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咖啡烘焙入門(mén):手網(wǎng)烘焙 自家玩烘焙的朋友若買(mǎi)小型烘焙機請一定看準電壓,這種機器美國多,但都是110v的.前些日子夢(mèng)龍的機器就出現這種問(wèn)題,幫他找損壞的部件找了很長(cháng)時(shí)間也沒(méi)有找到,豆叔覺(jué)得挺抱歉的. 在家烘焙咖啡的朋友使用手網(wǎng)者眾,也有零星使用平鍋的.據說(shuō)手網(wǎng)要去日本買(mǎi)去,他們都在問(wèn)我烘焙曲線(xiàn)的事.請恕豆叔直言,這類(lèi)器具嚴格意義上來(lái)說(shuō)是談不上烘焙曲線(xiàn)的.因為器具本身不支持較為精細的曲線(xiàn)設計.即便是將一些曲線(xiàn)與您分享,您聽(tīng)明白了,但在您操作的過(guò)程中也未必能真正直觀(guān)的察覺(jué)的到. 但豆叔必須聲明,豆叔并不是輕視使用手網(wǎng)和平鍋烘焙的朋友.這兩種烘焙器具我都使用過(guò),特別是平鍋,豆叔到埃塞買(mǎi)豆時(shí)使用的就是平鍋(埃塞俄比亞:神奇的平底鍋咖啡烘焙).那么使用這兩種器具,我們著(zhù)眼點(diǎn)是在哪里呢?豆叔認為力圖盡量均勻的烘焙,能做到將豆子較為均勻的烘焙才是這類(lèi)器具的關(guān)鍵. 所以我們考慮的不是什么脫水的狀態(tài)、滑行的時(shí)間等等,首先從避免陰陽(yáng)豆和麻子豆開(kāi)始.如果您能夠較為熟練的掌握盡量少出現這類(lèi)的問(wèn)題,您的手網(wǎng)烘焙就大致過(guò)關(guān)了.這兩種器具入門(mén)練習應從咖啡表面看起來(lái)盡量均勻入手,外面不勻里面的受熱就一定有問(wèn)題.豆叔就是從這里入手學(xué)習平鍋烘焙的. 家庭烘焙選擇烘焙電器應該謹慎 近年來(lái),買(mǎi)個(gè)電烤箱自己烘焙餅干、蛋糕的"烘焙控"越來(lái)越多,但質(zhì)檢總局***近公布的抽檢結果顯示,電烤箱及烘烤器具產(chǎn)品的不合格檢出率為10%,比上一次抽查上升了6個(gè)百分點(diǎn)。不合格的產(chǎn)品名單中包括燦坤、廚爾等*品牌,查出的問(wèn)題包括存在燙傷或火災等安全隱患。 5款烘烤器具上質(zhì)量黑榜 隨著(zhù)DIY烘焙熱的流行,各種電烤箱以及烘焙電器越來(lái)越受歡迎。在淘寶上搜索"家用電烤箱",能跳出2萬(wàn)多件寶貝。電烤箱的價(jià)格相差懸殊,***貴的一臺要4萬(wàn)多元,***便宜的不到百元,而且號稱(chēng)能烘烤面包等各種食品。 近日,質(zhì)檢總局公布2016年***批質(zhì)量監督抽查結果。據介紹,此次抽查了3個(gè)省(市)50家企業(yè)生產(chǎn)的50批次產(chǎn)品,抽查企業(yè)數約占*生產(chǎn)企業(yè)總數的50%。結果顯示,電烤箱及烘烤器具產(chǎn)品的不合格檢出率為10%,比上一次抽查上升了6個(gè)百分點(diǎn)。 不合格產(chǎn)品易導致?tīng)C傷或火災 據介紹,此次抽查中電烤箱和烘烤器具存在的問(wèn)題,也是歷年抽查和新聞曝光電烤箱的主要"癥結"所在。這些不合格項目究竟有何危害? ""發(fā)熱"指標要求在正常使用時(shí),電烤箱及其周?chē)h(huán)境不應達到過(guò)高的溫度。該項指標不合格意味著(zhù)電烤箱及部件會(huì )在使用中出現溫度過(guò)高的情況,容易發(fā)生燙傷事故。"寧波檢驗檢疫局專(zhuān)家介紹說(shuō),"非正常工作"指標要求電烤箱可消除非正常工作或錯誤操作導致的火災、電擊等危險,且電子電路任何一個(gè)故障都不會(huì )讓整體不安全。該項指標不合格則表明,這款產(chǎn)品存在火災、電擊、短路等嚴重的安全隱患。 此外,"穩定性和機械危險"指標指電烤箱在放置或負載時(shí)應足夠穩定,且各部件在正常使用中對人身傷害提供充分防護。該項指標不合格說(shuō)明電烤箱工藝較劣質(zhì)、結構不穩定,或存在容易傷及使用者的銳利棱邊等。 專(zhuān)家提醒:不要迷信進(jìn)口產(chǎn)品"烘焙控"們怎樣才能挑到一款合格的電烤箱或烘焙器具呢?寧波檢驗檢疫局專(zhuān)家介紹說(shuō),首先要注意的就是,選擇帶有"3C"標志的正規產(chǎn)品,如果沒(méi)有3C標志,就存在短路、燙傷、火災和電擊等安全隱患。每種產(chǎn)品的3C標志上都有序號和隨機碼,可用來(lái)鑒別真偽。 "要根據需求選擇不同容量和功率的電烤箱,如果電烤箱或烘焙器具的功率較大,應使用單獨的插座,注意用電安全。"寧波檢驗檢疫局專(zhuān)家介紹,如今越來(lái)越多的網(wǎng)友喜歡海淘烘焙電器,購買(mǎi)進(jìn)口電烤箱時(shí),注意看技術(shù)參數是否與我國220V交流電壓和50Hz電網(wǎng)頻率一致。 其次,要選擇品牌信譽(yù)好、口碑好的產(chǎn)品。網(wǎng)購電烤箱時(shí)應***惕,低價(jià)產(chǎn)品質(zhì)量存在問(wèn)題的概率也會(huì )更大。同時(shí),不要盲目迷信國外品牌。"進(jìn)口烤箱質(zhì)量未必更好,近年來(lái),在我們對進(jìn)口電烤箱的抽查中,有質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)品也經(jīng)常出現
9. 蛋糕需要放在烤盤(pán)里靜置10分鐘后再轉移到冷卻架上,圓環(huán)狀的和管狀的蛋糕需要***少靜置15分鐘。