幾個(gè)烘焙小訣竅助你成功烘焙 蛋糕能讓你享受與人分享的甜蜜樂(lè )趣,餅干能讓你體驗酥脆的感覺(jué),每一款小甜點(diǎn)都能給你帶來(lái)多姿多味的味蕾感覺(jué),偶爾在家制作DIY烘焙,就能回想起那記憶中美妙的味。其實(shí),每一款甜點(diǎn)的制作過(guò)程都是一個(gè)至關(guān)重要的環(huán)節,只要了解并掌握了這個(gè)環(huán)節,就能讓你做出的甜點(diǎn)也鮮活起來(lái)。下面,小編就為你總結了12條***基本的烘焙小訣竅,幫助你做出完美的DIY甜點(diǎn)。 1. 干性配料在稱(chēng)量的時(shí)候,一定要保證使用的是干的不沾水的量具。 2. 稱(chēng)量面粉、可可粉等粉末狀的配料時(shí),***好是用量勺勺入量杯,并且要用小刀水平撫平每一勺。紅糖是***一種你需要直接倒入量杯的配料。 3. 用干凈的量杯分別去裝水、牛奶、蜂蜜和其他液體配料。量杯每次用過(guò)后,在稱(chēng)量其他配料前都***好用烹飪噴霧劑在內壁噴一層烹飪油。 4. 制作紙杯蛋糕或者是瑪芬時(shí),如果烤盤(pán)沒(méi)裝滿(mǎn),可以在空的瑪芬杯中裝入水。水可以讓紙杯蛋糕烘焙、膨脹得更均勻。 5. 烘焙布朗尼、營(yíng)養棒和餅干時(shí),***好使用不粘烤盤(pán)或者在錫箔紙上噴上一層烹飪噴霧。這樣取出的時(shí)候就容易得多。 6. 使用烹飪噴霧應該要手拿烤盤(pán)在洗碗槽上方進(jìn)行噴撒,這樣多余的烹飪噴油就會(huì )流到洗碗槽中,不會(huì )弄臟地板。 7. 做巧克力蛋糕的時(shí)候,***好用可可粉代替面粉撒在抹了油的烤盤(pán)上。 8. 可以用冰淇淋勺來(lái)勺紙杯蛋糕的面糊。 9. 蛋糕需要放在烤盤(pán)里靜置10分鐘后再轉移到冷卻架上,圓環(huán)狀的和管狀的蛋糕需要***少靜置15分鐘。 10. 沒(méi)有裱花的蛋糕可以在冰箱中保存長(cháng)達兩個(gè)月之久。 11. 在切蛋糕的時(shí)候,你可以現在中間切一個(gè)圓形出來(lái),然后將周?chē)膱A環(huán)狀蛋糕切成片,再將中間的圓形切成片。這樣切出來(lái)的形狀,更加的美觀(guān)。 12. 在裱花前,先將蛋糕涂上一層薄薄的奶油霜,靜置1-2小時(shí)保持蛋糕的濕潤,然后再裱花、裝飾。 十個(gè)烘焙小貼士助您成功烘焙 每個(gè)人都知道,烘焙過(guò)程中是有很多講究很多細節要注意的,特別是烘焙帶有巧克力的產(chǎn)品,會(huì )比一般的烘焙產(chǎn)品要更講究,更注重細節。如果記住這一點(diǎn)并且盡量避免,那么你就能烘焙出完美的產(chǎn)品,下面就是關(guān)于提高廚房烘焙的十個(gè)***技巧,一起看看吧! 1. 認真閱讀烹飪書(shū)的引導部分和附錄部分 因為這些部分通常包括關(guān)鍵的細節,包括編者的習慣、愛(ài)好、配料和技術(shù)等。 2. 用食譜上指定的面粉類(lèi)型,盡可能用天平稱(chēng)量一下 量重能確保你使用的量真的是如食譜上所講的一樣。如果食譜沒(méi)有給出如何測量的話(huà),在引導部分找出來(lái),看編者如何用杯測量,是直接將杯子伸進(jìn)面粉還是用湯匙一點(diǎn)點(diǎn)舀,至達到刻度線(xiàn)水平,這之間的差別能對烘焙結果產(chǎn)生重大影響。 3.擺放好設備、開(kāi)始混合之前測量好所有的原料 這樣做是確保你不必中途停下來(lái)再去找設備或原料,以避免你的面糊縮小或融化的巧克力變硬。 4. 烤架位置影響 除非有特別指示,否則烤焙時(shí)將烤架放在烤爐中心下方(或者高度三分之一處),使用兩個(gè)烤盤(pán)時(shí)應放得更高些(三分之二處)。烘焙中途,總是要從前到后旋轉烤盤(pán),如果可行的話(huà),從位置較高的再到較低的。 5. 烤盤(pán)尺寸影響 如果一個(gè)食譜要求8英寸的圓形烤盤(pán),你也許會(huì )想:"用9英寸的也可以吧"。但是一個(gè)9英寸的烤盤(pán)通常比8英寸的要大25%,因此你的蛋糕將會(huì )更矮,烘焙好的時(shí)間更快。也許到了設定的時(shí)間產(chǎn)品已經(jīng)烤過(guò)頭了。故建議使用與食譜上大小一致的烤盤(pán),否則烤盤(pán)每增加一英寸,請將食譜量增加25%。 