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近日,筆者看到一則新聞,"烤箱或將送上國際空間站,太空也能烤披薩",瞬間被驚呆?？鞠涫呛婵驹O備的一種,主要用來(lái)烤食物或烘干產(chǎn)品設備,殊不知或將"太空",并且還能用來(lái)烘烤食物。如今,隨著(zhù)烘焙技術(shù)的迅速發(fā)展,烘烤設備的種類(lèi)不斷豐富,有隧道爐、旋轉爐、電烤箱等等。那么,一起來(lái)看看烘烤設備的原理、優(yōu)勢,以及烤箱為何能在太空烤食物呢?
 

 
從近幾年的大數據看,國內的烘焙市場(chǎng)增量不斷在擴大,這也促進(jìn)了烘烤設備市場(chǎng)的快速發(fā)展。目前,烘烤設備的種類(lèi)日趨豐富,有隧道爐、烤爐、烘烤爐、旋轉爐、電烤箱、烤箱、電烤爐、烘焙機等等,其可烘烤面包、糕點(diǎn)、面點(diǎn)、烤雞、烤鴨等。根據烘烤食品的不同需要,電烤箱的溫度一般可在50-250℃范圍內調節,十分方便、快捷,食物色澤、口感較好。
 
據了解,隧道爐主要采用對流傳熱方式,通過(guò)熱的傳導、對流、輻射完成食品烘烤的隧道式機械設備,其可通過(guò)PLC智能型控制系統,實(shí)行智能化控制,并且傳動(dòng)變頻調速,可實(shí)現無(wú)級變速,具有生產(chǎn)效率高,節省人力,烘烤品質(zhì)穩定等特點(diǎn)。
 
同隧道爐相比,旋轉爐烘烤產(chǎn)品更靈活,不過(guò),其也采用對流傳熱方式,主要利用多種不同的能源加熱燃燒室,通過(guò)熱交換器和風(fēng)機將熱風(fēng)送進(jìn)爐膛,進(jìn)而對爐內物品進(jìn)行烘烤設備。該設備采用特殊風(fēng)道設計,充分地保證對流,確保爐內溫度分布均勻,三段式可調風(fēng)口,以便更好地滿(mǎn)足不同制品、不同季節對烘焙食品質(zhì)量的特殊要求,確保烘烤品質(zhì)。
 
其實(shí),烘烤設備采用對流傳熱方式,烘烤速度更快,更均勻,烘烤品質(zhì)相對更好,同時(shí)節省能源。由于熱空氣直接吹到食物上,而不是僅僅圍繞在食物周?chē)?所以食物在對流烤箱中烹飪速度提高了大約25%。另外,通常食物在烤箱中,空氣會(huì )變得有點(diǎn)潮濕,因為水分不能逃逸。而通過(guò)對流傳熱方式,產(chǎn)生干燥的氣氛,烘烤的產(chǎn)品不會(huì )褐變,口感和品質(zhì)更好。
 
然而由于隧道爐、旋轉爐、烤爐等傳統烘烤設備不可能在微重力條件下進(jìn)行對流加熱,因此國外送到國際空間站的烤箱配備了類(lèi)似普通面包機使用的電加熱元件。
 
據介紹,餅干、面包等食物需要放入硅膠袋中,這樣有助于在烘焙過(guò)程中散發(fā)蒸汽,同時(shí)阻擋對空間站設備有害的碎屑。與此同時(shí),"太空烤箱"還可用于烤制其他食物,比如蔬菜、肉、披薩等。
 
筆者進(jìn)一步了解到,所謂的"太空烤箱",是一個(gè)絕緣圓柱體,可用于在國際空間站微重力條件下存儲和烘焙半成品。"太空烤箱"的加熱元件位于食物放置點(diǎn)周?chē)?。當烤制食物時(shí),只要將半成品放到烤箱內,配備可釋放蒸汽且阻擋碎屑的特制過(guò)濾器托盤(pán)上。烘焙后,需要將托盤(pán)放入特制的凹槽中冷卻即可。
 
毋庸置疑,烘烤設備的出現為烘烤面包、糕點(diǎn)等產(chǎn)品帶來(lái)方便,并且保證產(chǎn)品的風(fēng)味口感和品質(zhì)。不過(guò),由于太空條件的特殊性,與其它設備相比,電烤箱由于利用電加熱元件所發(fā)出的輻射熱來(lái)烘烤食品,更利于太空中烘烤食物。換一句話(huà)說(shuō),或許你的烤箱和"太空烤箱"只有一個(gè)"電加熱元件"部件的"距離"!