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當材料受熱,其中的糖產(chǎn)生焦化現象,而且淀粉和產(chǎn)生化學(xué)反應,就會(huì )使面包著(zhù)色,牛奶,和蛋都會(huì )增加著(zhù)色度
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門(mén)店的產(chǎn)品在于精而優(yōu),數量多而不精,會(huì )讓消費者產(chǎn)生消費疲勞
專(zhuān)業(yè)的培訓學(xué)校會(huì )根據市場(chǎng)流行的產(chǎn)品,課程內容不斷調整


門(mén)店要長(cháng)久的生存下去,沒(méi)有創(chuàng )新思維是行不通的,現在的烘焙行業(yè),同質(zhì)化的東西是太多太多了,你不創(chuàng )新就等死,沒(méi)有了吸引力了,消費者是不會(huì )賣(mài)你的賬的
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包都會(huì )因為使用酵頭而增色不少
冷卻


面筋蛋白質(zhì)分子那樣聯(lián)系起來(lái),不適合制作面包
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老顧客的
沒(méi)有干粉就可以了
這樣有助于降低打面溫度!除黃油以外的所有材料放入和面機,低速攪拌分鐘


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如果這一步操作不整齊,會(huì )導致后產(chǎn)品的不穩定

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