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)業(yè)者0位,投資機構家。未來(lái),輕食產(chǎn)業(yè)將突破000億元,年內逐步占到*餐飲總收入的0%左右,即使是以0年的數據來(lái)看,也已經(jīng)達到了000億元的市場(chǎng)規模。新鮮健康生活方式背后難點(diǎn)重重蘇珊盤(pán)子里的三文魚(yú),可能是從瀕臨大西洋的漂洋過(guò)海而來(lái)。目前世界上有名的三文魚(yú)集中養殖地很多,其中法羅群島的瓦加爾島因得天獨厚的地理養殖環(huán)境備受全球貿易商的關(guān)注。法羅群島的瓦加爾島某三文魚(yú)養殖場(chǎng)聽(tīng)起來(lái)它已經(jīng)經(jīng)歷了相當長(cháng)的一個(gè)旅程,新鮮度可能大打折扣,但是它吃起來(lái)卻是鮮嫩美味。怎么做到的。我們先來(lái)看新鮮食品的特點(diǎn)。相較于加工程序較多,耐儲存的食物,生鮮輕食更"趨于原始",相較于常規食物,把它們從產(chǎn)地運輸到消費者的餐桌難點(diǎn)重重生鮮類(lèi)產(chǎn)品與服裝數碼等產(chǎn)品不同,生鮮如水果蔬菜魚(yú)蝦等,規格不一,對儲存溫度的要求也不一樣,很難實(shí)現批量化的標準化包裝運輸倉儲配送管理等。生鮮類(lèi)產(chǎn)品易腐,很容易變成"不新鮮"產(chǎn)品,對溫度有極其高的要求,因此,必須給生鮮食品配備完善的冷鏈物流,并且還要保證其時(shí)效性和專(zhuān)業(yè)性。后一公里——如何以"保險"模式將產(chǎn)品送到消費者手中,也至關(guān)重要。生鮮產(chǎn)品在配送過(guò)程中必須保持適當的溫度保鮮以及較高的時(shí)間效率,不然又會(huì )前功盡棄。"保鮮保質(zhì)"的背后有怎樣的供應鏈體系。如何保鮮保質(zhì)。這不得不說(shuō)隱藏在新鮮食品背后的供應鏈。供應鏈為何物。在0年0月日由國務(wù)院發(fā)布的《關(guān)于積極推進(jìn)供應鏈創(chuàng )新與應用的指導意見(jiàn)》以下簡(jiǎn)稱(chēng)意見(jiàn)中,將供應鏈定義為"供應鏈是以客戶(hù)需求為導向,以提高質(zhì)量和效率為目標,以整合資源為手段,實(shí)現產(chǎn)品設計采購生產(chǎn)銷(xiāo)售服務(wù)等全過(guò)程高效協(xié)同的組織形態(tài)。"所以,三文魚(yú)的供應鏈,在養殖打撈這一步,它就開(kāi)始了。想要保證食品新鮮健康,尤其是生鮮類(lèi)食品,供應鏈服務(wù)必須從原產(chǎn)地開(kāi)始。這對食品終呈現的口感健康和新鮮度至關(guān)重要。就像三文魚(yú)的養殖需從魚(yú)卵的培育開(kāi)始,小魚(yú)在淡水長(cháng)成成魚(yú)后,才放到水溫℃左右的大西洋海域中放養。三文魚(yú)從魚(yú)苗到成長(cháng)需要-個(gè)月,每一條三文魚(yú)都會(huì )被人工嚴格的細心照料和進(jìn)行監測,這樣才能造就它們純正的魚(yú)肉口感。因此,為了做到從原產(chǎn)地就開(kāi)始"品控",很多生鮮行業(yè)的公司已將供應鏈服務(wù)延申到全球各地,比如永輝直接和挪威海產(chǎn)局合作,成為挪威三文魚(yú)的直采零售商,生鮮供應鏈服務(wù)平臺九曳供應鏈攜手正大在泰國開(kāi)設了椰青基地,并在海外布局了家分公司。三文魚(yú)被打撈起來(lái)之后,便要從活魚(yú)加工成冰鮮三文魚(yú),然后再進(jìn)行冷凍包裝裝箱。裝箱之后,三文魚(yú)才真正開(kāi)始它的冷鏈物流旅途。在這段旅途中,溫控是保鮮的步。三文魚(yú)對溫度非常敏感,只要運輸冷鏈中稍有溫度變化,顏色就會(huì )變,尤其是油脂的部分會(huì )立即與周邊花紋之間有分離,特別容易看出來(lái)。一般市場(chǎng)上的生鮮云倉要設置-個(gè)溫區管控,用以滿(mǎn)足不同生鮮產(chǎn)品的溫度需求,這樣才能做到在倉儲環(huán)節上保持食品的"新鮮感"。此外,每輛冷鏈運輸車(chē)上需裝上溫度監控系統,用以保證車(chē)內溫度處于產(chǎn)品所需的溫區中。也正因為生鮮類(lèi)產(chǎn)品對溫度的敏感度,"溫控"一直以來(lái)是冷鏈物流服務(wù)的關(guān)鍵壁壘。同時(shí),這也是生鮮產(chǎn)品的物流成本遲遲降不下來(lái)的大原因,可謂是生鮮賽道里的玩家都難以跨越的一座大山。甚至有業(yè)內人士指出"冷鏈的問(wèn)題解決了,生鮮電商就成功了一半。"等三文魚(yú)飄洋過(guò)海來(lái)到*,首先要面臨的是報關(guān)清關(guān)報檢等流程。一方面,供應鏈服務(wù)公司要幫助品牌商們入關(guān),另一方面還要提供就近入倉存儲方案。后者是個(gè)難點(diǎn),也是凸顯供應鏈公司核心競爭優(yōu)勢重要的一部分。原因在于一是大部分的生鮮類(lèi)食品并不適合長(cháng)途干線(xiàn)運輸進(jìn)行多級分銷(xiāo)和分倉;二是現在的生鮮產(chǎn)品一般覆蓋電商平臺商超餐飲公司及菜市場(chǎng)等多種渠道,供應鏈服務(wù)公司必須滿(mǎn)足其多種渠道的物流及配送要求,如提供送電倉或商超的服務(wù),以及通過(guò)分倉快速響應,實(shí)現線(xiàn)下與線(xiàn)上的無(wú)縫對接等。這就要求供應鏈擁有完善的倉儲和干線(xiàn)運輸體系。因此倉儲和干線(xiàn)的布局成為供應鏈公司突圍生鮮賽道所必備的武器。近幾年異軍突起的九曳供應鏈就是憑借生鮮云倉和干支線(xiàn)運輸線(xiàn)路布局,一度成為順豐上市公開(kāi)書(shū)的競爭對手。