如何進(jìn)入烘焙行業(yè) 如何進(jìn)入烘焙行業(yè) 在清楚地了解到烘焙行業(yè)所需要的人才要求之后,我們就開(kāi)始通過(guò)學(xué)習來(lái)提升自身水平,想要掌握到扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)技能和進(jìn)入烘焙行業(yè),有兩個(gè)方案供參考和選擇。 :如果你有一點(diǎn)烘焙基礎,平時(shí)在家里也經(jīng)常做一些蛋糕餅干的簡(jiǎn)單烘焙,那可以先去烘焙店從學(xué)徒開(kāi)始做起,跟在師傅后面邊學(xué)習邊工作,這樣,在師傅的指導下,時(shí)間長(cháng)了熟練了,就可以獨立做產(chǎn)品,不再需要有人帶,但是缺點(diǎn)就在于,不能系統地學(xué)習到烘焙知識和技能,也沒(méi)有辦法掌握到其中的細節原理,只會(huì )按部就班得完成交代的工作,技能水平無(wú)法得到更多的突破,對于以后的產(chǎn)品研發(fā)更新能力的提升有所限制。 第二:如果是要想系統學(xué)習烘焙理論知識和技能,建議可以去專(zhuān)業(yè)的培訓學(xué)校進(jìn)行一段時(shí)間的培訓,在專(zhuān)業(yè)的老師下學(xué)習并不斷練習操作,這樣,畢業(yè)之后,就不需要再從學(xué)徒的身份做起,完全可以獨立制作產(chǎn)品,完成師傅交代的任務(wù),并且有更多的機會(huì )超過(guò)師傅,獨擋一面 幾個(gè)烘焙小訣竅助你成功烘焙 蛋糕能讓你享受與人分享的甜蜜樂(lè )趣,餅干能讓你體驗酥脆的感覺(jué),每一款小甜點(diǎn)都能給你帶來(lái)多姿多味的味蕾感覺(jué),偶爾在家制作DIY烘焙,就能回想起那記憶中美妙的味。其實(shí),每一款甜點(diǎn)的制作過(guò)程都是一個(gè)至關(guān)重要的環(huán)節,只要了解并掌握了這個(gè)環(huán)節,就能讓你做出的甜點(diǎn)也鮮活起來(lái)。下面,小編就為你總結了12條***基本的烘焙小訣竅,幫助你做出完美的DIY甜點(diǎn)。 1. 干性配料在稱(chēng)量的時(shí)候,一定要保證使用的是干的不沾水的量具。 2. 稱(chēng)量面粉、可可粉等粉末狀的配料時(shí),***好是用量勺勺入量杯,并且要用小刀水平撫平每一勺。紅糖是***一種你需要直接倒入量杯的配料。 3. 用干凈的量杯分別去裝水、牛奶、蜂蜜和其他液體配料。量杯每次用過(guò)后,在稱(chēng)量其他配料前都***好用烹飪噴霧劑在內壁噴一層烹飪油。 4. 制作紙杯蛋糕或者是瑪芬時(shí),如果烤盤(pán)沒(méi)裝滿(mǎn),可以在空的瑪芬杯中裝入水。水可以讓紙杯蛋糕烘焙、膨脹得更均勻。 5. 烘焙布朗尼、營(yíng)養棒和餅干時(shí),***好使用不粘烤盤(pán)或者在錫箔紙上噴上一層烹飪噴霧。這樣取出的時(shí)候就容易得多。 6. 使用烹飪噴霧應該要手拿烤盤(pán)在洗碗槽上方進(jìn)行噴撒,這樣多余的烹飪噴油就會(huì )流到洗碗槽中,不會(huì )弄臟地板。 7. 做巧克力蛋糕的時(shí)候,***好用可可粉代替面粉撒在抹了油的烤盤(pán)上。 8. 可以用冰淇淋勺來(lái)勺紙杯蛋糕的面糊。 9. 蛋糕需要放在烤盤(pán)里靜置10分鐘后再轉移到冷卻架上,圓環(huán)狀的和管狀的蛋糕需要***少靜置15分鐘。 10. 沒(méi)有裱花的蛋糕可以在冰箱中保存長(cháng)達兩個(gè)月之久。 11. 在切蛋糕的時(shí)候,你可以現在中間切一個(gè)圓形出來(lái),然后將周?chē)膱A環(huán)狀蛋糕切成片,再將中間的圓形切成片。這樣切出來(lái)的形狀,更加的美觀(guān)。 12. 在裱花前,先將蛋糕涂上一層薄薄的奶油霜,靜置1-2小時(shí)保持蛋糕的濕潤,然后再裱花、裝飾。 咖啡烘焙入門(mén):手網(wǎng)烘焙 自家玩烘焙的朋友若買(mǎi)小型烘焙機請一定看準電壓,這種機器美國多,但都是110v的.前些日子夢(mèng)龍的機器就出現這種問(wèn)題,幫他找損壞的部件找了很長(cháng)時(shí)間也沒(méi)有找到,豆叔覺(jué)得挺抱歉的. 在家烘焙咖啡的朋友使用手網(wǎng)者眾,也有零星使用平鍋的.據說(shuō)手網(wǎng)要去日本買(mǎi)去,他們都在問(wèn)我烘焙曲線(xiàn)的事.請恕豆叔直言,這類(lèi)器具嚴格意義上來(lái)說(shuō)是談不上烘焙曲線(xiàn)的.因為器具本身不支持較為精細的曲線(xiàn)設計.