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貴陽(yáng)校區: 貴州省貴陽(yáng)市南明區花果園F區2棟1單元19層01號

杭州校區:杭州蕭山區寧圍街道市心北路29號萬(wàn)和國際7幢17樓

從工藝上分有八個(gè)大類(lèi)折疊①酥皮類(lèi):用筋性面團包油酥,多層折疊成皮料。大多包餡后成型、焙烤制成,如京八件、蘇式月餅、潮州老婆餅、牛舌餅等。

②漿皮類(lèi):用糖漿和面,經(jīng)包餡、成型、焙烤制成,如提漿月餅、雙麻月餅。

③混糖皮類(lèi):用糖粉和面,經(jīng)包餡、成型、焙烤制成如廣式月餅。

④餅干類(lèi):為手工制作糕點(diǎn)式餅干。油、糖、面、水混合一起,搟片成型、焙烤制成,如高橋薄脆、麻香餅。

⑤酥類(lèi):用高油、糖和面,印刷切塊成型、焙烤制成,如杏仁酥、糖酥。

⑥蛋糕類(lèi):用蛋量大,加入糖、面,攪打成糊,澆模成型,經(jīng)焙烤或蒸制而成,如喇嘛糕、方糕。

⑦油炸類(lèi):調制成型后以油炸熟制,如排叉、麻花、薩其瑪等。

⑧其他類(lèi):凡配料、加工、熟制方法不同于前7種的中式糕點(diǎn)均屬于此,如綠豆糕、元宵、各種糕團等。在*按地區分類(lèi)有12個(gè)流派

京式糕點(diǎn):以北京地區為代表,具有重油、輕糖,酥松綿軟,口味純甜、純咸等特點(diǎn)。代表品種有京八件和紅、白月餅等。

蘇式糕點(diǎn):以蘇州地區為代表,餡料多用果仁、豬板油丁,用桂花、玫瑰調香,口味重甜。代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等。

廣式糕點(diǎn):以廣州地區為代表,餡料多用欖仁、椰絲、蓮蓉、糖漬肥膘,重糖、重油,具有皮薄餡多,油潤軟滑,口味甜中含咸等特點(diǎn)。代表品種有廣式月餅等。

揚式糕點(diǎn):以揚州和鎮江地區為代表,餡料以黑麻、蜜餞、芝麻油為主,麻香風(fēng)味突出。代表品種有維揚八件和黑麻椒鹽月餅等。

閩式糕點(diǎn):以福州地區為代表,餡料多用蝦干、紫菜、桂元、香菇、糖腌肉丁等?？谖短鹚钟蜐?海鮮風(fēng)味突出。代表品種有福建禮餅和豬油糕等。

潮式糕點(diǎn):以潮洲地區為代表,餡料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘為主,蔥香風(fēng)味突出。代表品種有老婆餅和春餅。

寧紹式糕點(diǎn):以寧波、紹興地區為代表,輔料多用苔菜、植物油,海藻風(fēng)味突出。代表品種有苔菜餅和紹興香糕等。

川式糕點(diǎn):以成渝地區為代表,餡料多用花生、芝麻、核桃、蜜餞、豬板油丁,糯米制品較多,軟糯油潤,香甜酥脆。代表品種有桃片和米花糖等。

西點(diǎn)折疊西式糕點(diǎn)簡(jiǎn)稱(chēng)西點(diǎn),是由國外引入的一類(lèi)糕點(diǎn)。制作西點(diǎn)的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。具有西方民族風(fēng)格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。