據悉,九曳供應鏈已在*個(gè)城市設有0個(gè)生鮮云倉,基于云倉打造的干支線(xiàn)運輸線(xiàn)路達00多條。后一公里的配送物流,也就是如何將三文魚(yú)等生鮮產(chǎn)品以"保鮮"模式送到消費者手中。與傳統的快遞不一樣,生鮮并不可以放在代收點(diǎn),需要即時(shí)配送服務(wù)。也因此特殊場(chǎng)景需求而誕生了京東到家易果生鮮等為代表的平臺模式。但,目前這些平臺都處于燒錢(qián)模式的狀態(tài),主要還是因為物流履約成本。蘇寧超市總經(jīng)理萬(wàn)明曾坦言"到目前為止,沒(méi)有任何一家生鮮電商敢宣稱(chēng)自己已經(jīng)盈利,因為它的履單成本太高,高到是普通物流成本的倍以上。"也正因為如此,對于擁有完善的生鮮供應鏈體系的公司來(lái)說(shuō),這是一次難得的突圍機會(huì )。除此之外,隨著(zhù)年輕一代的消費模式轉變,供應鏈也在嘗試往營(yíng)銷(xiāo)端延申。近年,九曳供應鏈推出《男神餐廳》美食節目抖音美食類(lèi)IP淘寶代運營(yíng)服務(wù)大新媒體服務(wù),實(shí)踐從物流到商流的變革,真正完成從生產(chǎn)配送到營(yíng)銷(xiāo)的客戶(hù)服務(wù)鏈。據傳,九曳還將發(fā)布短視頻類(lèi)的食品電商平臺,面向年輕消費群體,打造網(wǎng)紅變現新供應鏈模式?？梢哉f(shuō),供應鏈賦能的時(shí)代即將到來(lái)。在"新鮮"潮流的引領(lǐng)下供應鏈迎來(lái)巨大機遇在"新鮮"引領(lǐng)的生活潮流下,新鮮健康生鮮類(lèi)的生意將迎來(lái)井噴。從生鮮市場(chǎng)就可以窺見(jiàn)一斑。艾媒咨詢(xún)數據顯示,從0年至0年,*生鮮電商整體市場(chǎng)規模穩步增長(cháng),0年市場(chǎng)規模已突破千億,預計0年市場(chǎng)規模將突破00億,00年將突破000億。另一方面,海外的進(jìn)口生鮮也在迅猛增長(cháng)。有資料顯示,挪威三文魚(yú)美國象拔蚌阿拉斯加帝王蟹波士頓龍蝦珍寶蟹,澳大利亞黃龍蝦南美白青蝦阿根廷紅蝦厄瓜多爾對蝦南非孔雀鮑法國生蠔,新西蘭牛肉美國牛油果東南亞的水果等,這些生鮮產(chǎn)品的進(jìn)出口量,每年正以0%的速度增長(cháng)。有句話(huà)叫"得生鮮者得天下",在新消費的趨勢下,可能一點(diǎn)也不為過(guò)。B站的某頭部美食UP主發(fā)布日常吃播VLOG時(shí),也不忘向粉絲展示大閘蟹收貨后依然冒泡泡的場(chǎng)景。從終端消費者層面而言,對于"鮮"的要求也越來(lái)越高。因此在這場(chǎng)生鮮的戰役中,"得供應鏈者"才能真正占據先機。但相較于國外,國內的供應鏈還處于初級階段。據商務(wù)部統計數據顯示,*果蔬肉類(lèi)水產(chǎn)品的冷鏈流通率,即在物流過(guò)程中采用冷鏈物流的比重,分別為%%%,冷藏運輸率分別為%%%,大部分生鮮產(chǎn)品仍在常溫下流通。而在類(lèi)似歐美日本等發(fā)達,易腐食品冷藏運輸率已超過(guò)0%,冷鏈流通率更是高達%~%。為此,國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于積極推進(jìn)供應鏈創(chuàng )新與應用的指導意見(jiàn)》,就供應鏈創(chuàng )新發(fā)展做出了全面部署。供應鏈的發(fā)展程度真正上升到了戰略的層面。這對于國內的供應鏈公司來(lái)說(shuō),迎來(lái)的是供應鏈時(shí)代帶來(lái)的巨大機遇。作為嗅覺(jué)敏感的資本市場(chǎng),近幾年在加速供應鏈的布局。九曳供應鏈成立五年來(lái)已經(jīng)獲得六輪融資,已于0年月完成C+輪融資。在近兩年資本市場(chǎng)遇冷的情況下,它卻高歌猛進(jìn),獲得了正大集團招商瑞穗基金等資本的青睞。對于未來(lái)發(fā)展,九曳供應鏈的CEO張冰信心滿(mǎn)滿(mǎn)"在新鮮健康食品的消費趨勢下,食品供應鏈的張力獲得了強勁力源。這不僅將助力我們拓展全球的生鮮食品供應鏈渠道體系,也給我們提供了更高層次的發(fā)展格局與廣大的空間。"麗水市景寧畬族自治縣輕食速成培訓班jnyx順帶一提大家關(guān)心的無(wú)糖點(diǎn)心無(wú)糖點(diǎn)心里使用的多的甜味劑應急小技巧?？緢A模的大蛋糕出爐后,要從離地厘米高摔下去,震出熱氣,再倒扣,一定要等常溫下涼透再脫模,至少兩個(gè)小時(shí)以上。戚風(fēng)蛋糕塌陷,大多是沒(méi)烤熟在烘焙時(shí)間快結束時(shí),一定要仔細觀(guān)察戚風(fēng)蛋糕的狀況,仔細檢查是否已經(jīng)烤熟。對于戚風(fēng)來(lái)說(shuō),烘焙溫度非常重要,烤箱旋鈕上顯示的溫度其實(shí)并不是烤箱內部的真實(shí)溫度,比如空箱時(shí)溫度更高,建議大家都買(mǎi)一個(gè)烤箱溫度計來(lái)控溫。此外,烤箱一定要預熱。海綿蛋糕海綿蛋糕是一種乳沫類(lèi)蛋糕,構成的主體是雞蛋糖攪打出來(lái)的泡沫和面粉結合而成的網(wǎng)狀結構。以及咖啡的均衡口感風(fēng)味和余味基礎醒發(fā)是面包整個(gè)工藝中重要的一環(huán),面團在基礎醒發(fā)的過(guò)程中,面筋得到充分的氧化面團在攪拌時(shí)其實(shí)也是一個(gè)充氧的過(guò)程面團的延伸性更好,面團的發(fā)酵是一個(gè)復雜的生化反應的過(guò)程,糖類(lèi)物質(zhì)被分解轉化。所轉化的和果糖與蛋白質(zhì)會(huì )發(fā)生美拉德反應而產(chǎn)生麥香味?；A發(fā)酵對面包的作用很大,如。對面包的保鮮期,面包的口感,柔軟度和形狀等等,都會(huì )產(chǎn)生很大的影響?