貴陽(yáng)酷德韓式裱花蛋糕西點(diǎn)咖啡培訓學(xué)校常年開(kāi)設翻糖蛋糕 韓式裱花 法式西點(diǎn) 翻糖 咖啡 甜品 西餐 調酒培訓課程,面向貴陽(yáng)、六盤(pán)水、遵義、安順、銅仁、畢節、興義、凱里、都勻等及*招生

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貴陽(yáng)校區: 貴州省貴陽(yáng)市南明區花果園F區2棟1單元19層01號

杭州校區:杭州蕭山區寧圍街道市心北路29號萬(wàn)和國際7幢17樓

食材用料

低粉80g
酸奶70g
雞蛋4個(gè)
油40g
泡打粉1g
糖(蛋黃)25g
糖(蛋白)50g
淡奶油250g
糖粉(淡奶油)10g
熟花生碎適量
水果(三種)適量

1.先準備好做一個(gè)酸奶蛋糕的食材
2.無(wú)水無(wú)油的碗中分離出蛋黃和蛋白
3.蛋黃中加入糖和油
4.攪拌至油化
5.加入酸奶,篩入低粉和泡打粉
6.攪拌均勻
7.蛋白分三次加糖打發(fā)好
8.打發(fā)好的蛋白分三次加入蛋黃糊中,炒菜法拌勻
9.倒入八寸活底模具中,用力振二下振出大氣泡,放入預熱好的的烤箱中150度烤35分鐘后轉到120度烤10分鐘
10. 出爐后從二十厘米處往下摔二下,倒扣放涼后脫模
11.脫模后的酸奶蛋糕
12.準備好水果
13.淡奶油加糖粉打發(fā)好
14.用工具給酸奶蛋糕穿上一層奶油衣服
15.把花生碎撒上蛋糕側面,這一步比較麻煩,需要點(diǎn)耐心
16.如圖擺上一圈紅提
17.再擺上一圈芒果粒
18.***中間擺上紅龍果粒
19.裱花袋里裝入打發(fā)好的奶油,六齒花嘴
20.用力均勻的在蛋糕底部邊沿裱上一圈
21.上沿挨著(zhù)水果也裱上一圈

小貼士

1、蛋白打發(fā)時(shí)加入幾滴醋或檸檬汁會(huì )比較好打發(fā)
2、大家都表示奶油打發(fā)不好,我用了隔冰水,在空調房里操作的方法很好打發(fā)
3、水果要挑顏色差異大的才能間色漂亮
4、夏季奶油容易融,做好后***放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)定型