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2020年我國烘焙市場(chǎng)變化的預判
近年來(lái),我國烘焙產(chǎn)業(yè)蒸蒸日上。據烘焙專(zhuān)家介紹,目前國內烘焙產(chǎn)業(yè)以工業(yè)化工廠(chǎng)、
"前店后廠(chǎng)"模式的連鎖店、線(xiàn)上電商烘焙品牌三種模式為主。
一是大型的食品工業(yè)工廠(chǎng)品牌,具有大型機器、智能操作、規?;a(chǎn):
這類(lèi)工廠(chǎng)主要為超市、便利店等線(xiàn)下門(mén)店提供成品,節省了人力、物力成本。專(zhuān)家認為,
這是烘焙行業(yè)生產(chǎn)食品的主流模式,以桃李面包為主要代表。
二是"前店后廠(chǎng)"的連鎖店品牌:
"前店"顧名思義是門(mén)店的意思,而"后廠(chǎng)"則指大多數連鎖店在門(mén)店的后面直接制作烘
焙產(chǎn)品也包括有的大型連鎖店擁有自己的中央工廠(chǎng)。這類(lèi)模式的品牌主要有好利來(lái)蛋糕、
元祖食品85度C、克莉絲汀、面包新語(yǔ)以及日本的高端烘焙品牌山崎面包,韓國綜合型食
品集團SP旗下的巴黎貝甜,韓國CJ集團旗下的多樂(lè )之日。
三是線(xiàn)上電商烘焙品牌,以21CAKE、MCAKE、窩夫小子等品牌為代表:
專(zhuān)家表示,電商是看不見(jiàn)的戰場(chǎng),但占據的份額越來(lái)越大。這三種品牌類(lèi)型形成了目前的烘
焙業(yè)格局。因個(gè)人愛(ài)好而起的私坊雖越來(lái)越多,不過(guò)仍然屬于小眾的,暫時(shí)沒(méi)能影響烘焙業(yè)
的格局。
烘焙業(yè)正在發(fā)生哪些變化?專(zhuān)家認為,這幾年轉行烘焙業(yè)的人才和企業(yè)越來(lái)越多,國內的烘
焙市場(chǎng)正在經(jīng)歷一場(chǎng)潤物細無(wú)聲的變化。
一是口味、外觀(guān)越來(lái)越豐富:
不管是口味還是外觀(guān),烘焙都在不斷推陳出新。從臟臟包、泡芙、肉松貝果到軟歐包,一眾
新品輪番登場(chǎng)。比如奈雪的茶打開(kāi)了國內市場(chǎng)對軟歐包的認知,車(chē)厘子夾心等成為火熱一時(shí)
的網(wǎng)紅產(chǎn)品。
二是單品類(lèi)店冒起:
這幾年,由單品開(kāi)起的門(mén)店越來(lái)越多。進(jìn)到這樣的烘焙店,不會(huì )看到類(lèi)型各異的面包,但會(huì )
看到來(lái)自同一個(gè)品種的多種類(lèi)型。例如爸爸糖手工吐司,進(jìn)店之后會(huì )有很多種口味的吐司供
選擇。單品店的標簽、特色會(huì )更加濃,但也面臨過(guò)分單品化的問(wèn)題。
三是重視門(mén)店體驗感:
傳統的烘焙店呈列了面包柜之后,基本沒(méi)有剩余太大空間。但記者走訪(fǎng)發(fā)現,在面包好了的
一家門(mén)店,除了擺放面包的地方,還多出了很大的空間擺放桌椅,供顧客用餐與休息。加強
門(mén)店的體驗感,這是烘焙門(mén)店在優(yōu)化的地方。
四是"烘焙+茶"模式火熱: