本文由 貴陽(yáng)酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓 整理發(fā)布。更多培訓課程,學(xué)習資訊,課程優(yōu)惠,課程開(kāi)班,學(xué)校地址等學(xué)校信息,

貴陽(yáng)校區: 貴州省貴陽(yáng)市南明區花果園F區2棟1單元19層01號

可以留下你的聯(lián)系方式,讓課程老師跟你詳細解答

傳統酥餅復興 搟面機、烤餅爐等設備鼎力相助

近日,故宮博物院院長(cháng)單霽翔宣布退休。這些年在他的帶領(lǐng)下,故宮推出了不少與傳統文化相關(guān)的商品,尤其是一些傳統糕點(diǎn)又重新受到了人們的熱捧。我國的傳統糕點(diǎn)中,酥性糕點(diǎn)占據了"半壁江山",工業(yè)生產(chǎn)中也有很多酥餅專(zhuān)用的加工機械。
 
酥餅大的特點(diǎn)就是其香脆可口的酥層,但酥層的制作可不簡(jiǎn)單。它要將油酥和油皮包在一起反復搟壓,后的成品中的酥層才能明顯,并且酥而不碎。傳統的人工搟面費時(shí)費力,對技術(shù)也有一定的要求,否則做出的酥餅要么太軟,要么太碎。在工業(yè)生產(chǎn)線(xiàn)中,常常會(huì )用酥餅搟面機對面團進(jìn)行搟制。
 
酥餅搟面機使用電腦全自動(dòng)化生產(chǎn),機器上裝有人機交互面板,操作人員可在面板上對機器的各項生產(chǎn)數據進(jìn)行調試。面板上有一個(gè)特別之處就是裝置了急停按鈕,能在一定程度上預防生產(chǎn)事故發(fā)生,保障生產(chǎn)安全。
 
機器搟面有三道工序,道搟面先將面皮壓得厚薄適中,第二道搟面采用擊打的方式進(jìn)一步將面皮搟薄,第三道搟面會(huì )再次對面皮的厚薄進(jìn)行調整,并將其壓制成生產(chǎn)所需規格。機器壓面的力度和方式仿制手工搟面,制成的面團光滑筋道,不輸給手工搟制。
 
酥餅搟面機與食品接觸部分皆采用符合食品安全標準的不銹鋼制成,減少食品安全隱患。機器前后都裝有輸送帶,可實(shí)現自動(dòng)送面和自動(dòng)出料,減輕勞動(dòng)強度,提高工作效率。另外,搟面機底部還裝有萬(wàn)向輪,移動(dòng)靈活、方便生產(chǎn)。
 
搟面重要,酥餅的烤制也同樣重要。傳統酥餅通常在火爐內烤制,雖然美味,但火爐的衛生狀況令人擔憂(yōu)。為了減少食品安全隱患,如今越來(lái)越多的酥餅生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)始使用隧道式烤餅爐來(lái)制作酥餅。
 
隧道式烤餅爐主要由排盤(pán)機和隧道爐組成,排盤(pán)機能將成型餅坯輸送到烤爐內的烤盤(pán)上,排盤(pán)穩定、準確。餅坯在隧道內進(jìn)行烘烤時(shí),設備還能對其進(jìn)行翻轉,確保酥餅烘烤均勻。與酥餅搟面機相同,烤餅爐也采用了電腦全自動(dòng)控制,操作簡(jiǎn)單方便,提高工作效率。
 
烤餅爐加熱時(shí)由電腦自動(dòng)控溫,烘烤溫度恒溫,出產(chǎn)的酥餅質(zhì)量均勻。值得一提的是,隧道式烤餅爐還有自動(dòng)供油系統可以選擇,這樣一來(lái),那些需要煎炸的酥餅也可以用它進(jìn)行制作,實(shí)現了一機多用。
 
隧道式烤餅爐的主體采用不銹鋼材料制作,符合食品衛生標準?？撅灎t采用純凈熱風(fēng)循環(huán)加熱,不會(huì )對酥餅產(chǎn)生污染。另外,設備采用電能工作,加熱效率高且綠色環(huán)保。
 
我國傳統酥餅的種類(lèi)有很多,蘇式月餅、糖酥餅、綠豆餅、金華酥餅等都是深受消費者喜愛(ài)的點(diǎn)心。這些傳統酥餅進(jìn)入工業(yè)生產(chǎn)線(xiàn)時(shí),少不了酥餅搟面機、隧道式烤餅爐等食品加工設備的幫忙。相信這些設備在未來(lái)還會(huì )帶給我們更多驚喜,讓我們一起期待吧!