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糕點(diǎn)是一種食品。它是以面粉或米粉、糖、***、蛋、乳品等為主要原料,配以各種輔料、餡料和調味料,初制成型,再經(jīng)蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕點(diǎn)品種多樣,花式繁多約有3000多種。月餅、蛋糕、酥餅等均屬糕點(diǎn)。

糕點(diǎn)在我國制作歷史悠久,工藝精湛,加之各地所用的原料不同,口味各異,故而形成了眾多的流派,其中主要有京式、蘇式、廣式、閩式、潮式、揚式、寧紹式、川式等等。從工藝上分有八個(gè)大類(lèi):油酥類(lèi) 、混糖類(lèi) 、漿皮類(lèi) 、爐糕類(lèi) 、蒸糕類(lèi) 、酥皮類(lèi) 、油炸類(lèi) 、其它類(lèi)。

糕點(diǎn)按熱加工和冷加工進(jìn)行分類(lèi)分為:

熱加工糕點(diǎn)分為:烘烤糕點(diǎn)/油炸糕點(diǎn)/水蒸糕點(diǎn)/熟粉糕點(diǎn)/其他

烘烤糕點(diǎn) 分為:酥類(lèi)、松酥類(lèi)、松脆類(lèi)、酥層類(lèi)、酥皮類(lèi)、水油皮類(lèi)、糖漿皮類(lèi)、松酥皮類(lèi)、硬酥皮類(lèi)、發(fā)酵類(lèi)、烘糕類(lèi)、烤蛋糕類(lèi)。

油炸糕點(diǎn) 分為:酥皮類(lèi)、水油皮類(lèi)、松酥類(lèi)、酥層類(lèi)、水調類(lèi)、發(fā)酵類(lèi)、糯糍類(lèi)。

水蒸糕點(diǎn) 分為:蒸蛋糕類(lèi)、印模糕類(lèi)、韌糕類(lèi)、發(fā)糕類(lèi)、松糕類(lèi)。

熟粉糕點(diǎn) 分為:熱調軟糕類(lèi)、印模糕類(lèi)、切片糕類(lèi)。

冷加工糕點(diǎn)則分為:冷調韌糕類(lèi)、冷調松糕類(lèi)、蛋糕類(lèi)、油炸上糖漿類(lèi)、薩其馬類(lèi)、其他。