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從餡料來(lái)講,馬卡龍的餡主要有這三類(lèi):巧克力ganache,Buttercream和果醬
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注意:煎烤之中,會(huì )發(fā)出濃煙與香味,咖啡豆的外皮也會(huì )到處蹦開(kāi)
各種各樣的問(wèn)題層出不窮,老板必須正視它,因為這是他的本職工作,他責無(wú)旁貸


8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會(huì )過(guò)多地揮發(fā),保持蛋糕的濕度
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如果這一步操作不整齊,會(huì )導致后產(chǎn)品的不穩定
費者的需求,同時(shí)會(huì )提供更高營(yíng)養價(jià)值


完成巧克力手指餅后才開(kāi)始制作慕斯將玻璃紙平鋪在拓印版上,用融化巧克力在玻璃紙上畫(huà)出拓印版上的圖案,凝固備用
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在蛋黃的碗里再加入6平勺牛奶
在焦糖布蕾的表面撒上粗粒砂糖,再以噴槍烘烤,使其焦糖化
,離火,分次加入面粉,每次拌勻后再加入下一次面粉,直至面粉添加完畢,此時(shí)形成的面團是柔軟并稍有彈性的


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日常親子烘焙可以將方子原料減半即可
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終發(fā)酵的溫度要低于折疊用油脂度,濕度為%

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