；A醒發(fā)的理想的濕度為C相對濕度%,時(shí)間少也要0分鐘以上。麗水市景寧畬族自治縣輕食速成培訓班因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞,類(lèi)似海綿一樣,所以叫作海綿蛋糕。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕,這是按照制作方法的不同來(lái)分的,全蛋海綿蛋糕是全蛋打發(fā)后加入面粉制作而成的,分蛋海綿蛋糕在制作的時(shí)候,要把蛋清和蛋黃分開(kāi)后分別打發(fā)再與面粉混合制作而成的。戚風(fēng)蛋糕戚風(fēng)是比較常見(jiàn)的一種基礎蛋糕,也是現在很受西點(diǎn)烘焙愛(ài)好者喜歡的一種蛋糕,像是生日蛋糕一般就是用戚風(fēng)蛋糕來(lái)做底,所以說(shuō)戚風(fēng)蛋糕算是一個(gè)比較基礎的蛋糕。包括豐富粗纖維B族E以及鋅鉀等礦物質(zhì)戚風(fēng)蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕,其不同之處就是材料的比例,新手還可以加入發(fā)粉和塔塔粉,因此蛋糕的組織非常松軟。天使蛋糕天使蛋糕也是一種乳沫類(lèi)蛋糕,就是蛋液經(jīng)過(guò)攪打后產(chǎn)生的松軟的泡沫,所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂,連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉,只用蛋清來(lái)做這個(gè)蛋糕,因此做好的蛋糕顏色清爽雪白,故稱(chēng)為天使蛋糕。重油蛋糕也稱(chēng)為磅蛋糕,是用大量的黃油經(jīng)過(guò)攪打再加入雞蛋和面粉制成的一種面糊類(lèi)蛋糕。因為不像上述幾種蛋糕一樣是通過(guò)打發(fā)的蛋液來(lái)增加蛋糕組織的松軟,此時(shí)要一直不停地攪打要切記配方不平衡,面粉比例少,水分太少,總水量不足;麗水市景寧畬族自治縣輕食速成培訓班所以重油蛋糕在口感上會(huì )比上面幾類(lèi)蛋糕來(lái)得實(shí)一些,但因為加入了大量的黃油,所以口味非常香醇。比較常見(jiàn)的是在面糊中加入一些水果或果脯,這樣可以減輕蛋糕的油膩味。奶酪蛋糕音譯也可以稱(chēng)為芝士蛋糕,是現在比較受大家喜歡的一種蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕,一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪。奶酪蛋糕又分為以下幾種重奶酪蛋糕即奶酪的份量加得比較多,一般個(gè)寸的奶酪蛋糕,奶油奶酪的份量應該不少于克。將香草莢撥開(kāi)因為奶酪的份量比較多,所以重奶酪蛋糕的口味比較實(shí),奶酪味很重,所以在制作時(shí)多會(huì )加入一些果醬來(lái)增加口味。輕奶酪蛋糕輕奶酪蛋糕在制作時(shí)奶油奶酪加得比較少,同時(shí)還會(huì )用打發(fā)的蛋清來(lái)增加蛋糕的松軟度,粉類(lèi)也會(huì )加得很少,所以輕奶酪蛋糕吃起來(lái)的口感會(huì )非常綿軟,入口即化。凍奶酪蛋糕是一種免烤蛋糕,會(huì )在奶酪蛋糕中加入明膠之類(lèi)的凝固劑,然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固,因為不經(jīng)過(guò)烘烤,所以不會(huì )加入粉類(lèi)材料。慕斯蛋糕也是一種免烤蛋糕,是通過(guò)打發(fā)的鮮奶油,一些水果果泥和膠類(lèi)凝固劑冷藏制成的蛋糕,一般會(huì )以戚風(fēng)蛋糕片做底。璀璨奪目烘焙確實(shí)不難,但又是那么嚴格,尤其是烘焙蛋糕。配方中的每個(gè)要求都要嚴格恪守,當然如果想隨便做個(gè)蛋糕的話(huà)就另當別論。要做出好的蛋糕,那么就要細微到茶匙還是湯匙溫度是否準確步驟是否嚴格遵守等等。這些配料的配比溫度和步驟中哪怕犯了一丁點(diǎn)的瑕疵漏洞,那么常常造成悲劇的發(fā)生,如烤焦或蛋糕坍塌。所以,閱讀本文后將對你有所幫助。麗水市景寧畬族自治縣輕食速成培訓班在烘焙時(shí),有這樣一種重要的食材。它看不見(jiàn)也摸不著(zhù),蒸烤醒面打發(fā)奶油卻都要用到它。它量大廉價(jià)沒(méi)有供貨商,卻能直接決定甜品或酥脆或松軟的口感。它是新手烘焙師容易忽略的元素,卻是甜品在意的存在。它與溫度合力撐起烘焙成敗的大半壁江山,它就是——空氣?？諝馀c食物的數字關(guān)系空氣——甜品界的隱形魔法師新鮮雞蛋蛋清濃厚蛋白多,起泡性好,攪打進(jìn)空氣可使體積增加倍以上,保持氣體性能穩定。蛋泡糊雞蛋清攪打成泡沫狀后,再加入粉類(lèi)原料,使泡沫均勻地分散在糊中而形成的糊。打進(jìn)空氣形成泡沫時(shí),蛋清與空氣的高比例為,。冰淇淋制作升冰淇淋原料經(jīng)過(guò)攪拌,終的重量為升,則其中的升均為空氣。牛奶冰淇淋擁有真材實(shí)料的扎實(shí)口感,空氣含量不應高于%。淇淋較好的食用口感是空氣含量為%%,并且在微微有些融化時(shí)吃更加濃郁香滑。甜品制作烤前,需在烤箱中打入秒鐘空氣,使烤箱中的空氣含量>%,加快面團成熟時(shí)間,并使其空氣含量保留%。選擇背景有很多方式,例如更換盤(pán)子砧板或桌面,簡(jiǎn)單的方式是更換一張桌巾,好的背景能讓作品加分,但也千萬(wàn)記得別讓背景喧賓奪主,干擾到食物本身。酸面團酵頭本文地址轉載請注明。上一篇寧波市海曙區開(kāi)咖啡簡(jiǎn)餐培訓下一篇溫州市龍灣區面包烘焙培訓價(jià)格

