貴陽(yáng)酷德韓式裱花蛋糕西點(diǎn)咖啡培訓學(xué)校常年開(kāi)設翻糖蛋糕 韓式裱花 法式西點(diǎn) 翻糖 咖啡 甜品 西餐 調酒培訓課程,面向貴陽(yáng)、六盤(pán)水、遵義、安順、銅仁、畢節、興義、凱里、都勻等及*招生
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貴陽(yáng)校區: 貴州省貴陽(yáng)市南明區花果園F區2棟1單元19層01號
杭州校區:杭州蕭山區寧圍街道市心北路29號萬(wàn)和國際7幢17樓
大扳燒
原料:
水1000g
煉乳100g
糖80g
奶粉60g
高粉1000g
酵母12g
改良劑10g
鹽20g
金澳司烤焙奶油80g
芝士片1片
火腿1片
肉松10g
玉米粒10g
蛋奶液
鮮奶油200g
蛋黃200g
制作方法:
1.煉乳、糖、水攪拌至糖溶化。
2.高粉、奶粉、酵母、改良劑加入。
3.慢速攪拌成團。
4.快速攪拌至8成筋度。
5.加入金澳司烤焙奶油、鹽。
6.慢速攪拌至面筋充分擴展完成,面團溫度28℃。
7.基本發(fā)酵30分鐘。
8.分割每個(gè)160g搓圓。
9.中間發(fā)酵20分鐘。
10.將松弛好的面團搟開(kāi)卷起成圓柱形再松弛15分鐘。
11.再搟開(kāi)卷起,擺6個(gè)放1000g吐司模發(fā)酵,發(fā)至七成滿(mǎn)。
12.進(jìn)爐烘烤。
13.將冷卻好的吐司切成3cm。
在白脫吐司抹上沙拉醬
層 放上玉米粒
第二層 放上火腿片
第三層放上芝士片
第四層 放上肉松
1.去邊對角切開(kāi),呈三角狀。
2.粘蛋奶液斜切面朝下擺烤盤(pán)烘焙。
提示:
發(fā)酵時(shí)間:60分鐘 溫度35℃ 濕度80%
烘烤溫度:180℃
烘烤時(shí)間:14分鐘