6. 烤盤(pán)材料影響 金屬烤盤(pán)與玻璃或者陶器烤盤(pán)烘焙的效果會(huì )不同,因此請盡量用所要求的烤盤(pán)類(lèi)型。如果要求的是金屬烤盤(pán)而你必須要玻璃烤盤(pán)時(shí),就將溫度降低大約25℃,并提前查看是否烤好。 7. 學(xué)會(huì )融化巧克力,不要燒焦 在干砧板上用刀子將巧克力切碎,放入容器。黑巧克力切碎后,置于雙層鍋爐頂部、隔水融化。請務(wù)必確保巧克力不要沾到水。 或將巧克力放在一個(gè)不銹鋼碗里,并直接放入煮鍋中,隔水加熱使其融化。不管是哪種方法,都要不斷攪拌,融化好后應立即取出。 8. 如果要求的是白色巧克力,不要用巧克力屑或者是白色巧克力涂層之類(lèi)的 真正的白色巧克力是由可可脂制成的,而不是棕櫚仁油或者其他植物脂肪。如果不確定時(shí),請查看可可脂的配料說(shuō)明。 9. 除非特別需要,否則不要用巧克力屑 取而代之的是,用食譜中要求的巧克力棒類(lèi)型,如果食譜要求黑色、苦甜或半甜巧克力并帶有特定可可含量的話(huà),就根據含量選擇而不是名稱(chēng)。 10. 嚴格按照食譜制作 制作出來(lái)的產(chǎn)品如果讓人很失望的話(huà),你就無(wú)從得知失敗的原因,或許是食譜本身的問(wèn)題,又或者是因為你所做的調整。 入門(mén)級烘焙食譜 1、胡蘿卜切成塊,放入食品料理機里。 2、倒入水,用食品料理機把胡蘿卜打成汁。 3、根據面包制作的基本流程,把所有材料混合揉成面團(胡蘿卜汁代替一般面團里的水),并揉至擴展階段,在28度左右的溫度下進(jìn)行***次發(fā)酵。 4、大約1個(gè)小時(shí),發(fā)酵到2-2.5倍大以后,用手把面團里的氣體揉出來(lái),并將面團分成8等分,分別揉成圓形,放在室溫下醒發(fā)15分鐘。 5、醒發(fā)好以后,就開(kāi)始整形了,取一個(gè)圓面團,在撒了干面粉的操作臺上搟開(kāi)成長(cháng)橢圓形。 6-7、從上往下卷起來(lái),邊卷的時(shí)候,兩頭邊稍微往中間收,卷成兩端細中間鼓的橄欖形。 8、把整形好的橄欖形面團放入烤盤(pán)。每個(gè)面團之間留出足夠的距離。把面團放在溫度38度,濕度80%的環(huán)境下,進(jìn)行***發(fā)酵。 9、大約40分鐘,發(fā)酵到2倍大以后,在面團表面刷上一層全蛋液,再灑上一些白芝麻(不撒也可)。 10、把面團放進(jìn)預熱好180度的烤箱,中層,上下火,烤10分鐘左右,至表面金黃色即可出爐。 TIPS: 1、面包的基礎知識請參看"烘焙入門(mén)基礎知識", 2、胡蘿卜打成汁的過(guò)程中,可能會(huì )有一定的損耗(如食品料理機里有殘留),在揉成面團的過(guò)程中,如果感覺(jué)水分不夠,可以酌情添加一些水,直到面團達到合適 的軟硬程度。 3、除了整形成橄欖形,還可以整形成你喜歡的其他形狀哈 食品模具是人人都關(guān)心的大事,*食品模具交易網(wǎng)是*網(wǎng)庫旗下的一個(gè)專(zhuān)注于食品模具的電商平臺,集中了*上下游的所有企業(yè)進(jìn)行采購、批發(fā)。為消費者提供專(zhuān)業(yè)的食品模具交易平臺和信息,擁有豐富的食品模具資源。從根本上可以保證品質(zhì)。 西點(diǎn)制作和面包制作分別需要不同的爐溫,而經(jīng)過(guò)改造的烤爐是不能輕易調節溫度的,因此面包師和西點(diǎn)師覺(jué)得大家還是從此分開(kāi)使用不同的烤爐更為方便。 1℃無(wú)活性(儲存溫度)、15-20℃活性低、20-32℃活性高、38℃以上-反應減慢、60℃失活 從設備的角度來(lái)說(shuō),家庭烘焙的設備比較簡(jiǎn)單,占地方少,便捷,但是產(chǎn)量低,功率,密封性能等比較差。專(zhuān)業(yè)設備占地大,各方面性能比家用的設備強很多,產(chǎn)量高。家庭烘焙的東西肯定可以用專(zhuān)業(yè)烘焙方式做出來(lái)。專(zhuān)業(yè)烘焙的東西不一定能用家庭烘焙方式做出來(lái)。舉個(gè)例子,冰激凌***一道工序需要零下18℃熟化24小時(shí),一般家用冰箱達不到這個(gè)條件,***的結晶體會(huì )比專(zhuān)業(yè)的大,因而口感會(huì )差一些。