多次試水快餐項目后,西貝又進(jìn)軍輕食市場(chǎng)。新京報記者張曉榮攝西貝酸奶屋首店開(kāi)業(yè),超級肉夾饃百店計劃暫停,輕食混搭模式待市場(chǎng)檢驗近日,西貝餐飲集團推出新品牌——西貝酸奶屋,首店開(kāi)在世貿天階商圈。不同于西貝莜面村主打"西北菜"正餐,新品牌涵蓋酸奶烤串沙拉飲品肉夾饃等多個(gè)品類(lèi),想要靠"輕食+體驗"討好更多年輕人,而這也是西貝多次試水快餐項目之后的又一次嘗試。值得注意的是,西貝酸奶屋所屬"北京西貝酸乃屋餐飲管理有限公司"由"北京西貝超饃餐飲管理有限公司"變更而來(lái),也引發(fā)外界對其"超級肉夾饃"快餐項目未來(lái)走向的猜測。對此,西貝創(chuàng )始人賈國龍表示,超級肉夾饃不再繼續推進(jìn),已有的門(mén)店保持現狀。他還坦言,嘗試年多,發(fā)現西貝不具備做純快餐的能力,酸奶屋則沒(méi)有那么快。這也意味著(zhù),西貝在快餐方面的嘗試暫停,未來(lái)將進(jìn)入輕食市場(chǎng),但并未透露其未來(lái)發(fā)展規劃。西貝試水輕食月0日,在世貿天階商圈中駿世界城,位于沿街一樓底商的西貝酸奶屋很醒目,服務(wù)員在門(mén)口引導酸奶試喝,室外設有就餐區,店內設立了酸奶吧飲品吧燒烤吧三個(gè)吧臺,分別負責制作相應的產(chǎn)品。酸奶屋內部裝修以白色和原木色為主,類(lèi)似時(shí)下網(wǎng)紅"ins風(fēng)",附近寫(xiě)字樓商圈的白領(lǐng)是其主要消費群體,中午時(shí)店內幾乎全坐滿(mǎn)。新京報記者注意到,西貝酸奶屋涵蓋酸奶烤串沙拉湯粥肉夾饃點(diǎn)心飲品酒水飲料個(gè)品類(lèi)共幾十種產(chǎn)品,均為小份,適合單人就餐,人均消費約0元。幾位女士對新京報記者說(shuō)"在附近上班來(lái)這兒很方便,品類(lèi)豐富,味道也不錯,比較適合女生,但沙拉的選擇有點(diǎn)少"。也有消費者認為"味道不錯,但價(jià)格有點(diǎn)貴"。該店負責人對新京報記者表示,門(mén)店上午營(yíng)業(yè)至夜間時(shí),可以滿(mǎn)足午餐下午茶晚餐和夜宵個(gè)時(shí)段的就餐需求。對于西貝酸奶屋的定位和產(chǎn)品種類(lèi),西貝餐飲集團創(chuàng )始人董事長(cháng)賈國龍對新京報記者表示,西貝酸奶屋目前仍處于測試階段,不同的門(mén)店店型和產(chǎn)品都會(huì )做迭代,會(huì )有所不同,但主線(xiàn)是一樣的——即以酸奶為主打,主要面向年輕人白領(lǐng)等消費者,提供一個(gè)"可吃可喝可坐"的空間。他還解釋說(shuō),"我們在做探索做實(shí)驗,我們想要進(jìn)入這個(gè)輕食市場(chǎng)"。在北京長(cháng)楹天街,也有一家西貝酸奶屋仍在裝修中。對于未來(lái)的發(fā)展規劃,賈國龍稱(chēng),目前在北京上海兩個(gè)城市都有門(mén)店在籌備,但并未透露明確的開(kāi)店計劃,而是"看感覺(jué),開(kāi)著(zhù)看",即要根據市場(chǎng)反饋做下一步規劃。超級肉夾饃百店計劃暫停值得注意的是,西貝酸奶屋的開(kāi)業(yè)也引發(fā)了外界對于西貝嘗試的上一個(gè)快餐項目"超級肉夾饃"未來(lái)走向的關(guān)注。天眼查信息顯示,與西貝酸奶屋相關(guān)的公司為"北京西貝酸乃屋餐飲管理有限公司""北京鳳蘭酸乃屋餐飲管理有限公司"。其中,內蒙古西貝餐飲集團有限公司為北京西貝酸乃屋餐飲管理有限公司的全資股東,后者持有北京鳳蘭酸乃屋餐飲管理有限公司0%股份。值得注意的是,北京西貝酸乃屋餐飲管理有限公司與其之前嘗試并叫停的燕麥面麥香村等快餐項目均有關(guān)。根據工商資料,北京西貝酸乃屋餐飲管理有限公司的前身是北京西貝燕麥工坊餐飲管理有限公司。該公司成立于0年月,截至目前已歷經(jīng)次企業(yè)名稱(chēng)變更。新一次發(fā)生在今年月,北京西貝超饃餐飲管理有限公司更名為北京西貝酸乃屋餐飲管理有限公司。0年月,北京西貝燕麥工坊餐飲管理有限公司更名為北京西貝莜面工坊餐飲管理有限公司,此后,該公司名稱(chēng)的變更均與西貝嘗試的新項目有關(guān)。0年月,西貝推出快餐品牌西貝燕麥面,根據媒體公開(kāi)報道,當時(shí)計劃在年內開(kāi)出000家門(mén)店,但個(gè)多月后,0年年底就主動(dòng)叫停。0年月,公司又更名為"北京麥香村餐飲管理有限公司"。同月,西貝發(fā)布快餐品牌麥香村,并表示要在0年底前開(kāi)設家店,年計劃開(kāi)店000家,但個(gè)月后同樣宣布終止。而到了0年月,西貝再次嘗試快餐項目——超級肉夾饃,0年月,上述公司改名為北京超饃餐飲管理有限公司。由于前幾次更名都伴隨著(zhù)相應快餐項目的叫停,因此,"超饃"更名是否意味著(zhù)超級肉夾饃項目也引發(fā)外界廣泛關(guān)注。此外,西貝酸奶屋也讓業(yè)內人士聯(lián)想到年初"西貝超級肉夾饃失敗"的傳言。今年月,就有媒體報道稱(chēng),西貝宣告超級肉夾饃"失敗",并表示未來(lái)將在小吃行業(yè)發(fā)力,打造西貝小吃鋪。但當時(shí),西貝副總裁楚學(xué)友否認了這一說(shuō)法,并告訴新京報記者,超級肉夾饃項目不僅會(huì )繼續,還是今年的戰略重點(diǎn),預計新開(kāi)00家門(mén)店,主要布局在北京上海深圳三地。對于上述疑問(wèn),賈國龍回應新京報記者稱(chēng)"肉夾饃已有的門(mén)店會(huì )維持現狀,不再繼續開(kāi)店。"這也從側面證實(shí),超級肉夾饃的百店計劃將暫停?！鲇浾哂^(guān)察輕食混搭模式前景待探索過(guò)去幾年,從燕麥面麥香村到超級肉夾饃,西貝頻繁嘗試快餐項目,幾乎每一次都是迅速定下擴張目標之后不出一年便主動(dòng)叫停,推出新項目。