興義學(xué)做甜點(diǎn)培訓班|酷德培訓


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判斷面團是否攪拌到了適當的程度,除了用感官憑經(jīng)驗來(lái)確定外,目前還設有更好的方法。一般來(lái)說(shuō),攪拌到適當適度的面團,可用雙手將其拉展成一張象玻璃紙那樣的薄膜,整個(gè)薄膜分布很平均,光滑,無(wú)不整齊的裂痕。把面團放在發(fā)酵缸中,用手觸摸其頂部感覺(jué)到有粘性,但離開(kāi)面團不會(huì )粘手,且面團表面有手指沾附的痕跡,但很快消失。面包