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貴陽(yáng)校區: 貴州省貴陽(yáng)市南明區花果園F區2棟1單元19層01號

杭州校區:杭州蕭山區寧圍街道市心北路29號萬(wàn)和國際7幢17樓

面包文化
老面部分(酵頭)
高筋面粉210克
低筋面粉90克
細砂糖40克(我們家喜歡吃甜的,你們可以下30g)
安琪金酵母6克
牛奶240克
主面部分:
高筋面粉
210克
低筋面粉90克
細砂糖100克-110克
鹽4克
奶粉24克
雞蛋2個(gè)
黃油60克(軟化)
配方參考自微博"愛(ài)和自由"
步驟:
1.將老面原料混勻,我用筷子攪拌混合至無(wú)干粉即可,可以提前晚上做出來(lái),放冰箱里冷藏,第二天(隔15-17小時(shí))使用,也可以放溫暖處發(fā)至膨脹后回落(我觀(guān)察是差不多發(fā)2-2.5倍左右),內部呈蜂窩狀。
2.準備主面團里面的材料(黃油先別加入),再將老面加入,揉至面筋擴展,表面光滑,加入黃油揉至擴展階段(揉出膜,一定要揉出膜,不然面包做出來(lái)會(huì )硬),放溫暖處發(fā)至約2倍大。
3.將面團取出,平均分割成16份,將面團搓成條狀,可以搓一下然后放置幾分鐘后再次搓長(cháng),然后將面團對折,順著(zhù)一個(gè)方向扭,然后在對折處,將尾巴穿過(guò)去,擺在烤盤(pán)上,我用三能28*28的金盤(pán)。二發(fā)放入烤箱中,里面放碗熱水,水涼了得換,發(fā)酵40分鐘左右。
4.二發(fā)發(fā)好,取出,烤箱180度預熱至少5分鐘,烤盤(pán)放進(jìn)去,上火160度,下火180度,30分鐘左右(溫度時(shí)間僅供參考)。如果不能上下分開(kāi)控溫的烤箱,就170度30分鐘左右。(特別提示:上色滿(mǎn)意后記得蓋錫紙)?？竞煤竽贸?放在晾涼網(wǎng)上,表面可以刷一層黃油或蜂蜜。等面包還剩有一點(diǎn)點(diǎn)溫度的時(shí)候密封裝袋即可。
老面部分(酵頭)
高筋面粉210克
低筋面粉90克
細砂糖40克(我們家喜歡吃甜的,你們可以下30g)
安琪金酵母6克
牛奶240克
主面部分:
高筋面粉
210克
低筋面粉90克
細砂糖100克-110克
鹽4克
奶粉24克
雞蛋2個(gè)
黃油60克(軟化)
配方參考自微博"愛(ài)和自由"
步驟:
1.將老面原料混勻,我用筷子攪拌混合至無(wú)干粉即可,可以提前晚上做出來(lái),放冰箱里冷藏,第二天(隔15-17小時(shí))使用,也可以放溫暖處發(fā)至膨脹后回落(我觀(guān)察是差不多發(fā)2-2.5倍左右),內部呈蜂窩狀。
2.準備主面團里面的材料(黃油先別加入),再將老面加入,揉至面筋擴展,表面光滑,加入黃油揉至擴展階段(揉出膜,一定要揉出膜,不然面包做出來(lái)會(huì )硬),放溫暖處發(fā)至約2倍大。
3.將面團取出,平均分割成16份,將面團搓成條狀,可以搓一下然后放置幾分鐘后再次搓長(cháng),然后將面團對折,順著(zhù)一個(gè)方向扭,然后在對折處,將尾巴穿過(guò)去,擺在烤盤(pán)上,我用三能28*28的金盤(pán)。二發(fā)放入烤箱中,里面放碗熱水,水涼了得換,發(fā)酵40分鐘左右。
4.二發(fā)發(fā)好,取出,烤箱180度預熱至少5分鐘,烤盤(pán)放進(jìn)去,上火160度,下火180度,30分鐘左右(溫度時(shí)間僅供參考)。如果不能上下分開(kāi)控溫的烤箱,就170度30分鐘左右。(特別提示:上色滿(mǎn)意后記得蓋錫紙)?？竞煤竽贸?放在晾涼網(wǎng)上,表面可以刷一層黃油或蜂蜜。等面包還剩有一點(diǎn)點(diǎn)溫度的時(shí)候密封裝袋即可。