這不禁讓人疑惑,西貝為什么總是"夢(mèng)碎快餐"。此次推出的酸奶屋能做多久。賈國龍說(shuō)"酸奶屋也是在原來(lái)快餐基礎上對小型門(mén)店的嘗試,但沒(méi)有快餐那么快。"做了年才意識到,西貝不具備做純快餐的能力,有些模型不對,品牌就不做了。根據賈國龍的說(shuō)法,西貝的組織能力不適合做快餐。在他看來(lái),快餐是總成本原則,要求便宜快速,用普通的原料在守住食品安全的基礎上快速輸出,而西貝更看重品質(zhì)和體驗,不管是在原料服務(wù)還是門(mén)店等方面的成本都很重,而快餐消費人群對價(jià)格比較敏感,與西貝本身強調的理念不匹配。和君咨詢(xún)合伙人連鎖經(jīng)營(yíng)負責人文志宏認為,大眾快餐要在美味品質(zhì)和價(jià)格之間做平衡,要為速度而犧牲一部分品質(zhì),但這與西貝創(chuàng )始人追求更好品質(zhì)的理念不相符。但高品質(zhì)快餐在原材料服務(wù)店租等方面的成本也高,市場(chǎng)效果可能不太理想。與wagas等其他輕食餐廳和品牌相比,西貝酸奶屋涵蓋咖啡沙拉肉夾饃烤串啤酒等品類(lèi),"混搭"組合更像是一個(gè)西貝特色小吃鋪,因此也有質(zhì)疑認為,其定位并不清晰。對此,楚學(xué)友對新京報記者表示,酸奶是核心優(yōu)勢,也是輕食的入口,混搭就是為了豐富多樣,滿(mǎn)足全時(shí)段全場(chǎng)景消費,至于定位是否清晰要看消費者選擇,靠市場(chǎng)檢驗。文志宏認為,就多品牌和輕食品類(lèi)而言,西貝酸奶屋符合餐飲業(yè)發(fā)展趨勢,是一種符合西貝特色的嘗試,但能否持續還要看市場(chǎng)反饋。不過(guò),文志宏也指出,酸奶屋的產(chǎn)品組合和品牌命名確實(shí)值得探討。他表示,西貝本身品牌有一定的*度,會(huì )與"莜面村""西北菜"聯(lián)系在一起,用"西貝"命名酸奶屋能否被消費者認可,換個(gè)新品牌是否會(huì )更好。而且燒烤咖啡等中西式產(chǎn)品的組合也有些混搭,因此其未來(lái)發(fā)展仍需進(jìn)一步探索。本版采寫(xiě)/新京報記者張曉榮隨著(zhù)健康飲食意識增強,"輕食"成了餐飲新寵。去年,美團外賣(mài)"輕食"消費額同比增長(cháng)%。隨著(zhù)消費升級以及人們健康飲食意識的增強,低熱量低脂肪高纖維"輕食"消費越來(lái)越受到公眾歡迎和青睞。這種生活新風(fēng)尚還被人們戲稱(chēng)為"吃草"。一般來(lái)說(shuō),"輕食"會(huì )使用高纖維的全谷雜糧食材,搭配優(yōu)質(zhì)生鮮蔬菜時(shí)令水果以及高品質(zhì)水產(chǎn)海鮮,在保持均衡營(yíng)養的同時(shí)也會(huì )兼顧食物多樣性。眼下,無(wú)論是餐飲門(mén)店,還是線(xiàn)上外賣(mài),"輕食"在大眾餐飲消費中熱度不減,且有持續攀升趨勢。美團外賣(mài)日前發(fā)布的《輕食消費大數據報告》顯示,0年,美團外賣(mài)"輕食"訂單量突破萬(wàn)單,同比增長(cháng).%,消費金額同比增長(cháng)%。不僅如此,眾多主打健康的"輕食"店也相繼成立,美團外賣(mài)"輕食"商戶(hù)數比0年增長(cháng)高達.%。今年以來(lái),"輕食"減脂餐減肥餐健康餐個(gè)關(guān)鍵詞,在美團APP搜索次數更是呈爆發(fā)式增長(cháng),同比分別增長(cháng).%00.%.%.0%?！秷蟾妗凤@示,0年美團外賣(mài)"輕食"訂單量城市排名為上海廣州深圳北京杭州南京武漢成都重慶佛山;"輕食"商戶(hù)數量城市排名則為上海北京廣州深圳杭州武漢南京成都廈門(mén)長(cháng)沙?？梢?jiàn),不論是在北上廣深這樣的一線(xiàn)城市,還是以成都杭州南京武漢為代表的新一線(xiàn)城市,市場(chǎng)供需數據均展現出"輕食"作為一種健康飲食生活方式,已經(jīng)走向大眾化,并形成穩定的消費市場(chǎng)。與此同時(shí),外賣(mài)也讓"輕食"風(fēng)刮進(jìn)了小城市居民的生活。據統計,0年有座城市的美團外賣(mài)"輕食"訂單量實(shí)現了零的突破,其中包括座五線(xiàn)城市以及座四線(xiàn)城市。從人群來(lái)看,女性是"輕食"的主要人群,占0%以上?！秷蟾妗方Y合訂單菜品名稱(chēng)分析,發(fā)現用戶(hù)常點(diǎn)的訂單主要是低卡增肌素食等,其中六成以上是為了減肥。如今,"輕食"不僅是一種時(shí)尚標簽,更成為一種生活方式。不過(guò),業(yè)內專(zhuān)家也提醒,"輕食"雖有利于控制體重,降低慢性疾病發(fā)生風(fēng)險,但也需注意營(yíng)養均衡,科學(xué)食用才能真正營(yíng)養健康。同時(shí),以半生食材為主的"輕食",在制作運輸時(shí),相關(guān)企業(yè)應建立好食品溯源系統,避免可能發(fā)生的食品安全風(fēng)險,從而讓消費者吃得放心。經(jīng)濟日報記者吉蕾蕾來(lái)源*經(jīng)濟網(wǎng)—《經(jīng)濟日報》這個(gè)夏天你被大火的甜寵劇《親愛(ài)的熱愛(ài)的》刷屏了嗎。當然火的不只劇,男主角扮演者李現也隨之爆火。這也就讓他所代言的品牌彪馬味全還有健身APPKEEP都賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn),其中Keep還借此熱度跨界大力宣傳了一波Keep輕食。其實(shí)keep輕食在今年月份就正式上線(xiàn)了,它們主要餐品是運動(dòng)日常餐食與功能食品。但雖說(shuō)輕食沙拉這個(gè)品類(lèi)一直飽有熱度,但Keep輕食的*度并不高,所以現在才借著(zhù)李現瘋狂宣傳。