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,關(guān)于為什么烤出來(lái)不長(cháng)個(gè),硬,塌陷,粗糙等問(wèn)題,請自行對照檢查面粉,酵母用對了沒(méi)有,面
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(如果覺(jué)得油溫不好把握,可以先扔一根坯條到油鍋里試試,如果坯條很快浮起來(lái)并膨脹,就表示油溫可以了)
留起來(lái)放冰箱存著(zhù)做我家天然酵種面包棒子


所以如何調節筋度,甚至如何產(chǎn)生面筋都是我們之前沒(méi)有說(shuō)過(guò)的
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如何讓泡芙皮的口感更硬脆?簡(jiǎn)單的方法就是充分烘烤確認是否烘烤完成后,關(guān)掉烤箱但先不取出泡芙,用余溫繼續加熱min左右,至硬脆狀態(tài)
因為每個(gè)人的發(fā)酵環(huán)境不一樣,所以發(fā)酵只看狀態(tài)不看時(shí)間


這個(gè)是非常重要的,一家店要想讓人進(jìn)去消費,對店員的感覺(jué)有很大關(guān)系如果你店員愛(ài)理不理,不主動(dòng)去為顧客做介紹,那相信顧客來(lái)一回就沒(méi)有第二回了
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一級保養一級保養是指以操作人員為主,維修工人為輔,對設備進(jìn)行定期檢查,保養項目增多,且由設備外
植脂奶油是美國人羅伯特.維益先生在年發(fā)明
黃油比較常用在一些重油蛋糕或餅干中,主要是通過(guò)打發(fā)黃油使蛋


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把烤脆的吐司片夾在這兩片吐司中間(我用的作廢了的吐司片去烤脆的,這樣口感好很多)
放涼后黏度會(huì )
口感和色香味都會(huì )有一定的影響

汁或者白醋代替,但相對來(lái)說(shuō)要減少一些蛋白的量怒江州蘭坪縣西點(diǎn)蛋糕培訓學(xué)校 怒江州蘭坪縣學(xué)蛋糕培訓 酷德