咖啡烘焙入門(mén):手網(wǎng)烘焙 自家玩烘焙的朋友若買(mǎi)小型烘焙機請一定看準電壓,這種機器美國多,但都是110v的.前些日子夢(mèng)龍的機器就出現這種問(wèn)題,幫他找損壞的部件找了很長(cháng)時(shí)間也沒(méi)有找到,豆叔覺(jué)得挺抱歉的. 在家烘焙咖啡的朋友使用手網(wǎng)者眾,也有零星使用平鍋的.據說(shuō)手網(wǎng)要去日本買(mǎi)去,他們都在問(wèn)我烘焙曲線(xiàn)的事.請恕豆叔直言,這類(lèi)器具嚴格意義上來(lái)說(shuō)是談不上烘焙曲線(xiàn)的.因為器具本身不支持較為精細的曲線(xiàn)設計.即便是將一些曲線(xiàn)與您分享,您聽(tīng)明白了,但在您操作的過(guò)程中也未必能真正直觀(guān)的察覺(jué)的到. 但豆叔必須聲明,豆叔并不是輕視使用手網(wǎng)和平鍋烘焙的朋友.這兩種烘焙器具我都使用過(guò),特別是平鍋,豆叔到埃塞買(mǎi)豆時(shí)使用的就是平鍋(埃塞俄比亞:神奇的平底鍋咖啡烘焙).那么使用這兩種器具,我們著(zhù)眼點(diǎn)是在哪里呢?豆叔認為力圖盡量均勻的烘焙,能做到將豆子較為均勻的烘焙才是這類(lèi)器具的關(guān)鍵. 所以我們考慮的不是什么脫水的狀態(tài)、滑行的時(shí)間等等,首先從避免陰陽(yáng)豆和麻子豆開(kāi)始.如果您能夠較為熟練的掌握盡量少出現這類(lèi)的問(wèn)題,您的手網(wǎng)烘焙就大致過(guò)關(guān)了.這兩種器具入門(mén)練習應從咖啡表面看起來(lái)盡量均勻入手,外面不勻里面的受熱就一定有問(wèn)題.豆叔就是從這里入手學(xué)習平鍋烘焙的.