非常喜愛(ài)省市,緣故就取決于:蛋糕烘焙商品的價(jià)比一線(xiàn)城市略微低一點(diǎn)兒,別的各層面成本費卻大幅度降低了。門(mén)店租金上,我規定人們全部的店總面積不超出65平,銀行柜臺、倉儲貨架加蛋糕烘焙間,我覺(jué)得65平早已徹底充足了。
    省市人們的兩萬(wàn)元歷年的租金在一線(xiàn)城市是不能想像的。人工成本上,包括技術(shù)員以外,人們每一店數多不可以超出5本人。并且單人的成本費比一線(xiàn)城市必須立即劃算一大半。每日營(yíng)業(yè)額上,這一是人們非常注重的指標值。從成本計算而言,人們的營(yíng)業(yè)額務(wù)必要保證3000元每日,那樣能夠保底。平均客單量30元來(lái)測算,每日務(wù)必要有少60人數的選購。