由此可以發(fā)現,即便國內健身熱潮的風(fēng)起,消費者對健康低熱量食物的需求越來(lái)越高,但輕食行業(yè)似乎還是很難產(chǎn)生"頭部品牌"。那么究竟為什么輕食沙拉那么難經(jīng)營(yíng)卻還是很多品牌爭相去做,以及面對運營(yíng)困境又有哪些解決措施呢。"輕食沙拉"火熱原因滿(mǎn)足消費者對健康的需求當下000后為主力軍的消費人群正在崛起,加上佛系養生之風(fēng)吹到了餐飲行業(yè),消費者的口味和習慣正在悄然發(fā)生變化。"健康養生"逐漸成為餐飲發(fā)展的關(guān)鍵詞,輕食主義正好迎合了這一訴求,從而得以乘勢而上。于是,不僅主打輕食理念的餐廳越開(kāi)越多,就連肯德基吉野家德克士沙縣小吃等快餐連鎖品牌,從去年開(kāi)始,也相繼推出了"輕食概念店",紛紛推出輕食產(chǎn)品。顏值高,易受年輕人的追捧各種食材的搭配確實(shí)是擁有很高的顏值。未經(jīng)加熱的各種食材顏色飽滿(mǎn)鮮艷欲滴,花花綠綠的顏色很容易俘獲人心,讓追求顏值的年輕人忍不住拍照秀朋友圈。制作技術(shù)簡(jiǎn)單,節約人力不同于熱食,需要復雜的煎炒烹炸的過(guò)程,沙拉類(lèi)大部分食材不需要復雜的制作工序,也不需要復雜的調味。只需要簡(jiǎn)單的搭配調制就可以出餐。對于商家而言,大大節省了生產(chǎn)時(shí)間,也節約了廚師等人力。輕食沙拉的經(jīng)營(yíng)難點(diǎn)盡管沙拉擁有諸多優(yōu)勢,沙拉店也開(kāi)得越來(lái)越多,但市場(chǎng)上仍然缺乏好的品牌,難以形成品牌辨識度,品質(zhì)上也存在很大的提升空間。"貴+不好吃"成為大尷尬點(diǎn)在沙拉經(jīng)營(yíng)初期,由于其折扣力度較大,許多顧客愿意去嘗鮮消費。但價(jià)格穩定下來(lái)后,動(dòng)輒0-0元的人均消費被不少消費者吐槽。貴沒(méi)關(guān)系,關(guān)鍵是又貴又不好吃,因為輕食沙拉的健康理念令經(jīng)營(yíng)者放棄了油鹽等調味的處理。付出了價(jià)格卻體驗不到與之匹配的價(jià)值,消費者自然就不再愿意為之買(mǎi)單。畢竟輕食的經(jīng)營(yíng)主旨,已經(jīng)背離了*餐飲本質(zhì)的原則——好吃。難以真正做到健康營(yíng)養有些沙拉店為了去除沙拉的難吃口感,加入大量高油高鹽的沙拉醬,甚至會(huì )將食材過(guò)一遍油水。在健康與口感的取舍中,沙拉是否真的能做到低卡路里低脂肪。除此之外,提前切配的沙拉經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的空氣接觸后,水果蔬菜富含的維生素早已被氧化過(guò),其營(yíng)養價(jià)值也難以保證。門(mén)檻低同質(zhì)化嚴重從原材料和制作工序上看,輕食天生就具備快速復制的基因,但反過(guò)來(lái),這也成為了輕食市場(chǎng)的一個(gè)軟肋。沙拉強調的是食材原料的健康營(yíng)養搭配均衡,但本身冷門(mén)的沙拉就不符合國人的胃口。細看近些年涌現的大大小小的沙拉品牌,它們的菜單和食譜相差不大,導致在口味上差異不明顯。而那些"喜新厭舊"的消費者本身對品牌的忠誠度就不高,結果就是哪家有優(yōu)惠哪家才有人氣。門(mén)檻低易于標準化,也引發(fā)了品類(lèi)發(fā)展山寨和同質(zhì)化的現象;而輕食品牌一旦沒(méi)有了自己的品牌優(yōu)勢和護城河,等到消費者的新鮮感一過(guò),它們離死亡也就不遠了。輕食沙拉如何突破困境沙拉界有這樣一句話(huà)"將沙拉變成主食是一件很有趣又新鮮的事"。而在餐飲業(yè)中,能夠使一個(gè)品類(lèi)發(fā)展起來(lái)的,可以是各種新鮮的理念;但是支撐其發(fā)展下去的,一定是帶給消費者可持續性的消費剛需。轉變理念,不斷推陳出新輕食沙拉講究低卡,很多完全低卡健康的食物,消費者不一定喜歡吃,而改變消費者的飲食習慣是非常困難的。只有反復地通過(guò)消費者的反饋,才能把符合專(zhuān)業(yè)標準的東西,慢慢做成介于專(zhuān)業(yè)標準和消費者青睞之間比較討巧的東西。沙野輕食在這方面就做出了經(jīng)驗。他們的菜單經(jīng)過(guò)了兩三年的打磨,去掉了銷(xiāo)量不好的成本高的流程復雜化的產(chǎn)品,留下了消費者喜歡的成本低的整體流程簡(jiǎn)單順暢的產(chǎn)品。于是,沙野輕食有了成熟的菜單體系。而且他們也一直在不斷創(chuàng )新中。賦予沙拉更高的體驗價(jià)值消費者的感受主要來(lái)自產(chǎn)品包裝還有整體的服務(wù)。在這方面,提供健康時(shí)尚美食的休閑西餐連鎖店沃歌斯Wagas就做的很好,始終堅持食物的高品質(zhì)和口味的一致性。所有沙拉都選用上好食材,口感在所有沙拉中算得上是佼佼者。所以如果能在產(chǎn)品包裝服務(wù)上賦予更優(yōu)質(zhì)的體驗,那么高定價(jià)也就能夠被接受。將吃沙拉變有趣除了曬朋友圈,沙拉可以與許多好玩的活動(dòng)進(jìn)行關(guān)聯(lián)。發(fā)單頁(yè)做地推沒(méi)有效果。也許是你沒(méi)掌握好方法。比如可以設置強關(guān)聯(lián)的場(chǎng)景。比如將健身房和沙拉關(guān)聯(lián)到一起。揮汗如雨后,一份便當和一份沙拉擺在你面前,你選誰(shuí)呢。找到了目標客群以后,要持續性刺激拉動(dòng)復購的話(huà),線(xiàn)下的集體運動(dòng),戶(hù)外體驗就變得非常有價(jià)值了。輕食作為一種舶來(lái)文化產(chǎn)物,進(jìn)入*市場(chǎng)未久,仍具有很大的發(fā)展空間。但是,輕食想要在*餐飲市場(chǎng)殺出重圍,卻也并非那么容易。