即便是將一些曲線(xiàn)與您分享,您聽(tīng)明白了,但在您操作的過(guò)程中也未必能真正直觀(guān)的察覺(jué)的到. 但豆叔必須聲明,豆叔并不是輕視使用手網(wǎng)和平鍋烘焙的朋友.這兩種烘焙器具我都使用過(guò),特別是平鍋,豆叔到埃塞買(mǎi)豆時(shí)使用的就是平鍋(埃塞俄比亞:神奇的平底鍋咖啡烘焙).那么使用這兩種器具,我們著(zhù)眼點(diǎn)是在哪里呢?豆叔認為力圖盡量均勻的烘焙,能做到將豆子較為均勻的烘焙才是這類(lèi)器具的關(guān)鍵. 所以我們考慮的不是什么脫水的狀態(tài)、滑行的時(shí)間等等,首先從避免陰陽(yáng)豆和麻子豆開(kāi)始.如果您能夠較為熟練的掌握盡量少出現這類(lèi)的問(wèn)題,您的手網(wǎng)烘焙就大致過(guò)關(guān)了.這兩種器具入門(mén)練習應從咖啡表面看起來(lái)盡量均勻入手,外面不勻里面的受熱就一定有問(wèn)題.豆叔就是從這里入手學(xué)習平鍋烘焙的. 烘焙模具標準規范發(fā)展 ?近年來(lái),隨著(zhù)家庭烘焙的不斷普及,烘焙DIY文化逐漸成為城市生活文化與時(shí)尚的產(chǎn)物。越來(lái)越多的消費者開(kāi)始注重烘焙的文化、時(shí)尚、休閑屬性,烘焙已經(jīng)成為*年輕消費者、都市白領(lǐng)或家庭主婦崇尚的潮流和休閑減壓的新選擇。 據了解,目前模具按材質(zhì)分主要有玻璃類(lèi)、陶瓷類(lèi)、硅膠類(lèi)和金屬。金屬模具又有銅模、鋁合金模、鐵模、耐候鋼模和不銹鋼模幾種。國內一些烘焙業(yè)者往往為了滿(mǎn)足消費者低廉的價(jià)格要求,采用節省成本、粗糙的制作工藝或使用未符合食品衛生標準的原材料,如鍍鋅板、鍍鉛板等制作烘焙模具。 據業(yè)內人士介紹,由于鋁具有良好的導熱性能,所以大多數烘焙器具均選用鋁為原材料,但是,普通鋁制模具是用純鋁甚至用回收的廢舊鋁做成,質(zhì)地較軟、不耐磨、不耐劃、不耐腐蝕,在使用過(guò)程中容易造成氧化和脫落,使得鋁屑易殘留在食物上,長(cháng)期使用對人體健康十分不利。 烘焙模具業(yè)期待標準規范發(fā)展 近年來(lái),隨著(zhù)人們對烘焙食品的要求越來(lái)越高,要制作出好的烘焙食品,就要借助烘焙原料、機械、器具的輔助,這對烘焙器具也提出了技術(shù)更專(zhuān)業(yè)、產(chǎn)品更安全的要求。 由于過(guò)去行業(yè)規模較小、發(fā)展速度較慢等原因,至今我們的烘焙模具行業(yè)也沒(méi)有統一的標準、行業(yè)標準。但是隨著(zhù)近幾年烘焙行業(yè)的迅速發(fā)展壯大,對于模具的需求量也越來(lái)越大,據我所知,正在著(zhù)手制定一些相關(guān)的標準以規范行業(yè)發(fā)展。 據了解,對于烘焙模具行業(yè)來(lái)說(shuō),目前各個(gè)企業(yè)執行的都是各自的企業(yè)標準,標準的高低、執行的情況不得而知。記者在北京一些小商品批發(fā)市場(chǎng)走訪(fǎng)時(shí)發(fā)現,有些模具產(chǎn)品完全是三無(wú)產(chǎn)品,商家只是憑主觀(guān)感覺(jué)告知消費者質(zhì)量水平。 烘焙企業(yè)安全意識加強 業(yè)內稱(chēng),現在越來(lái)越多的烘焙企業(yè)都意識到如何從材料的硬化、表面處理、功能的耐用與安全性方面以***的標準要求自己,讓自己生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品更加標準化。 可以預測的是,*的烘焙產(chǎn)業(yè)將不再是獨立的制造業(yè),而將逐漸發(fā)展成為類(lèi)似歐美日等成熟市場(chǎng)的烘焙產(chǎn)業(yè)鏈,向上與農業(yè)、畜牧業(yè)等接軌,向下與個(gè)人消費者延伸,形成一個(gè)跨行業(yè)的完整產(chǎn)業(yè)鏈條。 簡(jiǎn)單的講:烘焙營(yíng)銷(xiāo)就是烘焙餅店經(jīng)營(yíng)和銷(xiāo)售的管理。一個(gè)烘焙餅店失敗了,不是敗在銷(xiāo)售,就肯定是敗在經(jīng)營(yíng)和管理,不會(huì )有其他原因。但一個(gè)烘焙餅店要成功,就必須經(jīng)營(yíng)和銷(xiāo)售都要過(guò)硬。烘焙營(yíng)銷(xiāo)是一把***,銷(xiāo)售是***刃,經(jīng)營(yíng)就是***柄。人們總是喜歡炫耀***刃如何鋒利,卻總也握不牢***柄。 彈拂:所謂彈拂,就是在袋裝包裝的裂口附近輕彈,讓里面的配料,如泡打粉、蘇打粉、發(fā)酵粉等慢慢倒出,操作時(shí)候要輕盈,有節奏。柏翠烤箱PE5389WT