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幾乎沒(méi)有人不喜歡芝士蛋糕

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丹麥面包烤制后震盤(pán)時(shí)要

面團發(fā)酵太久.后發(fā)酵室濕度太低.改良劑太多.攪拌不適當.烤盤(pán)油涂太多,面包上部為什么會(huì )形成頂蓋?.面團太硬.面粉筋度太低.中間發(fā)酵室濕度太低.后的發(fā)酵時(shí)間不足.剛磨出的新面粉.面粉缺少淀粉酵素.烤火太高


放入預熱好上下火0℃的烤箱,烤分鐘左右,直到面餅呈現金黃色即可出爐

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所以建議調低溫度或者蓋上錫紙進(jìn)行二次烘烤

打發(fā)蛋白的盤(pán)子必須是無(wú)水無(wú)油,而且蛋白中不能混入蛋黃,要不就會(huì )影響蛋白的打發(fā),蛋白必須打發(fā)到干性狀態(tài)(打發(fā)蛋白的時(shí)候加入一兩滴白醋或者檸檬汁,可以幫助蛋白更容易打發(fā)而且更穩定),混合面糊的時(shí)候,應該用從下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力攪拌,避免消泡

按壓出特有的花紋,烘烤得芳香四溢

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淀粉黏稠適合的溫度在0℃左右,溫度不夠,加熱時(shí)間過(guò)長(cháng)都容易造成膨脹不起來(lái)

再加入500克水

塊裝盤(pán)

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Copyright ? 2014-2016 All rights reserved 版權所有 - 友情鏈接聯(lián)系QQ:9-7-5-7-5-6-7這是一款非常神奇的面包,烘烤過(guò)程中會(huì )鼓起來(lái),形成大大的空心口袋

不過(guò)那篇文章沒(méi)有配步驟圖,也一直是我的一個(gè)遺憾

兒,篩入混合好的面粉和奶粉,用刮刀翻拌一下拌均勻,蓋上保鮮膜醒半個(gè)小時(shí),現在制作五仁餡兒,把核桃仁,花生米,杏仁用搟面杖搟碎,也不要太碎,有點(diǎn)顆粒才好吃,然后將核桃仁,杏仁,花生米,瓜子仁,黑芝麻,葡萄干混合放在一個(gè)干凈的盆里

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