對于輕食從業(yè)者來(lái)說(shuō),如果有資本加持,或者愿意去培育市場(chǎng),是可以去試一試水的。整理編輯Foodaily每日食品網(wǎng)IDfoodaily歡迎無(wú)條件轉發(fā)至朋友圈。如需轉載本文,請直接聯(lián)系原作者授權。隨著(zhù)健康飲食意識增強,"輕食"成了餐飲新寵。去年,美團外賣(mài)"輕食"消費額同比增長(cháng)%。隨著(zhù)消費升級以及人們健康飲食意識的增強,低熱量低脂肪高纖維"輕食"消費越來(lái)越受到公眾歡迎和青睞。這種生活新風(fēng)尚還被人們戲稱(chēng)為"吃草"。一般來(lái)說(shuō),"輕食"會(huì )使用高纖維的全谷雜糧食材,搭配優(yōu)質(zhì)生鮮蔬菜時(shí)令水果以及高品質(zhì)水產(chǎn)海鮮,在保持均衡營(yíng)養的同時(shí)也會(huì )兼顧食物多樣性。眼下,無(wú)論是餐飲門(mén)店,還是線(xiàn)上外賣(mài),"輕食"在大眾餐飲消費中熱度不減,且有持續攀升趨勢。美團外賣(mài)日前發(fā)布的《輕食消費大數據報告》顯示,0年,美團外賣(mài)"輕食"訂單量突破萬(wàn)單,同比增長(cháng).%,消費金額同比增長(cháng)%。不僅如此,眾多主打健康的"輕食"店也相繼成立,美團外賣(mài)"輕食"商戶(hù)數比0年增長(cháng)高達.%。今年以來(lái),"輕食"減脂餐減肥餐健康餐個(gè)關(guān)鍵詞,在美團APP搜索次數更是呈爆發(fā)式增長(cháng),同比分別增長(cháng).%00.%.%.0%?！秷蟾妗凤@示,0年美團外賣(mài)"輕食"訂單量城市排名為上海廣州深圳北京杭州南京武漢成都重慶佛山;"輕食"商戶(hù)數量城市排名則為上海北京廣州深圳杭州武漢南京成都廈門(mén)長(cháng)沙?？梢?jiàn),不論是在北上廣深這樣的一線(xiàn)城市,還是以成都杭州南京武漢為代表的新一線(xiàn)城市,市場(chǎng)供需數據均展現出"輕食"作為一種健康飲食生活方式,已經(jīng)走向大眾化,并形成穩定的消費市場(chǎng)。與此同時(shí),外賣(mài)也讓"輕食"風(fēng)刮進(jìn)了小城市居民的生活。據統計,0年有座城市的美團外賣(mài)"輕食"訂單量實(shí)現了零的突破,其中包括座五線(xiàn)城市以及座四線(xiàn)城市。從人群來(lái)看,女性是"輕食"的主要人群,占0%以上?！秷蟾妗方Y合訂單菜品名稱(chēng)分析,發(fā)現用戶(hù)常點(diǎn)的訂單主要是低卡增肌素食等,其中六成以上是為了減肥。如今,"輕食"不僅是一種時(shí)尚標簽,更成為一種生活方式。不過(guò),業(yè)內專(zhuān)家也提醒,"輕食"雖有利于控制體重,降低慢性疾病發(fā)生風(fēng)險,但也需注意營(yíng)養均衡,科學(xué)食用才能真正營(yíng)養健康。同時(shí),以半生食材為主的"輕食",在制作運輸時(shí),相關(guān)企業(yè)應建立好食品溯源系統,避免可能發(fā)生的食品安全風(fēng)險,從而讓消費者吃得放心。經(jīng)濟日報記者吉蕾蕾來(lái)源*經(jīng)濟網(wǎng)—《經(jīng)濟日報》這個(gè)夏天你被大火的甜寵劇《親愛(ài)的熱愛(ài)的》刷屏了嗎。當然火的不只劇,男主角扮演者李現也隨之爆火。這也就讓他所代言的品牌彪馬味全還有健身APPKEEP都賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn),其中Keep還借此熱度跨界大力宣傳了一波Keep輕食。其實(shí)keep輕食在今年月份就正式上線(xiàn)了,它們主要餐品是運動(dòng)日常餐食與功能食品。但雖說(shuō)輕食沙拉這個(gè)品類(lèi)一直飽有熱度,但Keep輕食的*度并不高,所以現在才借著(zhù)李現瘋狂宣傳。由此可以發(fā)現,即便國內健身熱潮的風(fēng)起,消費者對健康低熱量食物的需求越來(lái)越高,但輕食行業(yè)似乎還是很難產(chǎn)生"頭部品牌"。那么究竟為什么輕食沙拉那么難經(jīng)營(yíng)卻還是很多品牌爭相去做,以及面對運營(yíng)困境又有哪些解決措施呢。"輕食沙拉"火熱原因滿(mǎn)足消費者對健康的需求當下000后為主力軍的消費人群正在崛起,加上佛系養生之風(fēng)吹到了餐飲行業(yè),消費者的口味和習慣正在悄然發(fā)生變化。"健康養生"逐漸成為餐飲發(fā)展的關(guān)鍵詞,輕食主義正好迎合了這一訴求,從而得以乘勢而上。于是,不僅主打輕食理念的餐廳越開(kāi)越多,就連肯德基吉野家德克士沙縣小吃等快餐連鎖品牌,從去年開(kāi)始,也相繼推出了"輕食概念店",紛紛推出輕食產(chǎn)品。顏值高,易受年輕人的追捧各種食材的搭配確實(shí)是擁有很高的顏值。未經(jīng)加熱的各種食材顏色飽滿(mǎn)鮮艷欲滴,花花綠綠的顏色很容易俘獲人心,讓追求顏值的年輕人忍不住拍照秀朋友圈。制作技術(shù)簡(jiǎn)單,節約人力不同于熱食,需要復雜的煎炒烹炸的過(guò)程,沙拉類(lèi)大部分食材不需要復雜的制作工序,也不需要復雜的調味。只需要簡(jiǎn)單的搭配調制就可以出餐。對于商家而言,大大節省了生產(chǎn)時(shí)間,也節約了廚師等人力。輕食沙拉的經(jīng)營(yíng)難點(diǎn)盡管沙拉擁有諸多優(yōu)勢,沙拉店也開(kāi)得越來(lái)越多,但市場(chǎng)上仍然缺乏好的品牌,難以形成品牌辨識度,品質(zhì)上也存在很大的提升空間。"貴+不好吃"成為大尷尬點(diǎn)在沙拉經(jīng)營(yíng)初期,由于其折扣力度較大,許多顧客愿意去嘗鮮消費。