貴陽(yáng)酷德韓式裱花蛋糕西點(diǎn)咖啡培訓學(xué)校常年開(kāi)設翻糖蛋糕 韓式裱花 法式西點(diǎn) 翻糖 咖啡 甜品 西餐 調酒培訓課程,面向貴陽(yáng)、六盤(pán)水、遵義、安順、銅仁、畢節、興義、凱里、都勻等及*招生 【 貴陽(yáng)酷德咖啡西點(diǎn)蛋糕翻糖甜品裱花培訓學(xué)校官網(wǎng)】 歡迎登陸官網(wǎng) 了解更多課程信息和優(yōu)惠活動(dòng) (咨詢(xún)官網(wǎng)或者添加微信公眾號(貴陽(yáng)酷德)在線(xiàn)咨詢(xún)老師可以享受優(yōu)惠哦) 貴陽(yáng)校區: 貴州省貴陽(yáng)市南明區花果園F區2棟1單元19層01號 杭州校區:杭州蕭山區寧圍街道市心北路29號萬(wàn)和國際7幢17樓 北歐圣誕椒鹽卷餅 3個(gè)量 配料 椒鹽卷餅 全脂奶(微溫) 100毫升 新鮮酵母 50克(干酵母 1 1/2湯匙) 全蛋(稍微打發(fā)) 3個(gè) 細砂糖 100克 鹽 1/2茶匙 黃油 350克 面粉 550克 餡料 杏仁(切碎)150克 細砂糖 200克 黃油 250克 玫瑰果果醬(糖漬蘋(píng)果,見(jiàn)下文) 300克 全蛋(稍微打發(fā)) 1個(gè) 杏仁片 50克 糖漬蘋(píng)果 香草莢 1個(gè) 蘋(píng)果(去皮,去心,切碎) 2個(gè) 細砂糖 100克 糖漬蘋(píng)果的做法 將香草莢撕開(kāi)用到刮出香草籽。平底鍋中放入蘋(píng)果、細砂糖和香草籽,加熱至沸騰后,轉低火繼續加熱20分鐘,期間將蘋(píng)果醬攪拌成糊狀,靜置,冷卻。 做法 椒鹽卷餅 1. 將牛奶倒入攪拌盤(pán),再加入酵母,攪拌至溶解后,倒入全蛋、細砂糖和鹽,封口,靜置30分鐘。 2. 黃油切塊,用手將黃油與面粉摩擦在一起。 3. 30分鐘后,將2倒入1,在工作臺上將面糊揉成順滑的面團。 4. 將面團放在盤(pán)里,封口,溫室醒發(fā)1小時(shí)。 餡料 5.將杏仁碎、細砂糖和黃油攪拌成膏狀,備用。 6.回到面團上,在撒有面粉的工作臺上將面團搟成長(cháng)方形,將它交叉折成三段,像一封信一樣,翻轉過(guò)來(lái),再重復一次。 7.將面團分成三份,將每一份搟成長(cháng)方形。 8.將餡料也分成三份,均勻抹在三個(gè)長(cháng)方形面團中間。 9.在餡料上圖上玫瑰果果醬或者糖漬蘋(píng)果,將較短的一端蓋在餡料上,然后是較長(cháng)的一端,那么那么大約就有1厘米重疊的地方。 10.烤盤(pán)鋪上羊皮紙,面團放在紙上,用抹布蓋住,再次醒發(fā)30分鐘。 11.烤爐預熱至220℃,面團刷蛋液,撒上杏仁片。 12.烘焙15-20分鐘,如果面團變黑,可降低烤爐溫度,冷卻,即可。