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TIPS:,這款老婆餅的餡兒,用的是比較傳統的糯米餡
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淀粉黏稠適合的溫度在0℃左右,溫度不夠,加熱時(shí)間過(guò)長(cháng)都容易造成膨脹不起來(lái)
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糊化不足的話(huà),面粉無(wú)法飽含水分且延
二戰期間,這種制作方式更加受歡迎
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打發(fā)蛋白的盤(pán)子必須是無(wú)水無(wú)油,而且蛋白中不能混入蛋黃,要不就會(huì )影響蛋白的打發(fā),蛋白必須打發(fā)到干性狀態(tài)(打發(fā)蛋白的時(shí)候加入一兩滴白醋或者檸檬汁,可以幫助蛋白更容易打發(fā)而且更穩定),混合面糊的時(shí)候,應該用從下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力攪拌,避免消泡莆田市秀嶼區西點(diǎn)培訓學(xué)校 莆田市秀嶼區蛋糕培訓學(xué)校 酷德