但價(jià)格穩定下來(lái)后,動(dòng)輒0-0元的人均消費被不少消費者吐槽。貴沒(méi)關(guān)系,關(guān)鍵是又貴又不好吃,因為輕食沙拉的健康理念令經(jīng)營(yíng)者放棄了油鹽等調味的處理。付出了價(jià)格卻體驗不到與之匹配的價(jià)值,消費者自然就不再愿意為之買(mǎi)單。畢竟輕食的經(jīng)營(yíng)主旨,已經(jīng)背離了*餐飲本質(zhì)的原則——好吃。難以真正做到健康營(yíng)養有些沙拉店為了去除沙拉的難吃口感,加入大量高油高鹽的沙拉醬,甚至會(huì )將食材過(guò)一遍油水。在健康與口感的取舍中,沙拉是否真的能做到低卡路里低脂肪。除此之外,提前切配的沙拉經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的空氣接觸后,水果蔬菜富含的維生素早已被氧化過(guò),其營(yíng)養價(jià)值也難以保證。門(mén)檻低同質(zhì)化嚴重從原材料和制作工序上看,輕食天生就具備快速復制的基因,但反過(guò)來(lái),這也成為了輕食市場(chǎng)的一個(gè)軟肋。沙拉強調的是食材原料的健康營(yíng)養搭配均衡,但本身冷門(mén)的沙拉就不符合國人的胃口。細看近些年涌現的大大小小的沙拉品牌,它們的菜單和食譜相差不大,導致在口味上差異不明顯。而那些"喜新厭舊"的消費者本身對品牌的忠誠度就不高,結果就是哪家有優(yōu)惠哪家才有人氣。門(mén)檻低易于標準化,也引發(fā)了品類(lèi)發(fā)展山寨和同質(zhì)化的現象;而輕食品牌一旦沒(méi)有了自己的品牌優(yōu)勢和護城河,等到消費者的新鮮感一過(guò),它們離死亡也就不遠了。輕食沙拉如何突破困境沙拉界有這樣一句話(huà)"將沙拉變成主食是一件很有趣又新鮮的事"。而在餐飲業(yè)中,能夠使一個(gè)品類(lèi)發(fā)展起來(lái)的,可以是各種新鮮的理念;但是支撐其發(fā)展下去的,一定是帶給消費者可持續性的消費剛需。轉變理念,不斷推陳出新輕食沙拉講究低卡,很多完全低卡健康的食物,消費者不一定喜歡吃,而改變消費者的飲食習慣是非常困難的。只有反復地通過(guò)消費者的反饋,才能把符合專(zhuān)業(yè)標準的東西,慢慢做成介于專(zhuān)業(yè)標準和消費者青睞之間比較討巧的東西。沙野輕食在這方面就做出了經(jīng)驗。他們的菜單經(jīng)過(guò)了兩三年的打磨,去掉了銷(xiāo)量不好的成本高的流程復雜化的產(chǎn)品,留下了消費者喜歡的成本低的整體流程簡(jiǎn)單順暢的產(chǎn)品。于是,沙野輕食有了成熟的菜單體系。而且他們也一直在不斷創(chuàng )新中。賦予沙拉更高的體驗價(jià)值消費者的感受主要來(lái)自產(chǎn)品包裝還有整體的服務(wù)。在這方面,提供健康時(shí)尚美食的休閑西餐連鎖店沃歌斯Wagas就做的很好,始終堅持食物的高品質(zhì)和口味的一致性。所有沙拉都選用上好食材,口感在所有沙拉中算得上是佼佼者。所以如果能在產(chǎn)品包裝服務(wù)上賦予更優(yōu)質(zhì)的體驗,那么高定價(jià)也就能夠被接受。將吃沙拉變有趣除了曬朋友圈,沙拉可以與許多好玩的活動(dòng)進(jìn)行關(guān)聯(lián)。發(fā)單頁(yè)做地推沒(méi)有效果。也許是你沒(méi)掌握好方法。比如可以設置強關(guān)聯(lián)的場(chǎng)景。比如將健身房和沙拉關(guān)聯(lián)到一起。揮汗如雨后,一份便當和一份沙拉擺在你面前,你選誰(shuí)呢。找到了目標客群以后,要持續性刺激拉動(dòng)復購的話(huà),線(xiàn)下的集體運動(dòng),戶(hù)外體驗就變得非常有價(jià)值了。輕食作為一種舶來(lái)文化產(chǎn)物,進(jìn)入*市場(chǎng)未久,仍具有很大的發(fā)展空間。但是,輕食想要在*餐飲市場(chǎng)殺出重圍,卻也并非那么容易。對于輕食從業(yè)者來(lái)說(shuō),如果有資本加持,或者愿意去培育市場(chǎng),是可以去試一試水的。整理編輯Foodaily每日食品網(wǎng)IDfoodaily歡迎無(wú)條件轉發(fā)至朋友圈。如需轉載本文,請直接聯(lián)系原作者授權。新華社南京0月日電記者劉巍巍美團外賣(mài)近日發(fā)布《*輕食外賣(mài)消費報告》,報告顯示,截至0年月,美團外賣(mài)輕食訂單量同比增長(cháng)%,輕食商家數量同比增長(cháng)%,輕食作為一種健康飲食方式受到越來(lái)越多都市人追捧。隨著(zhù)民眾健康意識的增強,當前,以低熱量低脂低糖高纖維為標簽的輕食,日益成為簡(jiǎn)單健康生活"新風(fēng)尚"。報告顯示,截止到0年月,美團外賣(mài)輕食商家數量同比增長(cháng)%,輕食訂單量同比增長(cháng)%。其中,一線(xiàn)及新一線(xiàn)城市成為輕食消費主舞臺,上海北京深圳廣州成都杭州武漢南京重慶長(cháng)沙依次排名美團外賣(mài)輕食訂單量位。頗具趣味的是,同樣是輕食,不同城市受歡迎的輕食菜品呈現地域特色。比如,豪爽大氣的北京群眾,愛(ài)雞胸沙拉。一向精致優(yōu)雅的上海民眾,選擇輕食卻意外奔放,尤愛(ài)牛肉沙拉。牛肉藜麥熱沙拉則是注重養生的廣州民眾眼中靚的輕食。報告同時(shí)顯示,輕食用戶(hù)中%為女性,占據輕食消費大半壁江山。業(yè)內人士認為,輕食逐漸從小眾潮流走向大眾選擇,并成為一種健康飲食新選擇。與此同時(shí),還要注重引導消費者形成"均衡膳食"的健康飲食習慣,倡導"吃動(dòng)平衡"的健康生活理念。

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